突发！海底捞重大人事变动。

6月21日，海底捞突然宣布，辞去杨利娟公司CEO的职位，由公司创始人苟轶群接任。

同时，特海国际发布公告称，委任杨利娟为该公司CEO。

其实，特海国际是海底捞旗下海外业务公司，并已在美国上市。

这一人事变动，意味着海底捞将加速出海，大力拓展海外市场，并将此重担交给了张勇最信任的人，杨利娟。

3月26日，海底捞公布了2023年的业绩数据，全年收益为414.53亿元，比上一年增长了33.6%，纯收入为44.95亿元，增长约174.6%。

海底捞的盈利水平基本恢复到了巅峰时期，而这一切离不开集团CEO杨利娟。

她的人生可谓精彩纷呈。自幼出身贫寒，为还债被迫辍学，成为月入120元的服务员，而这只是她人生画卷的上阙。

之后，她一路升级打怪，从一店之长到掌管全国门店，再到陪老板敲钟上市，跻身资本大佬之列。

而这并非杨利娟的人生终点，在海底捞亏损40多亿的情况下，她临危受命，不顾众人反对强行关店，为公司及时止损。

不过，强硬的同时，并不死板，杨利娟积极发挥员工的主观能动性，将海底捞的服务做到超乎想象。

最终，海底捞在杨利娟的带领下，依旧是火锅界的“最强王者”。

然而，比起辉煌的表面，也许这段经历背后的酸甜苦辣，更值得回味。

有句话说:“人的命运并非出身决定，而是由自己决定”，显然，杨利娟一生都在践行此话。

1978年，杨利娟在四川的一个务农家庭出生，那时，父母总是忙于田间地头，可一年到头也只是解决了温饱问题，家里依旧在贫困线上挣扎。

为了改善生活条件，家里的两个哥哥选择去往外地，想要做生意来改变家庭状况。

然而，现实是残酷的，他们的生意不但没做成，反而欠下一大笔债务，让这个本就困难的家庭，更加雪上加霜。

这时的杨利娟，眼睁睁地看着父母为头，累弯了腰，她的内心极度不忍，于是，做出了一个艰难的决定——退学。

起初，父母对她的这个决定是不同意的，因为杨利娟的学习成绩非常好，全家对她的未来，抱着很大的希望。

可杨利娟却坚持辍学，她要去城市打工，尽自己所能，为父母承担起家庭的重压，拗不过女儿的父母，只能同意。

但，对于一个初中毕业小女孩来说，想找到一份工作，并不容易。

为了挣钱，什么脏活累活，杨利娟都愿意干。

她曾当过流水线上的女工，没日没夜得干，只为多拿点工资；还在饭馆里洗过盘子，即便双手洗到脱皮，也仍然坚持。

每次拿到工资，杨利娟只会给自己留下10元钱，剩下的全部寄回家里，用于还债，虽然钱不多，但这是支撑她走下去的信念。

老天爷不会辜负努力的人，在杨利娟忙忙碌碌的生活中，出现了一位改变她命运的贵人。

1994年，一个叫张勇的人开了一家小餐馆，并取名海底捞，由于缺少经营餐厅的经验，他经常去其它餐馆考察，学习经验。

而杨利娟当服务员的餐厅，张勇去过好多次，他注意到，杨利娟服务意识很强，而且对待工作认真负责。

张勇认为自己的餐厅正需要一个这样的人才，于是，吃饭的时候，他向杨利娟表达了自己的意愿。

还提出在现有的薪资标准上，再加40元，当时，杨利娟每个月可以拿到120元，如果跳槽，就能涨到160元，这个工资相当有吸引力。

按理说，杨利娟背负着巨大的债务，她应该不假思索地答应下来，可回想起在自己找不到工作走投无路时，是现在的老板帮助了自己。

杨利娟婉拒了张勇，继续在现在的餐厅工作。

不过，张勇并没有因此放弃，他还是告诉杨利娟，如果想通了，可以来找自己。

后来，餐厅老板要去其它地方开店，想要杨利娟也跟着去，但她年纪尚小，父母不愿女儿去太远的地方。

于是，杨利娟还是决定留下来，并重新联系张勇，成为海底捞的一员。

而这次的选择，成了改变她一生的开始。

要成功，跟对老板很重要，但更重要的是，有能力执行老板的想法。

杨利娟的新老板张勇酷爱看书，而他把这个爱好也推广到了员工身上，要求员工每天都要读书，此外，还要写工作总结、学开车、学打字。

不过，大家都没有把老板的话太当回事，还吐槽道:“天天端盘子打扫卫生，做这些有什么用？”

可杨利娟却不同，虽然她每天在火锅店忙得焦头烂额，但还是会挤出时间阅读老板推荐的励志类书籍。

学习打字，可店里没有人能教自己，于是她就花30元买了个键盘，并到附近的打字店找人学。

之后，杨利娟又用攒下的七千元买了电脑，还专门报班学习，成为同事里第一个会使用电脑的人。

其他人敷衍，只有她一个人认真对待，这一切张勇都看在眼里，他越发重视杨利娟。

有一次，家里被人追债，杨利娟的妈妈找到她，希望能拿出800元应急。

可杨利娟身上没这么多钱，没办法，她只能去找老板预支工资，张勇知道后，二话不说拿出800元钱。

而之后，无论是杨利娟的工资，还是奖金，都没有扣除这笔钱，杨利娟问了会计才知道，这800元是老板自掏腰包，替她补亏。

此时的她，无比感激张勇，也下定决心，要把海底捞当做自己一生的事业，守护下去。

随着第一家海底捞的成功，张勇快速开了第二家店面，并将旧店交给19岁的杨利娟全权负责。

对此，店里传出了许多关于二人的流言蜚语，但杨利娟并不在意，只知道老板是个有格局的人，将来肯定能成大事，她一定要跟上。

很快，杨利娟就迎来了成长的机会，只不过背后充满了磨砺。

1999年，海底捞计划在西安开分店，她被任命为店长，负责店里一百多名员工。

可这家店是合伙经营，对方不愿听取杨利娟的建议，这让她倍感失败，一度动了辞职的念头。

幸好，老板及时出面，与合伙人交涉后，杨利娟才解除束缚，放手大胆干。

为了宣传，她打着送豆浆的名义，挨门挨户发传单，还跑公交车上宣传拉客，在电线杆上贴广告。

店里的生意终于有了起色，可林子大了，什么鸟都有。

有一天，三个醉汉在店里闹事，还叫来了十几个人，店里的客人都被吓跑了，虽然有人报了警，可警察来之前，万一这群人砸店，就完了。

杨利娟干脆狠下心，带着所有员工，拿出玩命的架势冲对方大喊，一时间，混混也吓到了，不敢硬闯。

后来，警察询问老板是谁，杨利娟毫不畏惧地站出来说:“老板不在，一切我做主！”

事后，她表示:“当时我也是害怕的，但一想到好不容易才起来的新店，被毁掉的话，损失太大了。”

正是这种不怕事，肯担当的精神，让杨利娟从一众员工中脱颖而出，成为海底捞的得力干将。

2012年，杨利娟由负责一店扩展到掌管所有海底捞店铺，她的未来无可限量。

6年后，她又升为集团副CEO，也是在这一年，海底捞顺利上市，杨利娟作为优秀高管，站在了敲钟的舞台上。

另外她还获得了一份额外大礼包，价值30亿元的公司股票，占比为3.6%。

2021年，在《福布斯富豪榜》中，杨利娟为列第1931名，身价高达16亿美元。

此时的杨利娟已经超越了大多数同龄人，是妥妥的人生赢家，可她的潜力并不止于此。

03

2020年，疫情席卷全球，餐饮成为受影响最深的行业之一，进入“至暗时刻”。

可海底捞并没有选择韬光养晦，反而盲目扩张，仅一年时间，就新增了544家店铺，比风头正劲的2018和2019年开店总和还要多。

2021年，又开了421家店铺，店铺总数一度达到1600家。

门店激增的同时，想要让食物质量、服务水平和价格都维持在统一标准，可谓难上加难，海底捞的诸多问题显现出来，引起消费者的极度不满。

这一切导致公司出现了第一次亏钱，亏了9亿元；2021年，又创下41亿元的亏损记录。

迫于压力，老板只能交出公司大权，让杨利娟主持公司大局，并颁布公司的“啄木鸟计划”。

这个计划由杨利娟领导，主要方式就是关掉收益较低的店铺、加强内部管理。

可海底捞过去引以为傲的“师徒制”（由店经理带出的优秀员工，可以去新店当经理），如今，却成为了阻碍。

盘根错节的利益网，关停任何一家店面，都可能动到很多人的“蛋糕”。

不过，杨利娟是一个意志坚定的人，下定决心要关店，就会坚持到底。

设定好财务考核标准后，她就对所有的店铺进行了全面的评估，最后，有300多家店不符合标准，需要关闭。

这中间，有很多人希望通过“搞关系”的方式，保住店铺，但无论如何操作，都没用，这时他们才发现，杨利娟是认真的。

海底捞关掉一家店铺，算上投入与折旧，会损失800-1100万元，关闭300多家店铺，将遭受巨大的损失。

但止损也是盈利，2022年，海底捞店铺维持在1400家，全年收益达到347.41亿元，纯收入13.73亿元，终于结束了连续两年的亏损。

之后，海底捞发布官方声明:张勇退居二线，杨利娟担任集团的CEO。

而接下来，杨利娟又该如何面对疫情之后的第一年呢？

面对2023年新开局，杨利娟有自己的管理方式，她认为不能大包大揽，要懂得下放权利。

这一年，海底捞计划在保持产品和服务质量的基本盘下，适当的放权，激发店铺及员工的创新能力。

在推出新产品方面，有些店铺增加了许多具有地方特色的美食，比如:热干面、糖人、胡辣汤、豌杂面等新品。

有些城市的店铺，对锅底也有类似的创新，推出了椰香冬阴功、黄灯笼椒等锅底，还有单一食材为主料的火锅，比如:海鲜工坊、羊肉工坊等。

这种因地制宜的区别化产品，颇受消费者欢迎，获得了许多认可。

在提供的服务上，海底捞鼓励每家店铺发掘新的服务方式，并给门店批准经费，专门用于奖赏服务创新员工。

在这一措施的推动下，一些店铺将理发、擦皮鞋等独特服务都加入其中，并多次登上热搜榜。

2023年最引人注目的，是海底捞将科目三舞蹈，搬进了餐厅，在流行音乐的烘托下，店内洋溢着欢快的氛围，让食客轻松愉快。

与此同时，在一些特殊的节假日，海底捞还会推出特别活动。

重阳节，店里会进行为期一个月的“敬老”活动，据统计2023年有15万左右的客户带老人来用餐。

“六一”时，门店会推出儿童套餐，还会有些额外的菜品赠送给顾客。

2023年，因各种创新服务，海底捞常常冲上热搜榜，可见其受欢迎的程度。

2023年，根据集团的半年报数据，上半年收益为188.86亿元，比去年增长了24.6%；纯收入为22.59亿元，比上一年多出30倍。

杨利娟的努力没有白费，海底捞进步的同时，她个人也已跃居百亿大佬行列。

其实，这并非是杨利娟一个人的奋斗故事，也是整个中国餐饮行业的标杆。

它告诉我们:只有高质量的产品，外加最极致的服务体验，才可能塑造出独一无二的餐饮品牌，并成为中国餐饮的风向标。

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参考资料：

最华人:《中国最牛服务员：从月薪百元，到身家百亿》

创牌者:《专访海底捞CEO杨利娟：用尽今天的力气，明天就会变得更强》

翎南会:《海底捞一女服务员“上位史”被扒出：初中辍学，19岁当海底捞店长，如今身家50亿！》

致泊社:《海底捞CEO杨利娟，交了一份2023满分答卷》

作者：汀兰