清煲黄花鱼

原料：

黄花鱼、鲜虾、姜片、葱段、蒜头、盐水、姜蓉酱、花生油、盐

制作：

1.把黄花鱼宰杀干净改刀备用

2.将鲜虾剪掉虾头，虾背开刀

3.砂锅烧热，放入油爆香姜片、蒜头、葱段，将黄花鱼放在上面，摆入虾

4.加入盐水，淋入花生油盖盖儿，中火焗至水分收干即可

豆腐箱

原料：

豆腐、木耳、笋丁、十三香、蚝油、老抽、鸡粉

制作：

1.把豆腐切成条状，放入油锅中炸至金黄，捞出后中间挖空

2.木耳、笋过水煸炒，调味做成馅料

3.调好的馅料酿入豆腐箱中，用香菜捆起来，蒸4分钟，勾芡装盘，用黑鱼仔点缀即可

鸡枞菌芦笋炒元贝

原料：

鲜元贝、鸡枞菌、鲜芦笋、红椒、蚝油、鸡粉、糖、葱油

制作：

1.把元贝用80度温水过一下，加入盐、味精、生粉腌制入味

2.放入平底锅中煎至7成熟，盛出备用

鸡枞菌、芦笋过水后煎香备用

3.下入葱油、煎好的元贝、鸡枞菌，调味后放入芦笋炒匀即可

贡椒花螺

原料：

花螺、八角、香叶、花椒、姜片、干辣椒、柠檬、生粉、白兰地、盐、糟卤、水、绵白糖、味精、果冻粉

制作：

1.花螺洗净，取钢盘准备冰水，花螺同白兰地一同低温煮8分钟，捞出花螺过冰水

2.控水后挑出螺肉，去掉头部，尾部的异物，用生粉、柠檬汁轻轻揉洗，然后洗净控水备用

3.香叶、八角、花椒用温水洗净，取密封盒，投入以上调料、香料、生姜片，把花螺放入汁水中密封，放在冰箱冷藏浸泡6个小时，取出后点缀花草上桌即可

吮指鸭二节翅

原料：

鲜鸭二节翅、香料包、辣椒王、花椒、糖色、高汤、老鸭、棒骨、老姜、带皮蒜米、花雕酒、美极鲜、生抽、海鲜酱、叉烧酱、味精、鸡精、色拉油、蚝油

制作：

1.起锅烧热水，放入老鸭、棒骨烧开，撇去浮沫，下入生姜、白醋、京葱熬制3.5小时；鸭翅冷水下入锅中，加入姜片、贡椒、花雕酒，烧开后捞出鸭翅过凉，冷却后捞出控水备用

2.香料打成粗粉，用白酒浸泡8分钟，锅中烧热油，放入姜片、蒜末炒香，加入香料继续炒香，放入调料烧烤以后加入鸭翅、花雕酒，大火烧开后改中火卤15分钟，再改小火卤10分钟，泡25分钟，捞出淋入卤油自然晾凉

3.晾凉的鸭翅再次放入卤水中大火烧开，关火浸泡15分钟，捞出淋入卤油食用即可

水晶虾冻

原料：

大虾仁、芒果、鱼胶粉、盐、开水、香菜末、小米辣末、味粉、酸辣鲜露、香油、柠檬汁、蔬菜末

制作：

1、把大虾解冻煮熟备用，用开水把鱼胶粉化开加入盐调味，稍微晾凉

2、把虾放入模具中，倒入化好的鱼胶粉覆盖住虾，放入冰箱冷藏定型1个小时脱模摆盘

3、其余的调料兑成酸辣汁，浇到虾冻底部即可

樱桃山药

原料：

粗山药、炼乳、柠檬黄、冰糖、凝胶片、水、樱桃干、白醋

制作：

1.将山药加入白糖、白醋蒸熟，取出后打成泥加入炼乳拌匀，放入冰箱冷藏10分钟

2.取出后搓成樱桃大小的外形，把冰糖和凝胶片、水、柠檬黄化开烧5分钟

3.待汁液的温度降到50度，将山药球挂汁，重复5次后装盘，搭配适量的花草点缀即可

烧椒墨鱼仔

原料：

墨鱼仔、青杭椒、味精、鸡精

制作：

1.把墨鱼仔解冻后用生姜料酒拌匀腌制30分钟

2.起锅烧热水，放入腌制后的墨鱼仔焯水，捞出冰镇

3.沥干水分的墨鱼仔加入捞汁拌匀，如图摆盘即可

4.捞汁的制作：糖、生抽、蚝油、花雕酒、青红椒碎、鱼露、红油混合均匀

牛肝菌烤三文鱼

原料：

三文鱼、牛肝菌、蔬菜汁高汤

制作：

1.将三文鱼切成块用火枪四面烤制

2.牛肝菌洗净后切成小块，放入打碎机中打成泥后铺在三文鱼上

3.最后撒入蔬菜汁调配的高汤摆盘即可

果仁风沙牛肉

原料：

牛肉、坚果仁、鸡蛋、生粉、色拉油、味精、美极鲜、十三香、东古酱油

制作：

1.把牛肉切成片腌制好备用，坚果仁拍碎备用

2.牛肉片加入所有的调料拌匀，加入蛋黄、生粉拌匀

3.然后裹上坚果仁碎，放入油锅中炸至表面酥脆，捞出控油摆盘即可