醋椒红烧肉
此菜先卤后烧，色泽鲜艳，味道酸甜微辣。
制作：
1.把猪五花肉（400克）治净，切成手指粗细的条，用少许红曲米汁拌匀上色后，再下入六成热的油锅炸至硬挺定型，随后放进川式卤水锅，卤至软糯入味。另把小青椒（250克）切成节，投入热油锅炸成虎皮状待用。
2.锅里掺适量清水，放入五花肉条烧制，其间加白糖（30 克）、香醋（50 毫升）和盐（5克）调味，收至汁浓时淋入少许湿淀粉勾薄芡，最后下青椒节翻匀便可出锅装盘。
龙腾南美参
原料：
南美参300克、杏鲍菇200克、香菇100克、老腊肉100克、熟西兰花、青椒粒、红椒粒、葱花、老抽、自制酱料、色拉油各适量
制作：
1.将南美参放入加有适量老抽的水锅中汆水，捞出沥水备用。杏鲍菇、香菇和老腊肉分别切成均匀颗粒。
2.净锅上火，放油烧至七成热时，下入杏鲍菇粒、香菇粒和老腊肉粒炸至水分干且色金黄时，倒出沥油备用。
3.锅留底油，下入炸好的杏鲍菇粒、香菇粒、老腊肉粒翻炒出香，加自制酱料炒匀，烹入适量水，下南美参、青椒粒、红椒粒，大火收汁，起锅装入摆有熟西兰花的盘中，撒上葱花即成。
说明：自制酱料是由海鲜酱、排骨酱、辣妹子酱、蚝油、花雕酒等调制而成。
铲铲鲜椒蛙
制作：
1.把牛蛙宰杀治净后，剁成小块入盆，加盐、料酒和生粉码味。另把泡红皮萝卜切成小丁。
2.净锅里放油烧热，下牛蛙块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁，炒香后再倒入牛蛙块，加盐、生抽和味精调味，炒至香味浓郁时，淋少许藤椒油，翻匀便起锅装在铁铲里，即成。
坨坨牛肉
原料：
牛腩600 克 胡萝卜500克 魔芋200克 小米椒50克 拍大蒜50 克 自制香料粉5 克 红汤750毫升 香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量
制作：
1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
家常油底肉
制作：
1.油底肉可以采用拌、炸、炒、炖、煮等方法烹饪，这里则是和蒜薹同炒成菜。
2.将油底肉入热油锅中翻滚几下去掉表面的油，捞出冷却后切成薄片；蒜薹切成寸段；蒜苗切成马耳朵形。
3.炒锅置旺火上，放入少许油烧热，下入筒筒辣椒炒至棕色，加姜片、蒜片炒香，下入肉片略炒，再下蒜薹段煸炒至断生，加精盐和蒜苗翻炒均匀，起锅装盘即成。
油底肉制法：
油底肉在川渝滇黔等山区均有制作。桐梓油底肉制法是将猪后腿肉或五花肉切成块状，放入木桶内加入精盐、花椒面、煳辣椒面、米酒搅拌均匀，置放在低温处腌制3~5 天，取出用清水洗净后放在筲箕内晾干。
使用特大铁炒锅置旺火上，放入大量的猪油烧热，慢慢投入腌好且晾干的肉块，炸至水分干时连油一起装入土坛中浸泡，待油冷却凝固后加盖密封好，置阴凉处，短时最少一个月，长时一年至三年后即可开盖取出。
生煎霸王兔
原料：
去皮仔兔 500 克 小米椒节 100 克 青花椒 20 克姜米、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、花椒油、香油、菜籽油各适量制
制作：
1.把仔兔治净后剁成丁，用葱节、盐、料酒腌渍入味。
2. 净锅入菜籽油烧至六成热，下入腌好的仔兔丁爆炒散籽，放入小米椒节、青花椒、姜米、蒜瓣、葱节炒香，然后烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露炒匀入味，淋入花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。
油条丝瓜
原料：
油条150克、丝瓜400克、西红柿50克、葱、姜、鲜汤、淀粉、盐、菜籽油各适量
制作：
1.丝瓜去皮，改成滚刀块后过油；油条改刀成5厘米左右的段，西红柿去皮切成月牙瓣，葱切段，姜切指甲片，均待用。
2.锅中加入适量菜籽油，待七成油温时放入丝瓜拉油，然后捞出沥油。锅留底油，下葱段、姜片爆香，再放入丝瓜块翻炒，然后加盐、鲜汤煮开，最后下入油条段、西红柿瓣烧沸，勾二流芡，起锅装盘即成。
鲜椒鲫鱼
原料：
鲫鱼5条（约1000克） 泡野山椒、小米椒圈、葱段、姜片、小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒、蒜末、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、色拉油各适量
制作：
1.把鲫鱼宰杀治净后，逐一在鱼身表面剞花刀，待用。
2.将鲫鱼纳盆，先调入盐、鸡精和胡椒粉，再放入泡野山椒、小米椒圈、葱段和姜片，并淋入生抽和料酒，拌匀后腌渍约20分钟。
3.往锅里倒入油烧至七成热，下码好味的鲫鱼，浸炸至色呈金黄且酥香，捞起来沥油，装入盘中。
4.锅留底油，投入小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒和蒜末炒香，其间调入盐和鸡精，并淋入少许的香油，起锅浇在盘中鲫鱼上，撒上葱花，在盘边稍加装饰，即可。
