韭香蛏子皇
原料：
蛏子皇300克、莴笋150克、韭菜150克、红小米椒10克、姜米25克、蒜米25克、豆瓣酱40克、泡椒碎20克、东古酱油10毫升、胡椒粉5克、花椒油10毫升、生粉、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.将蛏子皇洗净；韭菜切成韭菜花；红小米椒切圈；莴笋去皮，切成均匀的丝，下入开水锅汆断生，捞出沥水后盛入盘中垫底。
2.净锅放入食用油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒碎炒香，加少许纯净水，再调入鸡精、味精、东古酱油、胡椒粉、花椒油，倒入蛏子皇小火煮开，勾薄芡后起锅，盛在盘中莴笋丝上。面上撒韭菜花、红小米椒圈。
3.净锅放入适量食用油烧热，舀入盘中激香即成。
回忆麻得跳
原料：
牛蛙300克、去皮芋儿300克、干青花椒50克、椒麻鸡鲜10 克、牦牛肉酱5克、海派e族鲍鱼素5克、白糖1克、香辣油750 毫升、盐、鸡精、味精各适量
制作：
1.将鸡精、味精、白糖、鲍鱼素、牦牛肉酱、椒麻鸡鲜纳碗调成酱汁。
2.芋儿下入沸水锅，加少许盐煮至软糯，捞入烧烫的石锅垫底。
3.牛蛙宰杀治净，剁成小块，加入调好的酱汁腌入味，放在垫底的芋儿上，撒入干青花椒。
4.锅入香辣油烧至220℃，浇入石锅，将牛蛙烫焖至熟，即成。
小炒牛肉
原料：
鲜牛肉200克、香菜梗15克、红小米椒碎20克、黄豆酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.牛肉改刀切成细丝，纳盆加黄豆酱油进行腌制，待用。
2. 净锅入油，烧至四成热时，下入腌好的牛肉丝滑散，捞出沥油。
3.另起锅热油，倒入滑好的牛肉丝小火干煸，待肉丝发黄时加入红小米椒碎、盐、鸡精、味精炒香。最后加入香菜梗拌匀，装盘即成。
双椒美蛙
原料：
牛蛙（人工养殖） 500克、青小米椒40克、红小米椒40克、侧耳根25克、大蒜25克、青花椒、鸡精、味精、辣鲜露、料酒、蚝油、菜油各适量
制作：
1.把牛蛙逐一宰杀治净，纳入盆中，加入蚝油、辣鲜露拌匀，腌渍约3分钟。另把青小米椒和红小米椒分别斜刀切成段，侧耳根切成节，均待用。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至五成热，下入码好味的牛蛙，炸至断生且色泽金黄，倒出沥油。
3.锅留底油，下入大蒜、侧耳根节、青花椒爆出香味，加入青小米椒段、红小米椒段，倒入炸过的牛蛙翻炒，调入少许鸡精、味精、辣鲜露，烹入料酒，迅速翻匀，起锅装盘便好
橙香兔
制作：
1.把净仔兔肉切成大丁后，入盆加盐、料酒、姜片和葱节腌入味，再逐一穿上牙签。另把橙子皮切成菱形块，子姜切成厚片，七星椒切成节，均待用。
2.锅入色拉油烧热，下入码好味的兔肉丁，炸至表皮酥脆且熟时，捞出来沥油。另把干辣椒节投沸水锅里煮一下，捞出来后沥水。
3.净锅入油烧热，下入干辣椒节、橙皮块、七星椒节、子姜片、蒜片和青花椒炒香出味后，放入炸好的兔肉丁。
4.接着往锅里烹入料酒，同时调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味。起锅装盘后，撒上熟芝麻和香菜，即成
民间炒牛肉
原料：
牛肉片150克、青红美人椒圈50克、小芹菜节50克、香菜节25克、拍蒜15克、小米椒碎5克、辣鲜露、一品鲜酱油、味精、藤椒油、菜油各适量
制作：
1、净锅上火放菜油烧热，先下拍蒜、牛肉片炒断生，再加入青红美人椒圈、小芹菜节、香菜节、小米椒碎炒香，放辣鲜露、一品鲜酱油、味精和藤椒油调味，炒匀即可装盘上桌
酸菜豆花蛙
这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道菜。成菜豆花牛蛙细嫩，汤汁酸辣开胃。
原料：
牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4.锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
水滑肉
原料：
猪前夹肉400克、红薯淀粉100克、郫县豆瓣50克、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量
制作：
1.把猪前夹肉切成条，用姜葱汁、盐和料酒腌码入味，再把一半的红薯淀粉加适量的温水调成熟芡后，加入另一半红薯淀粉搅匀成淀粉糊，然后放入猪前夹肉条拌匀，随即投入沸水锅里滑熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒香出色，放入滑熟的猪前夹肉条，调入盐、醪糟汁、味精、鸡精和白糖，炒至水分将干时，出锅装入盘里，然后入笼蒸约2小时，取出来撒上葱花，即成。
