金沙海山骨

原料：

海山骨400克、自制面包糠、豆豉、干辣椒丝、小葱节、食用油各适量

制作：

1.将海山骨入热油锅炸至外酥脆且色金黄，捞出沥油备用。

2.净锅入少许油烧热，加入豆豉、干辣椒丝炒香，下炸好的海山骨，加入自制面包糠翻炒均匀，撒入小葱节，起锅装盘稍点缀即可。

1. 梭子蟹一开为二，沾生粉炸断生；

2. 年糕片过水至熟冲凉，花胶段汆水备用；

3. 锅里放鸡油，猪油，放姜葱爆香，下炸过的蟹，稍煎，入高汤调味，下年糕，花胶筒烧至汤汁稍微浓稠即可。

莲香荷花白玉脆藕

原料：

新鲜荷花瓣、嫩藕、白玉菇、火腿、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉、植物油

制作：

1、将荷花瓣洗净，沥干水分备用。嫩藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。白玉菇洗净，火腿切成小丁备用。

2、锅中加水烧开，加入适量盐和植物油，放入藕片焯水，焯熟后捞出沥干水分。接着，将藕片放入碗中，加入少许盐、鸡精和淀粉，轻轻拌匀，使藕片表面裹上一层薄薄的淀粉浆。

3、锅中倒入适量植物油，烧热后放入白玉菇，小火煎至两面金黄，捞出备用。将荷花瓣平铺在蒸盘上，轻轻按压使其贴合蒸盘。然后，将拌好的脆藕片、煎好的白玉菇和火腿丁均匀铺在荷花瓣上。

4、将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸制10分钟，让荷花的清香渗透到食材中；在锅中倒入少许清水，加入盐、鸡精调味，再加入适量淀粉勾芡，制成浓稠的芡汁；将蒸好的菜品取出，淋上制作好的芡汁，使其更加鲜美可口。最后，将菜品摆盘，即可上桌享用。

热情似火石榴包

此菜将菜心与带子拌成咸鲜芥末味，用春卷皮包成石榴状，造型美观，口味咸鲜爽口。

原料：

广东菜心400克、带子40克、越南春卷皮12张、芥末油2毫升、红菜头50克、小葱叶5克、鸡粉3克、味粉2克、鸡汁2克、香油3毫升、葱段、姜片、盐、料酒、高汤各适量

制作：

1. 将带子切粒后放入60℃的高汤中，加少许盐、葱段、姜片、料酒浸泡入味，捞出备用。

2. 菜心切碎，入开水锅焯水后加入鸡粉、味粉、鸡汁、香油、芥末油拌匀，再加入带子拌匀，团成菜心丸子。

3. 红菜头放入破壁机，加适量纯净水打碎，过密漏备用。

4.春卷皮用70℃的热水稍稍浸软，放入红菜头水中浸泡上色，取出来摊开，放入菜心丸子，用热水烫软的小葱叶打结包成石榴状，用剪刀剪去多余部分，依次包完，稍蒸后取出，摆盘点缀即成。

咖喱意面炒花蟹

原料：

花蟹2只（约400克） 、意大利螺旋面150克、小葱头6克、蒜蓉10克、黄姜粉8克、咖喱膏5克、咖喱粉3克、泰国鱼露20毫升、椰浆50毫升、三花淡奶100毫升、鸡汤100毫升、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、生粉、色拉油各适量

制作：

1.将花蟹宰杀洗净后，斩成块，用姜葱汁、盐、料酒拌匀码味，再在刀口处粘匀生粉，下入烧至六成热的油锅炸至表面金红且蟹肉收紧时，捞出来沥油。另把意大利螺旋面下入沸水锅煮熟，捞出来沥水后，加色拉油拌匀，放盘里垫底。

2.净锅入色拉油烧热，下入葱头、蒜蓉、黄姜粉、咖喱膏、咖喱粉炒香出味，倒入椰浆、三花淡奶、鸡汤，调入泰国鱼露、盐、鸡精、味精、白糖，放入炸好的花蟹块，开中火收浓汤汁，出锅装入垫有意面的盘里，稍加点缀即成。

花椒金汤蹄花

主料：

猪蹄1根400克

辅料：

芸豆80克，白玉菇30克，蟹味菇30克，小葱10克，干花椒3克，南瓜泥20克

调料：

万弗酸辣金汤酱40克，盐5克，鸡汁8克，花椒15克，白醋5克，白糖4克，万弗鲜萃花椒油5克

制作：

1.锅中烧水加入少许盐，将白玉菇、蟹味菇放入锅中汆熟沥水、芸豆清水泡发再煮熟备用。

2.锅中加入少许猪油放入熟芸豆炒香，然后加清水没过芸豆，再加入万弗酸辣金汤酱下入白卤好的猪蹄和南瓜泥，煮开后加入花椒、盐、鸡汁、白糖调味。熬煮一会儿后，加入汆熟的白玉菇、蟹味菇。

3.起锅时加入白醋、淋入万弗鲜萃花椒油再淋入炝熟的花椒点缀葱花即成。

柴火板筋

原料：

猪板筋200克、贵州大方县皱皮辣椒节50克、豆瓣酱5克、甜面酱5克、糍粑辣椒10克、苦蒜50克、白糖8克、生抽15毫升、陈醋15毫升、贵州断桥煳辣椒面10克、鸡粉2克、蚝油少许生粉、色拉油各适量

制作：

1.把猪板筋切成筷子条，用蚝油、生粉腌制待用。

2.锅中放色拉油烧至五成热，下入猪板筋条过油至断生，倒出沥油待用。

3.锅留底油，放入皱皮辣椒节炒至色深红，放入豆瓣酱、糍粑辣椒和甜面酱炒香，倒入板筋条并调味，翻炒匀后下苦蒜、煳辣椒面翻炒，略勾薄芡，起锅装盘即成。

黄焖排骨

制作：

1.把排骨剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。

2.净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。