老话说得好，天干饿不死手艺人。特别是我们7080年代又出生在乡下的，家里兄弟姐妹多又辍学早，为了生计，总要学门手艺。 男的如果不想在家里学木匠和泥工，想出来学手艺，就只有厨师和司机两种行业可选择。学开车风险大，而且车也买不起，所以选择学厨师的非常多。 但那时候厨师多饭店少，工作特别难找，等你好不容易有一份工作，环境都还没熟悉，屁股也还没捂热，就会莫名其妙被老板炒了鱿鱼。 只要饭店生意不好，老板就认为是厨师的菜没炒好，动不动就拿厨师出气，三天两头就换人。所以那时候做厨师今天不知道明天，工作也是漂浮不定的。 今天还在长沙上班，明天就可能提着行李到了武汉；这个月你还在南边的三亚上班，下个月说不定就会跟着一帮厨师兄弟到了祖国的最北端。 没有一个厨师会在一个店里干到退休，也没有一个企业能撑那么久，即使有，那也是凤毛鳞角。 有时候为了一份高工资，让自己的家人过好一点，不得不背井离乡，离开自己的亲人，独自去远行，所以每一个厨师都有一段在外漂泊的辛酸史。 全国各地跑多了，每个厨师都会在工作的城市留下自己的足迹，在厨师生涯中留下许多美好的回忆，当然，如果运气不好，也会留下阴影。 就拿我们湘菜厨师来说，跟随改革的春风，九几年都是去近邻广东发展，大批厨师涌向广州、深圳的每个角落。 有的运气好，或者有熟人在那边，可以帮忙介绍个好工作，但是大多数人都没有那么幸运。有人说，那时候广东街上流浪的10个人中，至少有2个是湘菜厨师。 而这些厨师哪怕就是流浪，也不愿意回湖南，回去了也没面子。如果在广东都找不到工作，回去了也更难。 由于当时广州的湘菜厨师太多，形成了恶劣的竞争环境，今天你带着你的湘菜团队做得好好的，可能明天就会全部打包走人，因为你承包的厨房可能被你的湖南老乡以更低的价格承包了。 而老板又何尝不可，一个人头少几百，10个人就会少几千，他肯定愿意。周而复始，湘菜厨师相互之间残杀，出售自己的廉价劳动力，所以才造成广东的湘菜厨师工资越来越低。 如果不信，大家可以看看现在的许多招聘平台，广州的湘菜工资甚至要比湖南还要低，当然也有混得好的，但也是很少一部分。所以，现在许多湘菜厨师都不愿去广东那边上班。 还有一个就是上海，我是有过亲身经历，2002年的时候，我朋友在上海那边接了一个湘菜场子，力邀我去跟他做事。我当时本来在长沙上班，出于对大都市的向往，在他的软磨硬泡之下，跟他去了上海。 这是一家开在茂名路和巨鹿路交叉路口名叫〈滴水洞〉的湘菜馆，我们去的是总店，当时他们本来有一帮厨师，可能做久了人变懒散了，老板才动了换厨师的念头。 厨房每天早上8:30上班，一直要做到晚上10:30才能下班，每天的酸豆角、腊肉全是一箩筐一箩筐的焯好水，还要提前煸炒好，要不然上菜的时候根本忙不过来。 而且值班都没有休息时间，总有客人不停的来吃饭，累又累的要死，晚上下了班澡都没洗，倒在床上就睡着了。而且我的工资也仅仅只比长沙高1000块钱，后来实在吃不消，做了两三个月，我就跑回了长沙。 广东和上海都是被我们厨师公认的不宜去的两个地方，工作时间又长，工资又低，湖南厨师都不愿意去。 去南方这些地方，还不如去就近的湖北江西，工作时间短而且工资也不低。哪怕是去云南和贵州也要好点，钱又赚了还搞了旅游看了风景而且还看了美女。 如果要想在国内工资拿的高，那就去北方，但是以前去东北三省的多，现在反而越来越少了。除了冷之外，就是对那边的饮食不太习惯，一天三餐都是面，让吃惯了大米饭的湖南厨师非常反感。 以前山西产煤，那边有钱的人多，湘菜馆也多，厨师工价也高，大家都愿意去。后来国家整治环境，好多煤矿被查封了，经济也没有那么活跃了，近些年去那边的厨师少了很多。 其实以前湘菜厨师去的多的地方是新疆，远是远了点，但是工资高，去那边的只要不乱搞，基本上都是赚了钱回来的。 我一个徒弟在阿克苏，03年过去的，开始他老板只有一家店，经过不断发展，店也越开越多，在新疆也小有名气。 我徒弟也深得老板赏识，现在升为厨务总监，还给了几个店的股份给他，他也一门心思在那边发展。后来在那边安了家，老婆是新疆当地的，女孩子温柔贤惠又体贴，还把自己的父母从湖南接了过去。 现在那边的治安和环境都非常不错，城市建设也发展快，坐高铁快捷又方便，比到老挝柬埔寨缅甸好的多，至少不会被骗。 湘菜厨师去青海、甘肃、内蒙的也多，湘菜在那边发展势头良好，除了刚过去高原反应稍有不适外，其它一切都还好。 好男儿志在四方，好厨师四海为家，特别是年轻厨师，在没成家之前，一定要走出去，才可能有机会。既然走岀去了，不要瞻前顾后，不要只想着炒菜，思想放开一点，眼界开阔一点。机遇来了，一定要好好把握，干的好，说不定你也会当上老板。