我媳妇比较注重饮食健康，每次去小饭馆吃饭的时候，她都会唠叨，不要点那些洗过“油锅澡”的菜肴，比如：油淋茄子、干煸豆角、地三鲜、干煸土豆丝、干煸藕丝等，即使它们是素菜，过油之后的热量比肉类食材还高。

在自家厨房下厨房做饭的时候，我媳妇也会在我耳边絮叨，多吃时令蔬菜，多做凉拌菜、蒸炖菜，即使是炒蔬菜，也要让我按照她的原则来，少盐少油。

好吃的菜肴，同少盐少油的菜肴，是“对立的”，比如地三鲜，土豆茄子和青椒采取过油的方法进行烹饪，基本上难以做到少盐少油，但味道就是鲜美、就是开胃下饭。而按照我媳妇的原则下厨房做饭，家里米缸的大米都节省不少，一个月下来，大家都瘦了，爸妈还自嘲，千金难买老来瘦。

少油少油的菜肴，吃多了，让人感觉每天的一日三餐非常没意思，吃和不吃，基本上也没有区别，爸妈也就是勉强对付一口。不过，对二老来说晚饭吃不饱，会额外再吃一些零食，比如泡芙、面包、夹心饼干、桃酥、西瓜香蕉等零食。

饮食上的改变，我媳妇也是看在眼里，可能是形势所迫，我媳妇找我聊天，少盐少油的原则不改变，但让我在下厨房做饭的时候，灵活机动一些。

少油少盐的原则不改变，我如何才能做到灵活机动，要不你给我指个方向？

我媳妇笑着说，比如偶尔“阳奉阴违”、偶尔给二老做个他们喜欢的重口味的菜肴，比如干煸豆角、风味茄子、亦或者地三鲜，听我媳妇这样解丝，我算是搞明白了她说的灵活机动了。

择日不如撞日，第二天的晚餐，在我媳妇的大原则下，我做了一盘蒸鸡蛋羹、一道清蒸武昌鱼、白灼基围虾和地三鲜。我媳妇吃完晚饭之后，有点生气，嘀嘀咕咕的同我说道，其实你完全可以在少油少盐的情况下，将家里的菜肴做的也蛮好吃的，只不过你等待的就是我松口之后的灵活机动。

许久不吃油腻的菜肴，一盘地三鲜被爸妈“夸上了天”，这是我的感受，可是我媳妇在散步的时候同我说，用心做的地三鲜，是真的蛮好吃的，明天再做一盘吧？

第二天是周末，人算不如天算，接到老丈人的电话，让我们回家摘茄子、摘青椒，于是在我媳妇的提议下，在老丈人家的厨房给岳父岳母也做了一盘地三鲜。老丈人喜欢喝酒，加上家里后院种的全都是青椒和茄子，非常迫切的让我教他做地三鲜，这样也能物尽其用，不浪费食材，最重要的还是好吃，下饭下酒都不错。

老丈人是真心想学，还拿出了笔和纸做记录，我说了好一会，老丈人也记下不少，最后我媳妇说，让我回家写一篇关于地三鲜烹饪技巧的图文，既能分享给广大网友，同时老丈人也能随时查看。

地三鲜，在早前，大家对它的印象是一道东北的农家菜，土豆、茄子、青椒这三种食材搭配在一起，营养比较均衡。青椒的维生素含量较高，还有人体需要的各种矿物质；茄子含有大量的维生素E，是为数不多的紫色蔬菜，果胶、维生素C的含量也都比其他蔬菜高；而土豆含有大量的淀粉和蛋白质。

地三鲜这道农家菜的口感，软硬适中、咸淡适中、通常大家在饭馆吃到的都是“过油版本”的地三鲜，实际上它的做法，还有“非油炸版的”地三鲜。青椒土豆茄子等都是蔬菜，油脂稍微多一些，自然口感会更好一些，这个依据大家的饮食习惯而决定。在给大家介绍地三鲜的做法之前，先给大家说说，地三鲜在烹饪过程中的几点技巧？

1、如今的菜市场，能够买到的茄子品种较多，比如圆茄子、长茄子、茄子王等品种，建议大家挑选紫皮长茄子、皮薄口感也比较嫩，无论是口感还是菜肴成品的色泽，都不建议大家给茄子去皮，所以，大家在挑选茄子的时候，尽量挑选新鲜且鲜嫩的茄子，这样才能保证地三鲜这道菜肴的口感。

2、首先说说油炸版地三鲜在烹饪过程中的技巧，青椒土豆茄子等下锅油炸前，谁先下锅的顺序还是非常重要的，土豆的密度比较大含有淀粉，不容易炸透，所以需要先下锅油炸，6成油温下入土豆，先炸6分钟后捞出，沥干食用油。

继续加热食用油，高油温的情况下放入茄子，炸茄子温度低，茄子容易吸油，可以裹淀粉，也可以不裹淀粉，这点大家随意。最后是炸青椒，锅中的食用油稍稍放凉之后再下锅炸青椒，炸至虎皮状即可出锅。

3、土豆炸过、茄子炸过、青椒也炸过，实际上这样的处理方法，这三种食材的口感还是非常油腻的，大家可以在炸过之后，将这三种食材放入沸水中焯烫一下，焯烫的时间较短，一定要沸水入锅，这样才能起到去除食材中多余油脂的目的。

4、茄子极容易吸油，所以在下锅油炸茄子时，锅中的食用油一定要多，油温要高，茄子可以提前裹上玉米淀粉，这样能够防止茄子吸油，下锅油炸时要多翻动，一是能够将茄子炸透，二是能够防止茄子吸油。

土豆和青椒块大家都会冲洗干净，都带有水分，这样下锅油炸的时候，很容易油花四溅，烫伤我们，建议大家使用厨房纸，彻底吸干土豆和青椒上的水分。

5、再来说说“非油炸版”地三鲜的做法，青椒比较容易炒制断生，所以，青椒直接下锅炒，而土豆和茄子相对难熟一些，可以选择上锅蒸，蒸锅里的清水煮沸之后，再放入土豆块和茄子，大火蒸5-8分钟，将茄子和土豆蒸熟之后就行了。这种“非油炸”的地三鲜做法，口感比较清淡，基本上没有油腻的口感，但相对于“油炸版”的地三鲜来说，缺少了过油环节，对于一部分小伙伴来说，可能会感觉到不太好吃。

6、无论是“过油”还是“上锅蒸”，土豆茄子和青椒处理好之后，都需要下锅炒制，蒜末和姜末是必不可少的辅料，“过油”的地三鲜在炒制的时候，尽量少放油、而“上锅蒸制”的地三鲜食材，下锅炒制的时候，可以稍微多放一点食用油。

地三鲜是一道非常简单的东北农家菜，土豆青椒和茄子都是提前处理过的，下锅炒制的时候，为了便捷，都会提前调配好一碗“三鲜汁”，这样才能避免炒制的时候手忙脚乱，节省调味的时间。

1、“三鲜汁”的调配，小碗中加入少许的老抽、2勺生抽、2勺白砂糖、少许食盐、一勺番茄酱、半勺香醋、一勺淀粉，少许的清水，搅拌均匀之后，“三鲜汁”就调配好了。

2、改进版的“三鲜汁”，在原有的调料汁的基础上，再加入小半勺的黄豆酱，清水稍微多一些，搅拌均匀之后，您在家炒好的地三鲜的口感，可能会无限接近小饭馆做的味道。

3、“三鲜汁”的调配，还有这种可能，您也会是按照这个比例调配的料汁，但您做的地三鲜的味道确实差点意思，主要的原因就是口感平淡无奇，一丝丝的鲜美味道都没有。如果是这种情况，您就要查看一下您家的生抽，在配料表中查看这项指标：氨基酸态氮，每100毫升要大于1.2克的含量，如果您家的生抽氨基酸态氮的指标低于这个，不好吃就是正常的，更换生抽之后，您家菜肴的口感就会发生翻天覆地的变化。

如果你家生抽的氨基酸态氮的指标就是这个这样的，每100毫升大于1.2克的含量，那就要检查一下，其他方面，比如火候的问题、烹饪过程中的一些技巧没有掌握的问题。

夏天，天气炎热，没有什么胃口，食欲不佳，这也是大家在夏天喜欢吃卤菜、凉拌菜的原因，卤菜店在夏天的时候，卤牛肉、卤牛肚等卤菜，基本上都要比冬季卖的更多一些，但老是这样吃，也会腻，偶尔给家人换换花样，比如做个地三鲜、给家人做一锅肉末豆角拌面等，也是非常不错的选择，下文给大家说说地三鲜的做法。

食材：长茄子3根、中等大小的土豆一个、青椒2根左右，螺丝椒少许，再准备少许的蒜瓣、姜末，黄豆酱、生抽、老抽、番茄酱、食盐、味精，香醋、淀粉等。

具体做法：

1、土豆削皮后切成滚刀块、茄子清洗干净去掉头尾之后，也切成滚刀块，然后将青椒去掉青椒籽后，切成小块。

2、茄子再次清洗干净之后，最好浸泡在清水中，清水中放入少许食盐，浸泡10分钟，这样再下锅油炸，茄子的口感会更好吃一些。

3、土豆和青椒清洗干净之后，下锅油炸比较麻烦，而且所有的食材都“过油”之后，成品地三鲜的口感也未免过于油腻，所以我选择将土豆和青椒块上锅蒸熟后再下锅炒制。

蒸锅里的清水煮沸之后，放入土豆块和青椒块，大火蒸5分钟，将土豆块和青椒蒸熟即可。

4、茄子下锅油炸之前，先裹上玉米淀粉，这样一是不容易溅油、不容易吸收油脂，二是茄子的口感也会更好一些。

锅中放入少许食用油，加热至锅中的食用油，放入筷子，筷子周边冒小泡的状态，然后再加热一会，油温较高的状态，依次放入裹上淀粉的茄子，这样茄子是不可能会吸油的，炸至金黄酥脆后捞出。

5、小碗中加入少许的老抽、2勺生抽、2勺白砂糖、少许食盐、一勺番茄酱、半勺香醋、一勺淀粉、少许的黄豆酱，少许的清水，搅拌均匀之后，改进版的“三鲜汁”就调配好了。

6、锅中放入少许食用油，微微加热之后，放入姜末蒜末炒香之后，直接放入调配好的“三鲜汁”，料汁在锅中炒制浓稠之后，再放入油炸过的茄子、蒸熟的土豆块和青椒，大火快速翻炒，让料汁包裹食材，出锅前再放入少许蒜末，闻到蒜香后即可出锅装盘，一盘美味的家常版地三鲜就做好了。

写到这里，还想啰嗦几句，武汉小伙：地三鲜这样做，牢记这6点，味道鲜美绵软，外焦里嫩。

上文给大家介绍了地三鲜在烹饪过程中的6点技巧，在我个人看来，这一点非常重要，那就是应该如何处理青椒茄子和土豆，是过油还是上锅蒸？

我采取了比较折中的办法，既保证了口感，又不让菜肴过于油腻，所以，我选择土豆和青椒上锅蒸熟，茄子下锅炸熟，炒制的时候，“三鲜汁”中加入黄豆酱，增加鲜美味道，炒制的时候，先将料汁炒制浓稠的状态，再放入食材，这样能够完全包裹食材，吃起来才会更加美味。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！