好友建国厨艺好，会做的家常菜、下饭菜也多，前几日去他家玩，建国给我们做了好多他的拿手菜，比如：椒盐基围虾、油焖小龙虾、香干回锅肉、红烧鱼块、凉拌莴笋丝、豆角烧茄子等菜肴，我们一行4人，我媳妇喜欢建国做的红烧鱼块、我喜欢建国做的椒盐基围虾，好友石头喜欢香干回锅肉。

酒足饭饱之后，大家才发现所有的菜肴都吃光了，唯独凉拌莴笋丝还是一整盘，建国自嘲，看来大家都是“肉食动物，不怎么喜欢吃蔬菜。”

我媳妇看着那盘凉拌莴笋丝，说出她自己的理解，不是建国做的凉拌莴笋丝不好吃，而是大家对莴笋的认知有局限性。

莴笋的营养价值十分丰富，含有胡萝卜素和维生素C、粗蛋白和多种矿物质、以及膳食纤维，但是建国不清楚的是，我们一行人来的时候，在公交车上听一位大爷说起吃莴笋的一些“禁忌”。大爷建议我们还是少吃莴笋，因为莴笋含有一种莴笋素的物质，能够引起一部分人群过敏，比如皮肤瘙痒，再加上莴笋属于寒性食物，脾胃虚寒的人群，不容易消化，最重要的还是莴笋含有较多的草酸。

建国听到我媳妇的解释，不明其中的原因，于是说道，你们怎么就这么相信一个陌生大爷的话了，说不定，他就是在胡说八道了。

好友石头说：“你可能忘记了，咱们读大学的时候，住在一个宿舍里，我的皮肤不好，你应该是知道的，每年的秋冬季节，都不舒服，听公家车上的大爷这么一说，就记下来了，你是不知道皮肤瘙痒有多难受。”

建国连忙解释，不好意思，是他考虑不周。

建国这么一解释我反而有点不好意思了，连忙说道：“我媳妇这几天身体不舒服，寒冷的食物要少吃，所以就没有吃你做的凉拌莴笋，你别介意啊。

我自己有结石，你是知道，莴笋含有大量的草酸，我是真不敢吃。”

建国笑着说道：“你们太过于敏感了，我就随口一说，不喜欢吃就不吃，没有什么大不了的，不过听到你们的解释，我反而有点自责。”

一众好友，为了一盘凉拌莴笋丝，搞得气氛有点尴尬的时候，我媳妇说话了，让好友建国教她做凉拌莴笋丝，学会之后，好做给他爸妈吃，农村家里的后院，种了不少莴笋，学会了这道凉拌莴笋丝，正好也能让二老换换口味。

凉拌莴笋时，有人焯水有人直接拌，其实这样的做法都是不对的，建国给我媳妇说了不少制作凉拌莴笋丝的一些技巧和细节，下文给大家分享一二，如果您喜欢吃凉拌莴笋，在家试试这个做法，也是蛮不错的。

我们国家是蔬菜大国，放眼全世界，依旧如此，种植面积第一、产量第一、出口量第一、消费量也是第一。除了这些第一之外，在蔬菜的“种类”上也是如此，在历史长河中，是时间的积淀，同时也与国人更喜欢吃蔬菜有关。

莴笋就属于舶来品蔬菜，原产于地中海沿岸，如今的我们都知道莴笋应该吃它的茎，但在它的故乡，埃及人种植莴笋并非是蔬菜，而是油用为主。又经过了很长一段时间，罗马人驯化出可以食叶的品种，散叶莴笋，因为食叶而让莴笋在全世界范围内传播。

隋朝这种食叶莴笋传入我国，一度被视为珍馐，到了宋代，莴笋种成了油麦菜，油麦菜其实也是莴笋的一种，从散叶变直叶，依旧是食叶。

又经过了一段漫长的历史，莴笋出现分岔阶段，出现了叶用莴笋、直立莴笋、结球莴笋、皱叶莴笋，还有茎用莴笋，实际上它们是生菜、结球生菜和莴苣。

大家之所以喜欢吃凉拌莴笋丝，喜欢的是它脆嫩的口感，下文给大家说说我们今天讨论的主角茎用莴笋。凉拌莴笋丝，有人先焯水、有人直接放入碗中开始凉拌，我们分开来给大家解释一下，焯水有哪些不合适的地方、直接凉拌又有哪些不合适的地方？

1、莴笋下锅焯水后，莴笋丝爽脆的口感就没有了，会变得软塌塌的，影响口感的同时，色泽也会有所改变。

2、莴笋虽然是可以生吃的，但也不建议大家直接进行凉拌，大多数家庭主妇会选择使用食盐进行腌制，腌制出汁水之后，再进行凉拌。这样处理的莴笋丝，口感自然是脆嫩的，但这样制作的凉拌莴笋丝，水分流失过多，加上食盐腌制后会让我们摄入过多的食盐，并不是最佳的方法。

3、既不焯水也不添加食盐腌制，直接进行凉拌行不行？非要这么干也不是不可以，但口感不好，莴笋含有一部分草酸，直接进行凉拌，莴笋的口感会比较涩。

4、凉拌莴笋丝最合适的方法，应该是将切好的莴笋丝在清水中反复冲洗干净之后，用白砂糖进行腌制，这样处理的莴笋，既能增加莴笋丝的韧性，同时甜味也会综合莴笋比较涩口的味道，水分流失也少，莴笋丝这样处理之后，再进行凉拌，口感是最好的。

凉拌莴笋的做法非常简单，清脆爽口，夏天餐桌上较为常见的凉拌菜，但对于一部分家庭主妇来说，在家做的凉拌莴笋实际上一丁点都不好吃，总觉得饭店的凉拌菜好吃，而在自家厨房难以做出那个味道，下文给大家说说凉拌莴笋丝的一些技巧和细节？

1、好的食材，才能做出脆嫩爽口的凉拌莴笋丝，所以，在挑选莴笋的时候，大家可以查看一下莴笋的底部，发黄或者有一丝丝腐烂的都不要购买。新鲜的莴笋是能够清楚的看见内部色泽的，通常是绿色的，而且还能够感受到汁水。

购买莴笋的时候，可以通过莴笋的叶子来进行判断，没有叶子的莴笋不要购买、莴笋叶子不完整的、发黄的也不要购买，新鲜的莴笋，顶部的叶子是完整的。

新鲜的莴笋，表面是光滑的，同时，还带有光泽，表面是没有破损的，这样的莴笋值得购买，最后还要拿起莴笋闻闻气味，味道香浓，说明莴笋较为新鲜是可以购买的。

2、凉拌莴笋丝比较考验刀工，所以，有不少家庭主妇愿意使用插丝器来处理莴笋丝，实际上这样处理的莴笋丝由于纤维被插丝器弄断，严重影响口感，建议大家还是使用刀切的办法，先切成莴笋片，再切成莴笋丝，慢一点、多点耐心，切好的莴笋丝会让您有所惊喜的。

3、上文给大家介绍过，莴笋因为含有草酸，口感会比较涩，建议大家使用白砂糖进行腌制，但这只是一部分。实际上，需要将切好的莴笋丝先放入清水中浸泡，清水中加入少许白醋和食盐，浸泡10分钟之后，捞出沥干水份，再使用白砂糖进行腌制，这样的好处在于，即去掉了莴笋的涩味，同时又能够让莴笋的口感更加脆嫩一些。

4、调配凉拌汁的时候，大家都会使用食盐、白砂糖、生抽、香醋、香油等调味料，但人家调配的凉拌汁好吃，而自己调配的凉拌汁总觉得差点意思，实际上是调味料的比例没有搞清楚，这是细节。比如食盐同白砂糖的比例，大家记住，一视同仁的使用食盐和白砂糖，调好的凉拌汁口感才会更加合适一些，

5、凉拌汁调配的具体比例，碗中放入适量的蒜末和小米辣，然后加入食盐2克、白砂糖2克、味精1克、香油3克、白醋5克、自家熬制的葱油5克，搅拌均匀后美味的凉拌汁就调好了，这个比例，大家吃过就知道，大概就是饭店的味道。

白砂糖的作用是提鲜，但凉拌汁好吃的最终原因还是自家熬制的葱油。锅中放入小半锅菜籽油，放入香葱、香菜、芹菜、洋葱、大葱等，小火慢炸，将锅中的食材炸至焦黄酥脆后捞出，一锅葱油就熬好了。

凉拌菜最重要的是色泽，就拿这道凉拌莴笋举例，色泽应该是翠绿的，这样才能激发家人的食欲，笋丝应该切的足够细，这样才能看起来晶莹剔透，口感爽脆，下文给大家说说凉拌莴笋丝的做法：

1、选择较为新鲜的莴笋，削皮后，将莴笋切成10厘米左右的长段，先改刀切成薄片，再多点耐心，慢慢的切成细丝，切好的细丝先放入清水中浸泡着，这样能让笋丝的口感更加爽脆。

2、莴笋丝全部切好之后，在清水处反复冲洗干净，再盛入一大盆清水，将切好的莴笋丝先放入清水中浸泡，清水中加入少许白醋和食盐，浸泡10分钟之后，捞出沥干水份，再使用白砂糖进行腌制，这样的好处在于，即去掉了莴笋的涩味，同时又能够让莴笋的口感更加脆嫩一些。

3、将切好的莴笋丝在清水中反复冲洗干净之后，用白砂糖进行腌制，这样处理的莴笋，既能增加莴笋丝的韧性，同时甜味也会综合莴笋比较涩口的味道，水分流失也少，莴笋丝这样处理之后，再进行凉拌，口感是最好的。

4、莴笋丝，在清水中浸泡的时候，我们切一些红辣椒丝、多准备一些蒜末，有时间的话，自家熬制一锅葱油也是可以的，没有这个时间，使用香油代替。

5、凉拌汁调配的具体比例，碗中放入适量的蒜末和小米辣，然后加入食盐2克、白砂糖2克、味精1克、香油3克、白醋5克、自家熬制的葱油5克，搅拌均匀后美味的凉拌汁就调好了，这个比例，大家吃过就知道，大概就是饭店的味道。

6、凉拌汁调配好之后，莴笋丝也浸泡好了，捞出再次冲洗干净，因为是凉拌菜，最后使用烧开放凉的白开水来冲洗最后一遍，完全沥干水分之后，淋入凉拌汁，筷子搅动，颠盆拌匀，口感爽脆的凉拌莴笋丝就做好了。

7、莴笋丝做好之后，不要放置时间过长，现做现吃才是最美味的。

写到这里，还想啰嗦几句，凉拌莴笋时，有人焯水有人直接拌，都不对！多加2步，清脆更好吃。

第一步：

莴笋丝全部切好之后，在清水处反复冲洗干净，再盛入一大盆清水，将切好的莴笋丝先放入清水中浸泡，清水中加入少许白醋和食盐，浸泡10分钟之后，捞出沥干水份，再使用白砂糖进行腌制，这样的好处在于，即去掉了莴笋的涩味，同时又能够让莴笋的口感更加脆嫩一些。

第二步：

将切好的莴笋丝在清水中反复冲洗干净之后，用白砂糖进行腌制，这样处理的莴笋，既能增加莴笋丝的韧性，同时甜味也会综合莴笋比较涩口的味道，水分流失也少，莴笋丝这样处理之后，再进行凉拌，口感是最好的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！