一个武汉人，从某一天开始默默地告诉自己，如无特殊情况，这辈子也不再吃热干面和油炸食品了，于是，我有至少一个月没有出门吃早餐了。

我打心里还是喜欢吃油饼、面窝、油条等油炸小吃的，因为我自己的身体原因，想要活的久一些，让身体更加健康一些，只能割舍一些，比如热干面、油条面窝等早餐种类。

不出门吃早餐之后，我打开了新的世界，早餐店购买速冻的重油烧麦，早上在家蒸熟之后，再给自己下一碗青椒肉丝鸡蛋面，这么多年以来，从来就没有感觉到肉丝面是这么的好吃。

在家吃的早餐，从我自己的角度来说，还是比较丰盛的，比如青椒肉丝鸡蛋面搭配3-4个烧麦，一碗蛋炒饭搭配一碗丝瓜粉丝汤、蒸2个豆沙粽子搭配一杯牛奶、一碗肉丝虾仁面搭配超市购买的薄饼，虽然花样多，吃的多了也会腻。

于是我媳妇给我烙饼吃，我最喜欢的是葱油饼，她做的葱油饼确实好吃，但让我感觉葱油饼吃下肚子后，不容易消化，至少需要一周的时间，肠胃才能调整过来，吃过几次之后，我也就不再让我媳妇做葱油饼了。

我媳妇也发觉了这个问题，她烙的饼比较干硬，于是她也是满世界的寻找烙饼的技巧，经过多次的实践，最后发现是和面时的清水用错了，这才导致烙好的饼干硬不容易消化。

上个月的某个周日，陪我媳妇回娘家，没有提前打电话，也是担心家里特意为我们准备菜肴，吃不完的同时还让家里的老人忙碌，于是我们就悄悄的回娘家了。

家门口，我媳妇就大声喊着爸妈，无人回应，堂屋里是空空的，厨房里也没有人，不过厨房的菜板上放着一个大碗，一看就知道是和面用的，一条干净的浅色湿毛巾将大碗盖着了，我媳妇揭开看了一下，面和好了应该是在饧面，大碗的旁边还有葱花、一小碗面糊，闻着就是放入了五香粉和椒盐的香味。

二老不会是中午就葱油饼吃吧？

厨房的灶台上还小火煨着排骨莲藕汤，揭开锅盖，莲藕的香味都把我给馋哭了，于是我们赶紧去后院找人。二老在后院开垦的荒地上摆弄着他们种植的蔬菜，这个季节豆角也长的差不多了、西红柿也挂果了，也不知道二老在干啥。

岳父岳母看到我们之后，一个劲的责备，为啥不提前打个电话，他们好提前去菜市场买菜。

“我去厨房找您的时候，都看到了，中午是不是吃葱油饼和排骨藕汤”，我岳父岳母尴尬的一笑说道，“说对了一半，那锅排骨藕汤是隔壁张婶家的，她们家今天来客，家里的炉火忙不过来，这排骨汤就放在了我们家给煨着，反正烧的也是蜂窝煤，也浪费不了几个煤球，再说邻里之间也相互关照一些。”

没有排骨汤还好一些，天这么热，喝排骨汤腻的很，中午吃葱油饼，然后再煮一锅绿豆汤就行了。

还是岳母的手艺好，葱油饼柔软筋道还分层，绿豆熬得也是浓稠刚刚好，绿豆沙也是喜欢的口感。

误打误撞让我媳妇从她妈那里学到了在家做葱油饼的技巧，经过我的整理，分享给大家，如果您也喜欢吃葱油饼，那这篇图文一定对您有帮助。

武汉的早餐种类算比较多的了，不过大家发现没有，早餐的种类除了各种粉面外，再就是一些本地特色，比如面窝、三鲜豆皮、重油烧麦、鲜鱼糊汤粉等，然后还有一些全国各地的面食，比如鲜肉包、小笼包等，但很少在早餐时间能够吃到葱油饼的，在我的记忆中，葱油饼都是下午过中的时间在售卖，早餐时段极少。

葱油饼家家户户都能做，但很难做出早餐店的味道，虽然它简单，无非就是中筋面粉、葱花、五香粉等原料，那为啥早餐店售卖的葱油饼口感就那么好了？

1、人家早餐店和面和我们在家和面那是完全不一样的，和面可以依据水温来制作不同烹饪方式的面食，有冷水和面、温水和面、热水和面，水温不同，揉搓好的面团也是有较大区别的。

2、水温不同，和面的效果和制作出来的食物也是不一样的，开水和面，面较软、温水和面面团不软也不硬、冷水和面面团稍硬。

开水和面适合制作上锅蒸熟的一些面食、温水和面和冷水和面适合一些需要下锅水煮的面食。

3、开水和面做出来的面食，口感软且绵实、温水和面做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼、冷水和面口感比较爽滑。

开水（沸水）和面，水温高，蛋白质发生变性，面粉中的筋质被破坏，筋性减退，淀粉同大量的水溶和，黏性增强。比如烫面，制作出来的面食，嚼劲介于发面和死面中间的状态。

热水和面，水温在60度以上，面粉中的蛋白质凝固，并分解水，口感细腻，富有甜味，加热的时候也容易成熟。

温水和面之后制作各种花色蒸饼，也适合制作烙饼，而冷水和面适合制作面条、馄饨、饺子、春卷等。

4、烙饼的面团和面方法对于饼的口感有着至关重要的影响，温水和面可以制作出柔软多层，放凉不硬的烙饼。如果想要葱油饼的口感更软，可以使用开水和面，但这样制作而成的葱油饼口感不够劲道，反而不好吃。

使用凉水和面会导致烙饼放凉发硬，口感不柔软，因此温水和面是烙饼的最佳选择。

5、为什么早餐店里的葱油饼柔软好吃？人家面点师除了专业外，在和面的时候，就已提前想好了水温，即使是温水和面，从60摄氏度的温水到90摄氏度的温水，水温的不同，面团的口感也是有着极大差异的，反复实践之后，找到最佳口感，而我们在家和面，即使知道温水和面，也不会刻意的在乎温水的水温。

更麻烦的是还有早餐店烙饼会使用半烫面，一部分面粉使用开水烫面、一部分面粉使用冷水和面，即提高了黏性同时又能保留柔软的口感，但半烫面也是有比例的，多少面粉使用烫面，多少面粉使用冷水和面，这其中的细节，人家也是反反复复经过无初次实验才找到最佳口感，我们在自家厨房烙个饼会将和面这件事情做的如此复杂，只为那最合适的口感吗？

显然是不会，差之毫厘谬以千里，于是我们在家即使使用温水和面或者半烫面，做出来的饼，依旧没有人家早餐店好吃才是正常的。

葱油饼的做法较多，比如油酥的、发面的、烫面的、千层的，但是大家在制作葱油饼的时候，往往在意的是面团和油酥，而忽略葱油，所以，您不光是忽略了葱油的制作技巧，而且您还忽略了好多制作葱油饼的一些细节和技巧。

1、葱油饼的关键除了口感柔软有层次外，还有就是葱油饼的香味，香味从哪里来，葱油提供了葱油饼的香味，但您会熬制葱油吗？

使用小香葱熬制葱油才是最合适的，才能让葱油饼的味道更香，更能激发我们的食欲。

葱油的熬制不仅仅只有小香葱，还有花椒，需要使用菜籽油，小火慢炸出葱香花椒味。

2、葱油饼不能只有葱油和葱花，这两样辅料最终需要制作成油酥的，油酥的调味说简单也简单，大家按照1:1:1的比例往碗中添加熬制好的葱油、面粉和葱花，然后再放入食盐和五香粉进行调味，油酥就是葱油饼的馅料，抹上油酥之后，不仅口感酥脆，而且层次还多。

3、烙饼的时候，即使面团采取了最合适的和面方法，如果烙饼的时候，煎制的时间过长，导致面坯中的水分过多流失，依然会导致葱油饼的口感变差，口感发硬。在家用铁锅烙饼，不使用锅盖的情况下，大家记住一点，小火慢煎才是最合适的，火大面坯会快速的丢失水分，导致成品葱油饼口感变硬。

介绍了相关烙饼的细节和技巧后，还是给大家说说家常烙饼的方法和过程，大家需要准备中筋面粉、小葱、食盐、五香粉和食用油。

1、水和面粉的比例非常重要，随意了就代表已经失败了，大家可以按照500克面粉预备250克清水的份量来进行准备，采取半烫面的方式和面，意味着要准备125克的凉水和125克的开水。

2、中筋面粉平均分成两份，分别放在2个大碗中，各加入2.5食盐，一个碗里加入125克凉水、一个碗中加入125克的开水，用筷子搅拌成絮状，然后盖上保鲜膜让其静置10分钟。

3、10分钟之后，面团不烫手了，将两份面絮混合在一起，再放入20克食用油，下手反复揉搓，揉搓成光滑的面团，这个揉搓过程也要控制好时间，建议大家揉搓10分钟以上的时间，揉搓的时间越长，饼的口感才会越好，然后再次盖上保鲜膜，饧面30分钟。

3、按照上文介绍的办法熬制好葱油，然后再制作成油酥，最后再切一份葱花待用。

4、面团饧面30分钟之后，先揉搓成长条，再切成小剂子，一个剂子就是一个葱油饼，大小和重量尽量调整至一致才是最合的，这样也便于烙饼时控制时间和火候。

5、面剂子揉搓成圆球，用擀面杖擀成薄面皮，均匀的涂抹上油酥，再撒上葱花，卷成长条后再盘成圆形，就爱那个所有的面剂子都按照这样操作后，再次盖上保鲜膜静置10分钟。

6、薄饼坯擀成薄饼，入锅前，两面都刷上食用油，平底锅放入食用油，加热后转小火，放入薄饼，小火慢煎，一面煎制金黄酥脆后就翻面，

7、慢工出细活，心急出不来热豆腐，煎饼要慢慢来，煎好一张之后，即可测试一下，放凉之后是否会变硬，不变硬口感酥软即说明成功了。

8、葱油饼的制作是个熟能生巧的过程，只要按照上文介绍的技巧，多做多积累经验，您在家做的葱油饼，一定会比早餐店的好吃。

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