白酒是中国特有的传统酿造酒种，有着复杂的酿造工艺。自20世纪50年代以来，白酒行业逐步从手工制作向现代工业体系转变，尤其是近20年来，中国白酒技术经历跨越式发展。在中国白酒专家、江南大学原副校长、博士生导师徐岩看来，白酒和其他制造业一样，需要与时俱进，紧抓时代机遇，才能实现产业升级。

新质生产力是创新起主导作用，摆脱传统经济增长方式、生产力发展路径，具有高科技、高效能、高质量特征，符合新发展理念的先进生产力质态。徐岩对新京报记者表示，中国白酒企业应从优质、低耗、绿色三方面发掘和培育新质生产力。科技创新、智能制造、数字化等新技术应用，有助于推动白酒产业实现高质量发展。同时，创新一定是在传承的基础之上开展，不仅实现生产效率提升，更实现白酒品质的跃升。

中国白酒专家、江南大学原副校长、博士生导师徐岩。

受访者供图

中国白酒要走“特色创新之路”

新京报：酒业为何要发展新质生产力？

徐岩：白酒行业在漫长的历史长河中，记录着民族文化发展，也融入人们的精神生活，中国白酒真正从作坊式逐步向现代工业体系转变始于20世纪50年代。中国白酒酿造从原料到酿造方式（包括固态发酵、蒸馏和储存方式），都与工业革命带来的酿酒技术有很多不同，有自身的特征，意味着无法直接对国外烈酒进行跟跑、并跑和领跑，更不能直接从别人那里取得经验，由此决定了中国白酒之路是“特色创新之路”。随着第四次工业革命进入并影响传统产业，中国酒业实现高质量发展，必须通过发展新质生产力这一重要机遇，实现传统产业进一步升级。

新京报：酒企需要在哪些方面培育和发展新质生产力？

徐岩：对中国白酒企业而言，应从传统酿造向优质、低耗、绿色的可持续发展转变，寻找突破点。一是充分拥抱新技术。白酒的制造过程是多菌种发酵的生物制造过程，可以在合成生物学引领下，利用微生态发酵技术，实现酒品质的稳定与提升，实现高质量发展。二是加快实现白酒全产业链的高效低耗发展。头部酒业已经开始通过智能化、数字化等提高生产效率，实现降低产业耗能。三是寻求绿色发展。白酒行业酿造中会产生固体废弃物，如何通过绿色循环提升废弃物附加值，实现资源高效利用，这也是发掘和培育新质生产力的着力点。

传承是本，创新是魂

新京报：如何理解新质生产力和传统酿造的关系？

徐岩：白酒的生产方式比较复杂，优质白酒更是源于“天人共酿”，这就决定了白酒在走向工业化进程时，需要解决传承与创新这一挑战。

随着人们对品质追求不断提升，需要以新质生产力推动白酒产业实现高质量发展。比如，通过微生态发酵等技术的应用，对白酒自然发酵过程中出现的不稳定因素如温度、湿度等，实现更好控制和调整，从而实现白酒品质的稳定。

传承是本，创新是魂。推动白酒产业创新发展，必须要以科学态度继承历史遗产，秉持“不是为了实现产品从多到更多，而是实现更多更好”，提升产品品质和质量，解决当下中国白酒产业在新时期面临的“从数量到质量、从高效到优质、从高值到低碳”的新挑战。

新京报：以新质生产力促进酒业高质量发展，如何做好传承与创新？

徐岩：中国白酒行业需要创新，但要弄清楚、想明白“传什么、怎么传”，后面才有怎么“创”。“如何传承好”是非常重要的起点，遵循传承基础之上的创新，应从基本的酿造基础、基础数据和酿造原理出发，传承工匠精神，提升酿造精准性，这应该成为今后新质生产力引领下白酒行业进行改革的基本规律。

同时，传承创新不能是简单追随。新技术的应用可以实现现代工业效率的提升，但白酒行业不能只是追求效率，而是要在追求效率的同时，用新技术最大程度保留传统酿造的酒香和风味口感。