夏天，是蔬菜瓜果的盛产期，市场上五彩斑斓的食材让人目不暇接。而在这个季节，有一种豆子特别引人注目，它就是——芸豆。芸豆不仅美味可口，更是高钙食品的代表，其钙质含量竟是黄豆的2倍，鸡肉的7倍。对于中老年人来说，常吃芸豆能够有助于腿脚有劲、身体硬朗，是安康度夏的理想选择。

芸豆，又称菜豆、四季豆，是一种营养丰富的蔬菜。它富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，尤其是其钙含量，堪称蔬菜中的佼佼者。钙是人体必需的矿物质之一，对于维持骨骼健康、牙齿坚固至关重要。中老年人由于身体机能下降，钙的吸收和利用能力减弱，因此，增加高钙食物的摄入显得尤为重要。

除了高钙之外，芸豆还含有丰富的钾、镁等矿物质，以及维生素B群和叶酸，这些营养成分对维持心血管健康、促进新陈代谢都有极大的益处。特别是对于中老年人来说，芸豆的膳食纤维能够帮助改善消化功能，预防便秘，保持肠道健康。

既然芸豆有如此多的好处，那么我们该如何将其制作成美味佳肴呢？下面就来介绍一道简单又营养的芸豆炒肉丝。

芸豆炒肉丝

材料：

新鲜芸豆250克瘦肉丝150克（如猪肉、鸡肉等）大蒜3瓣生姜1小块盐适量生抽适量料酒适量淀粉适量食用油适量

步骤：

准备食材：将芸豆洗净，去筋，切成细丝。瘦肉丝用少量盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。大蒜和生姜切成末备用。焯水处理：锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，放入芸豆丝焯水1-2分钟，至芸豆丝变色后捞出，沥干水分备用。焯水可以去除芸豆中的部分毒素，并且使芸豆更加鲜嫩。炒制肉丝：热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，盛出备用。炒制芸豆：锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入焯过水的芸豆丝，大火快速翻炒。调味出锅：将炒好的肉丝重新放入锅中，与芸豆丝一同翻炒。加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这道菜色香味俱佳，芸豆的鲜嫩与肉丝的香滑相得益彰，既满足了味蕾的享受，又兼顾了营养的均衡。特别是对于中老年人来说，这道菜既易于消化吸收，又能提供丰富的钙质和其他营养素，是夏天安康度日的理想菜肴。

烹饪技巧：

芸豆切丝时要尽量切得细一些，这样更容易熟透且口感更佳。焯水时加入盐和食用油可以保持芸豆的翠绿色和鲜嫩口感。炒制时要大火快炒，以保持食材的原汁原味。

夏天是芸豆大量上市的季节，不妨多尝试一些以芸豆为原料的菜肴。通过简单的烹饪，就能让家人享受到美味与健康并重的佳肴。常吃芸豆，让腿脚有劲，身体硬朗，安康度过炎炎夏日。