肥肠排骨

食材：

猪仔排、盐、胡椒面、料酒、盐、醋、姜片、葱节、胡椒、八角、辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、油炸花生米、葱段、香菜节。

制作：

1、把猪仔排砍成小段，加盐、胡椒面、料酒拌匀腌渍20分钟，再下沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2、另把猪大肠用盐和醋码匀后揉搓10分钟，再用清水反复冲洗至颜色发白不黏手且无异味时，加盐和料酒腌渍1小时。

3、然后下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，用小火煮熟后，捞出来切成圆片。

4、炒锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣炒至油红出香时，放入排骨段和熟肥肠片略炒，然后冲入鲜汤，烧沸后改小火加盖煨制。

5、待软糯入味时，撒入油炸花生米和葱段颠匀，离火倒入陶瓷火锅盆内，撒入香菜节即成。

鲜椒鲍鱼

此菜鲜椒与鲍鱼搭配，色泽清新，鲜辣爽口。

原料：

12头鲍鱼仔12只，铁棍山药200克，青尖椒圈100克，鲜花椒10克，姜末10克，蒜末10克。

调料：

黄椒酱30克，蚝油20克，辣鲜露30毫升，盐3克，味精2克，鸡精1克，白糖1克，胡椒粉1克，鲜汤150毫升，藤椒油20毫升，葱油30毫升，鸡油50克，生粉、老抽、食用油各适量。

制作：

1、将鲍鱼仔刷洗干净，剞十字花刀，下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒入适量老抽上色后，捞出沥水，再下入热油锅滑油，倒出沥油备用。

2、将铁棍山药去皮切成短节，下入加有盐的水锅中汆水，倒出沥水后下入热油锅滑油，倒出沥油备用。

3、净锅放入鸡油烧热，下入黄椒酱、姜末、蒜末炒香，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油，熬出香味后打去料渣，放入山药节烧入味，然后捞入平底黑砂煲内垫底，再往锅中下入鲍鱼仔，勾薄芡，淋入辣鲜露、藤椒油稍煮，挑出鲍鱼摆在山药上，再浇上汁水。

4、净锅放入葱油烧热，下入青尖椒圈、鲜花椒、盐炝香，起锅盖在鲍鱼仔上即成。

葱香芋儿

原料：

去皮小芋儿500克、炒熟的猪肉末50克、蚝油20克、葱花20克、小米辣末15克姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、生粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把芋儿下入加有盐的沸水锅里，煮至软熟便捞出，晾凉后放保鲜冰箱待用（此过程可批量制作）。

2、把芋儿放漏瓢内，撒些干生粉拌匀粘牢。

3、净锅里放色拉油，烧至六成热时放入芋儿炸至皮酥微黄时，倒出来沥油。

4、锅里留底油，下入姜米、蒜米、小米辣末和熟猪肉末，炒香。

5、掺入适量鲜汤，烧开后放蚝油、盐、味精和鸡精。

6、接下来倒入炸好的芋 儿，待小火煨透后，勾少许湿淀粉并改大火收汁，待猪肉 末粘裹在芋儿表面以后，起锅装盘并撒上葱花，最后浇少 许的热油，激香即可上桌。