今年2月，商务部会同相关部门公布第三批中华老字号名单，认定382个品牌为中华老字号，全国老字号数量达1455个，其中陕西新增7个老字号品牌，6个为餐饮品牌，这为陕西餐饮老字号产业注入了新的力量。在新消费时代下，西安老字号品牌紧握新质生产力机遇，不断推陈出新，从多个维度破局蜕变。

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文旅融合造新场景

积极探索老字号新商业模式

文旅热潮到来，西安的餐饮文化也迎来了新机遇。对于西安的老字号品牌来说，将传统餐饮与文化旅游相结合，打造独具特色的餐饮文化体验，正是一道行业风口。

中华老字号西安饮食就以关中特色餐饮为基础，以三秦文化为底蕴，致力于创造文旅+美食的新消费场景，积极探寻老字号与文旅相结合的创新商业模式。自2019年起，西安饮食股份有限公司（西安饮食）对原有旧业态进行软硬件的升级改造，并加大现有老字号规划布点，累计完成老字号项目80余个，进而形成了“老字号文化体验店”“老字号集群店”以及“社区大众便民店”三种发展模式。不仅让老字号焕发出新的活力，也为西安文化旅游产业注入新的动力。

2021年，全国首家陕菜文化体验博物馆在西安饭庄东大街总店亮相，科普展览、研学工坊、沉浸餐饮，三位一体的新式场景让一道道精美菜肴从书本、史籍中走出来。一边游览3A级博物馆，一边体验正宗的陕菜，创建于1929年的西安饭庄，以全新的形象为游客讲述古老的陕西故事。

易俗社文化街区内，古老秦腔艺术的独特魅力和现代时尚文化街区的碰撞，营造出独特的消费氛围。西安古秦腔剧社-易俗社剧场、开放式美食街区、开放式方言广场、老字号商业街……涵盖了文化、餐饮、网红潮牌等多种业态，让老商圈重现活力。

新技术赋能新产品

科技驱动西安老字号焕新升级

科技创新作为新质生产力的核心，是各个产业转型升级的基础支撑，餐饮业也不例外。全面充分地运用新技术、新设备以及新工艺，推进实施技术改造与产品创新，是西安老字号品牌焕新升级的硬件保障。

科技赋能首要体现在产品的创新中。作为“从小就喝它”的西安老牌饮料——冰峰，秉承传统，勇于创新。据冰峰相关负责人介绍，冰峰将泾阳茯茶这一古老的茶文化与现代工艺相结合，推出了全新的冰峰冰茯，在保留茯茶原有风味的同时融入了现代科技，使得茶叶中的营养成分更易被人体吸收。未来，冰峰将继续深耕消费新业态，尝试冰峰橙味营养素饮料、植物基成分能量饮料、“地方特色＋小众”果蔬原料饮料等，并对冬季饮品产品进行布局，研发出更符合消费者需求的产品，做好中式饮品的引领者。

在大健康趋势下，老字号品牌也关注到了生产端的升级。今年5月，西安饮食股份有限公司与西北大学健康食品产学研合作，通过西北大学产学研成果转化和科技赋能，为老字号食品产业注入新的活力，提升老字号产品的技术含量和附加值，更好指导和帮助西安饮食挖掘和传承老字号传统烹饪工艺和文化，用科技成果转化为老字号发展注入新质生产力。

数字经济拓新渠道：

讲好老故事 交好新朋友

在数字化浪潮和国潮崛起的风口，老字号品牌已经无法单靠“情怀”来吸引年轻消费者了，不少品牌开始尝试通过电商平台、社交媒体等新的渠道和手段实现破圈。

如西安饭庄抖音短视频频繁登上热搜，在西安饮食小红书上发布各类餐饮种草笔记，其中“西安饭庄金奖葫芦鸡、长安十三道、常宁宫”等引发消费热潮；通过微信公众号推送“老字号探诗、探秘、探榜、探物、探店”等各种优惠活动和特色菜品介绍，增强与消费者的互动。

除营销手段外，销售渠道也紧贴新消费生态。

据了解，美团平台目前共收录了约1300家中华老字号品牌商户，分布在108个城市，2019年起就推出“老字号数字振兴计划”，助力老字号使用数字化营销来提升形象，促进消费。西安饮食凭借团购、外卖、新零售、会员社群等线上渠道，大力加强宣传营销的力度，2023年线上收入约1.2亿元，占到西安饮食营业收入的15.5%。

此外，政府和行业协会也纷纷助力老字号的宣传工作。陕西省老字号协会秘书长、西安市老字号产业促进会会长杨潇表示，从2023年3月起，在西安市商务局的指导下，西安市老字号产业促进会开展了“读懂西安老字号五进”系列宣传活动，以“日用而不觉的老字号＋西安城市文化＋西安城市社群”的模块组合，以老字号为“驱”积极满足国潮消费需求。目前已经完成了“老字号读懂西安 为大学生足球联赛加油”等六期活动，数十万人次参与，带动直接消费突破百万元。

跨界联动创新赛道

美食+助力西安餐饮“走出去”

为了拓展市场和提升品牌影响力，西安的餐饮老字号开始尝试跨界联动和创新合作的方式。通过与其他行业、品牌或文化机构的合作共同打造独具特色的美食文化体验和产品，“美食＋”赛道阵容持续扩大中。

长安老字号美食联手西安运动＋，推出跨界出圈联名赛——2021长安老字号·卡路里大作战，完成相应的运动目标即可获取“老字号霸王餐”；民艺研究所“自然之物”联名西安饭庄推出中秋月饼礼盒，以“模范青年的中秋乐事”为故事主题，包装设计以书籍形式呈现，独具匠心，并且月饼口味主打低糖低脂，轻松俘获年轻人的心；西安冰峰跨界音乐，连续举办“冰峰杯”，为更多的音乐人筑梦；北京全聚德与西安饭庄联名的“京情陕味”美食周，更是让西安老字号走向全国。

“传承不守旧，创新不离宗，融合不照搬”。在数字化和文旅融合的新消费时代，西安餐饮老字号凭借技术创新、文化挖掘与多渠道营销，正焕发出前所未有的新活力。

文章来源：华商报，图源网络