夏日炎炎，气温攀升，人们纷纷寻找清凉解暑的良方。在这样的季节里，大自然却为我们提供了一种鲜为人知的野菜——猪毛菜。尽管名字听起来有些“嫌弃”，但猪毛菜实则是一种营养丰富的美味佳肴，它既能满足味蕾，又具有清凉降火的功效，是夏天餐桌上的不二之选。

猪毛菜，这个名字听起来似乎并不那么诱人，甚至让人有些退避三舍。但实际上，这种野菜不仅味道鲜美，营养价值也相当高。在炎热的夏季，猪毛菜是农村田间地头常见的一种野菜，其翠绿鲜嫩的叶片，在阳光下闪烁着生命的光泽。虽然名字不起眼，但它的食用价值和药用价值却不容忽视。

猪毛菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钾、钙、铁等微量元素含量颇丰。在中医看来，猪毛菜具有清热解毒、凉血止血的功效，对于夏季常见的上火、口腔溃疡等症状有很好的缓解作用。而且，与常见的荠菜和韭菜相比，猪毛菜的营养价值有过之而无不及，口感也更加鲜嫩。

既然猪毛菜如此美味又营养，那么该如何烹饪呢？下面就为大家介绍两种简单又美味的猪毛菜做法。

凉拌猪毛菜

所需材料：

新鲜猪毛菜适量大蒜几瓣生抽、香醋各适量盐、白糖少许香油或者辣椒油适量（根据个人口味选择）

制作步骤：

将采摘回来的猪毛菜择洗干净，去除老叶和杂质，用清水浸泡几分钟以去除泥沙。锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，放入猪毛菜焯水1-2分钟，至颜色变深绿后捞出，过凉水后沥干水分。将焯好水的猪毛菜切成适合入口的段，放入大碗中。大蒜拍碎切末，加入碗中，然后调入生抽、香醋、盐和白糖，根据个人口味可加入香油或辣椒油。用筷子充分拌匀，使调料均匀裹在猪毛菜上，装盘即可食用。

这道凉拌猪毛菜色泽翠绿，口感清爽，是夏天开胃的好选择。

猪毛菜炒鸡蛋

所需材料：

新鲜猪毛菜一把鸡蛋3-4个盐适量食用油适量葱花少许（可选）

制作步骤：

猪毛菜清洗干净，焯水后，捞出过凉，切成小段备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。热锅凉油，油热后放入葱花爆香（如使用）。倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块。加入切好的猪毛菜段，继续翻炒至猪毛菜变软。根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

猪毛菜炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，猪毛菜的鲜嫩与鸡蛋的香滑完美结合，既营养又美味。

在炎热的夏季，不妨尝试一下这两种猪毛菜的做法，让清凉的猪毛菜为你的餐桌增添一抹绿意。虽然名字听起来有些“嫌弃”，但一旦品尝过它的美味，相信你会爱上这种全身是宝的野菜。让我们在享受美食的同时，也感受到大自然的馈赠。