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现在的猪肉为什么没有以前的好吃了？

不知道大家在生活中有没有听到过、或者是自己也有过这种疑问，感觉过去的猪肉吃上去总是非常的香，但是如今的却没有了那种感觉。

那么这种情况是否是真的呢？究竟是我们的口味变得更加挑剔了，还是如今的猪肉和过去确实不一样呢？[听歌]

首先，我们如今食用的猪肉真的没有过去的香吗？答案确实是这样的。

虽然每个人的口味一直是一种十分主观的因素，但不可否认的是，我们如今所食用的猪肉确实和以往有着很大的变化，其中最主要的一点就是：

如今我们接触到猪肉都“太瘦了”。

决定肉类口感的最主要的因素，其实就是脂肪的含量，而对于猪肉的口感质量也有一个主要的科学指标叫作：肌内脂肪（IMF）。

猪肉的肌内脂肪一般是指在藏在肌束和肌纤维之间的细微脂肪，含量越高就越会让人感到更加的鲜嫩多汁，给人提供十分香的感受。

但是根据统计，我国猪肉的肌内脂肪指数，确实出现了很大的下滑趋势，根据统计：

在上世纪90年代时，我国猪肉的肌内脂肪含量大部分都在4%左右，家养的民猪甚至可以达到6%，而如今大量的猪肉却都在2.5%这一及格线下。

为什么会出现这种情况呢？其实有两个原因：一是我国猪肉的种类发生了变化；二是人们的需求发生了变化。

说到我国饲养的猪类，可能在大部分人眼中都是那些粉嫩、白净的形象，然而实际上在最初却并非如此。

我国本土的猪类其实大都是通体长着黑色鬃毛的土猪，这些猪肌内脂肪含量高，味道鲜美深受人们喜爱，所以中国养猪的历史也可以说是相当久远。

但是喜爱归喜爱，猪肉在很早之前依然是相当贵重的食物，加上它不能从事耕地、运输、战争的功能，所以整体的饲养量自然也不高。

不过我们依然发展出了许多以猪肉为主要食材的美食，开始流行于从朝堂到民间的各个地方，所以过去对猪的描写也都是黑色。

而到了解放后，人们对于猪肉的需求也是越来越高，所以便进行了一段鼓励和扩大猪肉养殖的时期，我国养殖猪的数量也是得到了数倍的提升。

但是即使是这样，却依然无法满足人们的需求，市场上的猪肉依然是供不应求，那么这时候就势必要去对猪肉的产量进行一个巨大的改革。

我们的本土猪在质量方面确实相当的不错，但是却也有一个很大的缺点，那就是养殖周期太长。

养殖一只本土的土猪，往往需要12个月才能成功出栏，并且其成本自然也随之提升，如此情况很难满足我们对于猪肉如此巨大的需求。

所以在之后我们便选择了去引起一些“洋猪”，而这些也就是我们如今所见到的那些看起来白花花的猪类。

我国主要引进的猪类以长白猪、大白猪、杜洛克猪三个品种为主，这些猪类的生长相比于本土的土猪可以说是相当的快，仅需要6个月就能出栏。

并且这类猪的产仔率高、猪肉产量也高，堪称是“没有感情的长肉机器”，所以这些猪也受到了世界各国的青睐。

而我国在引进了这些“养猪”以后，便开始大量与本土猪进行了杂交，并逐渐形成了如今我们常见的猪肉类型。

这些猪的产量往往是过去土猪的几倍左右，但成本却没有几乎一样，也就是说养一头土猪的花费，甚至赶得上四、五只这些商品猪。

而且国内黑猪肉在观感上确实也不如这些猪，尤其是鬃毛剔除不干净还会留下黑色的痕迹，看起来确实不太美观。

在这样的性价比之下，过去的土猪就被慢慢的挤出了市场的主要位置，而这些商品猪则成为了如今我们所食用肉类的来源。

不过虽然产量高，但是其肌内脂肪率确实不如本土的猪类，只能说是为了能够更好地让人们食用到的必然之举。

当然，这些土猪虽然被挤兑出了市场，但是依然有地方当做特色、优质猪肉在饲养，不过和过去的辉煌相比，如今的土猪确实在生存上变得十分危险了。

如果说从土猪到如今商品猪的品种转化，是为了能够保证我们如今对猪肉庞大的需求量的话，那么如今口味继续的下降，就是人们自身的选择问题了。

根据统计我们发现，如今猪肉的肌内脂肪含量依然在不断的下降，一般来说2.5%为整体的及格线，而如今有不少的猪肉已经降到了1.7%左右了。

简单来说就是我们现在的猪肉确实越来越瘦了，至于为什么会出现这样的情况，其实也是人们有意而为之。

最根本的原因就是，如今大部分的人们开始更加追求健康，不少人开始偏向一些低脂肪、低热量的食物。

我国原本的土猪，胴体瘦肉率仅在 40% 左右，也就是有相当一大部分都是肥肉，当然有些人可能会觉得有些油腻。

而引进的洋猪胴体瘦肉率则为60% ，已经属于是比过去“瘦”了很多了，这也是照顾许多人感到“油腻”的情况。

如今猪肉还继续迎来了自己的增“瘦”，虽然说是满足于市场上的需求，但是口味方面确实是随之变差，只能说也确实是很可惜了。

同时，为了满足如今为猪“瘦身”的目的，许多养殖的企业还有意对其饮食进行调节，甚至是用上一些科技手段，有些还对人体有害。

于是造成了某些猪肉不仅更瘦了，反而与所谓健康的理念背道而驰，这样的行为可以说相当令人痛恨了。

其实当猪肉发展到如今，恐怕很难再回到过去那种感觉了，要照顾产量的同时，还要满足许多人的需求，所以口感就慢慢的变得越来越差，未来恐怕也很难改变。

或许这也是在如今时代下，许多大规模生产下食物都需要面临的情况，而对于许多的人来说，在过去长时间吃不上一口肉，能吃上一次也确实将香味更加的放大。

而如今人们都能吃上一口肉，但是反而也再也找不到过去的感觉了，恐怕不仅仅是猪肉变了、人也变了，我们的时代和社会也变了。

[1] 网易数读 2022-10-29 ：猪肉变难吃了，原来不是错觉