蔬菜种子多种多样，有新旧之分，鉴别它们的质量可采用七种简易方法：观察、听声、嗅气味、捏触感、掐弹性、碾颜色、尝味道。

观察：检查种子的形状、大小和颜色。不同蔬菜种子可能有细微的差别，如韭菜籽与大葱籽。

听声：摇动豆类种子，听声音的清脆程度，脆声可能表示低含水量，不能发芽的陈种。

嗅气味：嗅种子的气味，新种子通常有独特的香味，如芹菜籽和洋葱种子。

捏触感：用手捏取种子，新籽可能会粘在手上，而陈籽不会。

掐弹性：用手指掐白菜籽和茄子籽，新籽或有发芽率的种子通常不容易被掐成两半。

碾颜色：将含油性的种子压碾，观察内部颜色。失去发芽能力的陈籽可能颜色变红。

尝味道：咬舌尝，不同蔬菜种子可能具有不同的味道，如辣味、苦味、甜味等。

这些方法可以帮助您初步鉴别蔬菜种子的质量和新旧程度，有助于选择适合的种子以获得更好的种植结果。

包装标签：查看种子包装上的标签或说明。通常，包装会显示种子的品种、生产日期和保质期。新种子通常在包装上标明生产日期，而旧种子可能已过期。

外观：观察种子的外观。新种子通常会看起来更加饱满、光滑，颜色鲜艳。旧种子可能会变得干瘪、褪色或变得粗糙。

气味：闻一闻种子是否有异常气味。有时，老化的或变质的种子可能散发出难闻的气味。

触摸感觉：轻轻触摸种子，新鲜的种子通常感觉光滑而坚硬，而古老的种子可能感觉干燥、脆弱或有纹路。

浮水测试：将一些种子放入一杯水中，新鲜的种子通常会下沉，而老化的或有问题的种子可能会浮在水面上。

发芽测试：随机选取一些种子，将它们植入湿润的土壤中，观察它们是否发芽。新种子通常会更容易发芽，而旧种子或低质量种子可能发芽率较低。

购买地点：如果你知道种子的购买来源，你可以联系供应商或店家，询问种子的品种和新旧程度。

如果你购买种子时知道供应商或店家的信誉良好，那么通常可以信任他们提供的新鲜种子。

这些简易方法可以帮助你初步鉴别蔬菜种子的品质和新旧程度，但对于更精确的信息，尤其是如果你需要高度准确的种子品质，最好选择可信赖的种子供应商。