1、果穗大小的变化

葡萄果穗大小适当，十分重要。大小适当，才能保证全面质量，便于管理、包装和销售。

日本巨峰葡萄的穗重标准多为300~350克。从我国大部分地区目前的技术水平、生产习惯和消费状况出发，并从便于生产管理考虑，平均穗重暂定为500克，幅度400~600克，最大不超过750克。穗过小，产量难以保证，并在目前不受多数消费者欢迎。但穗过大，问题更多。大穗到成熟期易裂果，穗内部的果粒易腐烂，成熟不一致，成熟度差，含糖低，果粒不大；采后不易包装、运输和销售，容易掉粒，并因自身重量过大，接触箱底的果粒常被压碎、压裂。

部分消费者，喜欢买穗大的葡萄作礼品；为此，生产大穗礼品葡萄，则属于特殊情况。

2、穗形的变化

以圆筒形为标准。上部和下部的宽度基本一致，无特别突出的支穗或果粒；果粒着生的紧密度，要求粒粒靠紧，而又不使果粒严重变形。

穗形修整得好，不只是为了美观，更重要的是为了便于包装和防止掉粒。无核化葡萄容易掉粒。穗形标准化，果穗紧密，是防止掉粒的基础；所以，无核化栽培必须重视穗形修整，穗形决不能任其自然。