奶及奶制品,你选对了吗?含奶饮料与奶制品的对决!

食品营养学贺苏 2024-05-12 16:42:51

今天是母亲节,也是全民营养周第一天,祝愿所有母亲都能健康。作为一名注册营养师,自然要投入到营养宣传中来,今年的主题是“奶豆添营养,少油更健康”,刚好我们就从奶和奶制品和大家聊一聊:

1.奶的营养

我们通常说的奶一般是鲜牛乳,主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体,其中水分含量占86%~90%,因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。

牛乳中蛋白质含量约为2.8%~3.3%,消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。脂肪约为2.8%~4.0%,容易消化吸收,吸收率高达97%。牛乳中的乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

牛乳几乎含有人体所需的各种维生素,尤其是B族维生素。牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg,为人乳的3倍,且吸收率高,是钙的良好来源。乳中还有大量的生理活性物质,对身体健康起着至关重要的作用。

2.纯奶、奶制品与含奶产品的区别

不少人区分不了带“奶”或“乳”的产品,对其功效也是有所怀疑,刚好聊一聊这些产品的区别:①一般说的纯奶是超高温瞬时灭菌奶,可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品,可以在常温下保存6个月以上。还有巴氏杀菌的奶,通常会做成奶制品,这些奶的营养成分含量基本上与原料乳相同,方便即时饮用。

②奶制品有酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪等,都是以奶为原料加工而成的产品,拥有比纯奶还丰富的营养。

③最需要注意的是含奶的产品,这些产品往往打着上述两种产品的旗号,实则自行添加了甜味、增稠、提鲜、防腐等,甚至于奶的比例只占很低,使得许多人对奶及奶制品的理解就是“零食”或者饮料。最担心的是,还有人想通过奶及奶制品补充营养,却老是买到含奶饮料,最后花了钱,反而没有达到预期效果,还有危害。

所以不论是买奶还是奶制品,都要擦亮双眼看配料表,生牛乳的自然是最好,像酸奶里添加乳酸菌也是靠谱的,如果发现自己不明白的配料,及时上网搜索也能知道是什么。在购买食品时多看多搜,自然会买到健康的、想要的。

3.如何看待奶的功效

对于中国人来说,人均奶的年消费量很低,通过奶补充营养的方式还没有普及,能保证每天一杯奶的习惯还是很难的,所以应该提倡多喝奶。但也不要因此而过于忧虑,如果确实没有喝牛奶的习惯,不妨偶尔尝试一些配料表干净的奶制品,把它们当作零食会比其他零食更加健康有营养,也是可以补充奶的方法。

最后,让我们一起呼吁全民健康,从多喝牛奶开始,我是食品营养学贺苏,希望大家都能健康!

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食品营养学贺苏

简介:注册营养师,营养指导员