衢州文旅 衢州文旅 2024-05-22 20:03 浙江

“一口嚼出生活美味”

味道里藏着家乡的印记

大自然的鬼斧神工，

塑造出千姿百态的山川，

而不同的地貌，也孕育出不同的鲜味。

当地有一种味道绝美的dua肠，

而衢州dua肠又被当地称作为“糯米饽袋”，

扎根在这依山傍水的城市。

纯手工制作 步步到位

区别于其他肠，这种dua肠能直接当主食吃。用上自家种的糯米，事先洗净晾干，用料酒浸泡提香，而酷爱吃辣椒的衢州人，为了吃的过瘾，就需要把剁碎的碎红辣椒撒入糯米表面，把味精、盐、香油、大蒜等佐料混入一起后，再倒入酱油用以增色增味。

把调好味道的糯米灌入肠衣。灌肠一定要拿捏好灌料的分量，要做到心平气和。通常给猪肠余留一定的空间，灌个一半后，用棉线扎紧，又接着往下灌，用绳子缚成一节一节。等待全部的肠衣灌好后，大锅里加入水，再依次码上之前扎好的主角—猪肠。放入小茴香、桂皮等香料、料酒、老抽等佐料，锅底下添火加柴。

最后用勺子在猪肠四周一圈浇上老抽，再把熟猪肠放在浓汁中滚一遍，猪肠变得油光发亮，以这种颜色为上佳，十分漂亮。

炭的高温能让dua肠里的油脂雀跃，作为人类最早的烹饪方式，水煮保持着食物本身的诱惑，炭火煮的猪肠活像一只只肥墩墩可爱的小黑胖，圆滚滚的样子。在煮了一段时间后，厨房弥漫着浓烈的猪肠的香味，糯米的清香、卤味的香气阵阵扑鼻而来。

百年小吃 软糯可口

吃的时候，懂行的人会特意挑选末端有结的那段。可以一剪刀剪开，“皮开米绽”，往破口处淋上汤汁，猪肠的肠衣和内馅口感分明，猪肠的外皮是很有嚼劲，软糯扎实的糯米内心，刚吃的时候牙齿会遇到小小的阻力，而当你冲破这个阻力后，你会遇到不一样的惊喜，肠衣里面的油脂充分融合到里面的糯米，吃的时候还透着阵阵丝丝香辣味，让无辣不欢的衢州人大呼过瘾，真的是吃了一个还想再来一个的。

忘不了的 家乡味

说到灌肠，一定绕不开杜泽灌肠。杜泽灌肠又叫杜泽糯米肠，是杜泽镇特色民间小吃，一直以来深受百姓喜爱，已有200余年历史。

在杜泽老街出品的灌肠几乎家家是精品，一口下去，满是馅料，糯米味的软嫩，咬一口，入口即化，糯米的清香混杂着猪肠的浓郁，在唇齿间碰撞，味觉享受瞬间到达了顶点。

灌肠味儿是浓郁香醇的满足感，

是童年的期待，

更是家乡的味道。

作者简介

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倩倩，女，浙江衢州人，大学本科学历，衢州市作家协会会员，龙游县“8090”理论宣讲团成员。喜欢品美食，研美食，写美食，生活中关注追踪社会热点。希望衢州美食被世界发现。