粮是酒之父，水是酒之母，曲是酒之媒，好曲才能酿好酒。今天就和酒友们聊聊酒曲，和曲酒。

酒曲又称“糖化发酵剂”，是与粮食混合后，曲内所含的微生物会分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸， 在酶类物质的继续作用下，进而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他香味物质。酒曲是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成份。 曲为酒之骨，酒曲品质的好坏直接影响着出酒后的质量、产量和风格。

经典凤香型白酒——西凤375酒制曲原料大麦，豌豆，小麦。曲种有：槐瓤曲（色白皮薄、茬口坚硬，整齐清亮，断面周围为麦仁青色，中间部位呈金黄色或淡黄色，味浓清香。）、青茬曲（皮薄色白、茬青一色，茬口清亮、整洁、坚硬、味清香。）、红心曲（皮薄色白、茬口坚硬，整齐清亮，断面颜色呈麦仁青色，中心部位有一条红线或红点，具有特殊的炒豌豆香和轻微酱香。），不同类型的曲，有其不同的感觉以及味道特征。

曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；

白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。

曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；

白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型等其他香型。

酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格，所以说，酒曲酿酒是中国酿酒的特色，在世界酿酒史上独树一帜。酒友们平时喜欢喝曲酒还是普通类型的白酒呢？欢迎大家在评论区留言分享~