经常喝酒的酒友都知道，喝白酒讲究个品它的五味，白酒的五味就是“酸、甜、苦、咸（辣）、鲜（香）”。

那么白酒是酸性饮品还是碱性饮品呢？

白酒是酸性饮料。

白酒中含有乙醇（酒精），其pH值为4.5~5.0左右，属于酸性物质。

为什么白酒是酸性的呢？

白酒是粮食发酵后加工生产，粮食发酵过程都是酸性，用试纸测试，pH值在5～6之间，属于酸性。白酒度数不一样，加工工艺不同，酸性有高低。

酸味在白酒中有哪些作用呢？

酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。

适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。

酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。

白酒中有哪些酸

白酒中酸种类繁多，挥发性较强的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。

甲酸刺激性最强，但含量甚微；

乙酸刺激性强，含量高，给酒带来愉快的香和酸味，但含量过多，使酒呈尖酸味；

丙酸气味尖酸而带甜，入口柔和，过量则涩；

丁酸有窖泥且带微甜。

己酸似窖泥味且带辣味，浓香型酒中必须有一定含量的己酸。

西凤375酒中的酸是以有机酸为主，消除酒的苦味；新酒老熟的催化剂；白酒最主要的味感剂；对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。