近日，随着天气逐渐转暖，苏州南环桥市场春季限定美食螺蛳开始批量上市，吸引了不少市民尝鲜选购。据统计，3月12日，南环桥市场螺蛳的日销量已超过30吨。

江南一带有“明前螺，赛肥鹅”的说法，意指清明节前是品尝螺蛳的最佳时期。此时螺蛳还没有产子，口感极佳，肉质也最为肥美、鲜美。3月12日凌晨，南环桥市场水产批发区已有多个档口开始售卖螺蛳。在水产21号棚的一家专营螺蛳批发的档口，摊主老唐正忙碌着。“仅我这个档口，生意最好的时候，一天能销售3万斤螺蛳。”据老唐介绍，现在的螺蛳壳薄肉厚、味道鲜美，正是食用的好时机。不少来自饭店、二级市场的采购商也正在批量选购。“清明前的螺蛳既肥又鲜，买回去无论是辣炒还是葱爆，都很受消费者欢迎。”在市区经营餐饮店的吴老板一边挑选螺蛳一边说道。

据南环桥市场同发水产统计数据显示，3月12日，螺蛳的上市量已接近40吨。业内人士介绍，螺蛳的货源主要来自湖北、安徽以及江苏徐州等地。当日，带尾的螺蛳批发价在每斤4元至6.5元不等，去尾的螺蛳每斤5元至7.5元不等。螺蛳的规格分为大中小三种，品种则有黄壳和青壳两种。虽然两个品种的味道相差无几，但黄壳的肉质略瘦，青壳的肉质肥鲜，因此青壳螺蛳更受市场欢迎。数据比对发现，受天气影响，今年螺蛳产地的货源相对紧张，导致今年螺蛳价格比去年整体上涨了约10%。“尽管如此，螺蛳仍然是当前价格相对亲民的时令水产品，市场需求旺盛。”业内人士预测，下周将迎来螺蛳的交易高峰，届时南环桥市场螺蛳的日上市量将达80吨以上，价格也有望回落。

需要提醒的是，螺蛳吃法颇多，可酱炒、爆炒、水煮等。但是无论哪种吃法，烹饪前最好用清水反复清洗几遍，并在清水中养上几个小时，使螺蛳体内的泥沙和污物尽可能排净；烹饪时一定要确保螺蛳彻底炒熟煮透。虽然螺蛳肉蛋白质含量较高，但其肉性寒，一次不宜食用过多，以免引起消化不良。（孟海花）