不时不食是对时令美食最好的诠释，春天就是吃野菜的季节，不过每一种野菜都有它们对应的时间段，清明前，要抓紧吃的不是荠菜香椿而是马兰头。
马兰头营养丰富，富含蛋白质，维生素，矿物质以及人体所必需的7种氨基酸，有清热，杀菌，明目的作用，在民间老人们常说：明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草，清明前的马兰头鲜嫩清爽，是菜中一宝，而清明后的马兰头只能当作饲料了，所以趁清明前的马兰头正鲜嫩，抓紧吃吧，荠菜香椿靠边站，清明前使劲吃它，一清热二明目三杀菌，别错过，分享马兰头的5种做法，喜欢的收藏起来。
1、五香干马兰头
【材料】：马兰头500克，五香豆腐干2块，盐少许，生抽一勺，油适量
【做法】：1、先把马兰头的老叶和根部摘去，清洗干净，放开水中焯水后捞出过凉。
2、把过凉后的马兰头挤干水分切碎，五香豆腐干也清洗干净切成小粒。
3、锅中倒入适量油，油热后把五香豆腐干放入锅中，煸炒后把马兰头放入锅中一起翻拌均匀后加入少许盐和1勺生抽炒匀后淋入少许水，煮开就可以关火。
2、马兰头鸡蛋饼
【材料】：马兰头300克，鸡蛋2个，全麦粉2大勺，盐少许
【做法】：1、准备好材料，马兰头去掉根部和外面的老叶片，用清水冲洗干净，放开水中焯水后捞出过凉。
2、把过凉的马兰头捞出挤干水分切碎，打入2个鸡蛋一起搅打均匀后加入2大勺全麦面粉，根据个人口味加入适量盐调味后搅拌至无干粉状后静置10分钟。
3、锅中热油，用勺子舀入一勺面糊，定型后翻面，煎至两面呈金黄色就可以。
3、清炒马兰头
【材料】：马兰头250克，盐少许，油适量，大蒜2瓣
【做法】：1、马兰头择去根部和老叶，清洗干净后沥干水分。
2、锅中热油，放入大蒜煸出香味，放入马兰头快速翻炒均匀至马兰头变软，加适量盐调味，翻炒均匀即可关火。
4、皮蛋肉末炝拌马兰头
【材料】：马兰头150克，皮蛋1个，肉末50克，盐少许，生抽1勺，料酒少许，油适量
【做法】：1、准备好材料，马兰头去掉老叶和老茎，清洗干净，放开水中焯烫熟后捞出，放入碗中，皮蛋去壳切小块，肉末加料酒，少许盐抓捏均匀，腌制一会儿。
2、锅中热油，放入肉末煸炒至肉末变色，加入皮蛋一起翻炒后淋入料酒，加盐，生抽和少许糖调味炒匀，盛出后放在马兰头上，吃的时候拌匀即可。
5、清汤马兰头
【材料】：马兰头200克，金针菇1把，盐适量，胡椒粉适量
【做法】：1、准备好材料，马兰头去掉老叶和根部，清洗干净，金针菇取上面的蘑菇头，用水冲洗下。
2、锅中倒入适量水，煮开后加少许盐和几滴油，把马兰头放入锅中，焯下水后捞出，金针菇的蘑菇头也焯下水后捞出。
3、碗中加适量盐，白胡椒粉冲入适量开水，把焯水后的马兰头放入，再把金针菇头放在上面，即可。
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