春季，宁愿不吃肉，也不能错过的野菜，那就是榆钱。

榆钱，因其形态与古代铜钱相似而得名。由于“榆钱”与“余钱”发音相近，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

春吃榆钱好处多

现代营养学研究发现，榆钱富含微量元素，铁含量是菠菜的11倍，钙含量是菠菜的3倍。更重要的是，榆钱不含草酸，其营养成分易于人体吸收。

从中医的视角来看，榆钱能舒缓肝气、滋养阴血，对于平衡春季旺盛的肝气、预防肝火上升有着积极的作用。

榆钱的膳食纤维含量也很高，每100克含有4.3克，是菠菜的2.5倍，对肠道非常友好，有助于身体保持“轻松”。

对于心脾两虚型的失眠患者来说，榆钱尤其有益，熟食可以健脾安神，清热降火，清心利尿。

榆钱含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐，对神经衰弱、失眠有缓解作用。

此外，榆钱可暖胃，适用于胃寒症，有助于胃酸的分泌和食物的消化。适用于脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症。

想吃榆钱要趁早，错过等明年

但这美味，就像春天的樱花，稍纵即逝，错过了这个季节，只能等来年了。榆钱的最佳食用时间是在3-4月，北方地区适合食用。

新鲜的榆钱确实可以直接生吃，清洗干净后抓一把放进嘴里细细咀嚼，清香中带着丝丝甜意，难怪每年大家都爱吃它。

而对于摘或者买回家的榆钱，保存确实是一门学问。新鲜的榆钱保质期并不长，但用对方法，还是能稍微延长一下它的“寿命”。

可以选择冷藏保存：将榆钱洗净，用厨房纸吸干水分，然后放进保鲜袋里，扎紧口，放在冰箱的冷藏室。这样能保存一周左右，但记得，吃的时候要先拿出来恢复常温。

榆钱的养生吃法

1.推荐食谱：榆钱窝窝头

做法：①将榆钱仔细清洗，确保去除所有杂质。待水分沥干后，撒上适量的食用盐，然后逐步加入面粉，用手揉搓至榆钱能够粘合在一起。

②将面粉揉成面团，涂抹少量食用油在手上，防止粘连。取一小块面团，放在掌心，轻轻揉成球状，并用拇指按压出一个凹陷。

③将窝窝头放入蒸笼中，用大火蒸制大约10分钟。同时，将大蒜压成蒜泥，加入一点盐调味，捣匀后与鸡蛋混合搅拌，再加入少许香油拌匀。

④取出蒸好的窝窝头，可以蘸着之前调制的鸡蛋蒜泥酱食用。

2.推荐食谱：蒸榆钱

做法：①将榆钱清洗干净，确保没有杂质。加入适量的食盐、鸡精、葱花和姜末，拌匀，使榆钱充分吸收调料的味道。

②将拌好的榆钱均匀铺在蒸屉上，隔水大火蒸约10分钟，直至熟透。

③出锅后，根据个人口味，可以淋上香油、蒜泥或辣椒油，增加风味。