徐州饮食文化源远流长，毕竟烹饪老祖彭祖老人家就是徐州人。

徐州人爱吃，也会吃，尤其是地锅鸡，以及羊肉汤为代表的美食，最为特色，已经成为很多徐州菜馆的招牌特色。

一道地锅鸡，多少店多少味道，一碗羊肉汤，承载的是徐州人对羊肉的极度热爱。

徐州旅游火了，不仅带火了地锅鸡和羊肉汤，还有烙馍馓子，蒜爆鱼，以及各种街头小吃。

味道足，价格实惠，是徐州的最大热情。

但真正的徐州老饕，心中最喜欢的却是干煸菜。

不像地锅鸡那样，干煸菜不是具体的一道菜，而是干煸这个做法，可荤可素，干煸万物。

干煸菜花，干煸豆角，干煸大肠，干煸公鸡……你能想到的食材，大都可以干煸。

干煸菜挤干了食材的水分，口感香酥，入口就是浓郁的香味征服味蕾。

干煸菜需要过油，所以平常在家并不会常做干煸菜，它更多的是在大排档，小餐馆，一家人，三五好友聚在一起，品味美食。更增添一份社交属性。

干煸菜看着简单，但我走过一些城市，能把干煸菜做好吃，种类又多的地方，唯有徐州地区，真乃是一绝！