"食色性也"，餐饮业怕是与我们老百姓。最亲近的一个行业。特别是物质丰富的今天。下个小馆子，吃个星级饭店，都不算是什么奢侈的事儿。

抬眼一望，现在的餐饮实体店以遍地开花的形式在我们眼前晃悠。有人给我提意见了，你这半瓶子水就别瞎拽词儿了！"晃悠"是不是用词当啦？

我想说的是，很恰当！有没有见过新开的一家餐饮店，都还没来得及看清它长啥模样就关门大吉了。走马灯一样，你说是不是直晃悠。

而且是晃得眼花缭乱！

不过，再大的店倒闭了，也没什么人大惊小怪，大家都司空见惯了。也知道，用不了多久，就定有后来者顶上空缺，前仆后继可是咱们的优良传统。

想想几十年前，普通家庭的孩子能被大人带着，下一次馆子都足够在小伙伴中炫耀一把了。

那时候，馆子稀缺呀，钱也稀缺。

现在不一样了。大小餐饮随处可见，各个档次都不稀缺了。人们也富裕了。

万万没想到，人们不但对这些曾经可望不可及的资源，表示不稀罕了。而且，大失所望。

我悄悄摸了个底，事实上，人们失望的也无非以下两点。

一是，再也找不到以前的味道了。

二是，花挺贵的钱吃到了"流水线"产品。

个人觉得第一点也没啥，关键是第二点。

流水线食品也没啥！老板偏偏要美其名曰，我们是中央厨房。又有种专业说法叫"去厨师化"。

好吗！老祖宗创造了方块字的博大精深，都用在这上了。

老百姓就不服了！你预包装就预包装得了，也不是不能吃。但是，别整那么高大上的名字来忽悠。

由此，老百姓总结说，这餐饮水太深了。

殊不知，餐饮水深还不止这一个方面。

作为老百姓，站在自身的角度，觉得餐饮水深，做餐饮的人爱玩套路，急功近利，唯利是图。反正把这些好词好句都用上了。

但是，广大餐饮人却百口莫辩，也觉得苦不堪言。

我身边做餐饮的朋友特别多，做成连锁企业的也有。

从他们那里，我了解了隐藏在餐饮表象背后的5个秘密。

知道了这些秘密后，才懂得，那句俗话："不知他人苦，莫劝他人善。"说得是多么有道理。

一，餐饮利润高

我亲耳听过朋友吐槽，一盘白菜成本顶多一块钱，馆子里卖12，这简直就是暴利！

也许，在不了解餐饮之前我也这么想。

但是，我们只要简单算一笔账就啥都明白了。

房租，水电，燃气，服务员工资，厨师工资，桌椅板凳折旧这些都要分摊。

如果，新开店，还有一大笔转让费，营销费用。如果上了团购还有20%左右的抽成。

还有当天卖完的备菜可能要丢掉都是大批损耗。

而业，并不是所有的菜品都一样的毛利，有多有少。

所以，餐饮业有个扎心的事实。每日达不到一定的翻台率，和一定的客单价就很可能是赔钱。

这就是为啥，许多餐厅不得已，选择了预制菜。预制菜不一定成本低，但是，可以减少损耗，也可以节省人工。

企业得生存下去，就得选择生存之道。尽管还是个双刃剑。

所以，餐饮看似利润高，赔钱也是常事儿。

二，餐饮门坎低

餐饮门坎低可是大多数人的看法。我就亲耳听朋友说，找不到工作就去做餐饮喽！

言外之意，餐饮就是给各个行业兜底的。

事实证明，并不是那么回事儿。我有几个做旅游的朋友，转行餐饮三年了，实话实说哭相很惨！前几天又商量着转回去得了。

所以，那些认为餐饮门坎低的人是被假象蒙蔽了。

餐饮看似门坎低，实际深似海。

三，餐赚钱快

常听朋友在讨论，做餐饮挺好，不用压太多货。现买食材当天卖就换成钱。比开个小商超要好得多。开个小超市至少要屯十万八万做货在那里才行。

只有做餐饮的才知道，你当天屯的货。如果当天没换成钱，那么第二天也就啥也不是了。

除此之外，就拿现在这个行情，十几万。几十万的转让费，你想回本的周期有多长。

所以餐饮挣快钱这真是个伪命题。

四，做餐饮的人和顾客是对立的关系。

在许多人的心里，餐饮人和顾客之间仅存在利益关系。这是一个误区。

其实，你真正做了餐饮才会知道。餐饮人跟顾客之间从来不应该是对立的。而是相互成就的关系。

我们看到过国际上的知名餐饮，他们做的是感动服务，顾客不仅仅是到店吃个饭的食客。他们感受到的是一种归属感。

这就是为什么有这样一句话："宾至如归"。

不能理解这句话，可能还不能算是合格的餐饮人。

五，餐饮老板都赚得盆满钵满

许多人认为，餐饮是好赚钱的行业，那么，更大的受益者必定是餐饮老板们。这也是为啥那么多人都掂着脚尖挤进餐饮行业。

至于，这一点，我不想多说。百忙之中路过的餐饮老板们，别说谎，咱们敞亮地透露个秘密。这两年你们是不是赚得盆满钵满了？

尽管说，我和小伙伴儿们不借钱？

只是给那些跃跃欲试想转身餐饮的小伙伴儿们一个参考！

我还想问所有小伙伴儿个问题。为啥现在条件好了。我们吃的东西都没有从前的香了？