有好多人都不爱吃玉米面,因为玉米面属于粗粮,吃着有点拉嗓子,但在以前那个艰苦时代,玉米面都是一种奢侈品,现在的人和以前的人相比,就跟掉进福窝里了。
玉米面含有丰富的营养素,是公认的“黄金作物”,平时常吃的话,还能增强人的脑力,提高记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能,而且,适当地吃一些粗粮,特别有益于身体健康。
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想要玉米面的口感更细腻一些,最好用开水烫一烫,再用于做面食,玉米面一般可以做成发糕、馒头、葱花饼。
但我今天给大家分享的则是——玉米面水煎饺,老人孩子都爱吃,底部金黄焦香,外焦里嫩易消化,凉了也不硬,也不拉嗓子,我家隔几天做一次,解馋又顶饱,孩子一顿吃6个,下面一起看看我是怎么做的吧。
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推荐食谱:玉米面水煎饺
主要食材:200克玉米面、300克面粉、鸡蛋、红薯粉条、木耳、酵母、白糖、葱姜
具体做法:
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1、准备200克的玉米面,再用100克的开水烫面,边倒边搅拌,搅拌至没有干的面粉颗粒,然后用筷子给它搅拌一下,散一下热气,接着往里打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀。
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2、紧接着,往里加入5克酵母,一勺白糖,先搅拌几下,再加入300克面粉,继续搅拌均匀后,用100毫升的常温水和面,边倒边搅拌,直到搅成面絮状,最后用手揉成一个软硬适中的面团。
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3、将面团转移到案板上,用手给它揉至光滑,再整理成圆形,然后在表面刷上一层食用油,这样在醒发的过程中,就不会粘到保鲜膜上,放到面盆里,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
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4、准备一把黑木耳放入碗中,加入一勺白糖,再倒入适量的温水,用筷子给它搅拌至白糖溶解,加入白糖,可以加快木耳的泡发,放在一旁浸泡着备用。
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5、接下来,准备一把红薯粉条放入大碗中,再加入适量的开水,把粉条泡软,用筷子搅拌几下,把粉条完全地浸泡在水中。
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6、准备一把洗干净的韭菜,给它切成韭菜碎,装入大碗中,接着淋上少许的食用油,用筷子搅拌均匀后,能使韭菜形成一种油膜,防止韭菜出水,放一旁备用。
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7、锅烧热,加入食用油,油热后倒入鸡蛋液,用筷子快速地划散,炒成鸡蛋碎,关火,把它盛入盘中,放凉备用。
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8、这时候,木耳也泡发了,往里加入一勺面粉,用手将木耳上面的灰尘和杂质洗掉,洗到水变清澈为止,再控水捞出,放在案板上,先给它切碎,再剁得碎一点。
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9、将泡软的粉条,控水捞出放在案板上,用刀给它切碎,放入碗中,再加入少许的老抽、用筷子搅拌至粉条上色,拌匀后,让粉条在碗中静置一会。
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10、将切好的葱花、姜末,倒入装有韭菜的大碗中,再倒入鸡蛋碎、粉条,接着加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺蚝油,再淋上一点小磨香油,用筷子搅拌均匀后,放一旁备用。
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11、这时候,面团也醒发好了,将它放在撒满干面粉的案板上,用手给它揉搓排气,再搓成长条,接着切成大小均匀的面剂子,然后给它擀成中间厚四周薄的饺子皮,厚度一定要比平时包饺子的面皮,稍微厚一点。
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12、取一张擀好的饺子皮,放上调好的馅料,然后给它对折,从一角给它捏合,也可以再给它捏个花边,这样造型会更加好看,大家可以按照自己喜欢的方式去包。
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13、准备一个平底锅,在底部均匀地刷一层食用油,将包子生胚放进去,中间留有少许的缝隙,稍微给它整理一下,然后盖上盖子,二次醒发15分钟。
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14、趁这个时间,往碗里200毫升的清水,再加入一勺玉米淀粉、一勺面粉,用筷子搅拌均匀后,往里淋上一勺食用油,继续搅拌均匀,加入食用油,能让烙出来的水煎包,底部更加的焦香酥脆。
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15、等二次醒发好之后,先开小火烙1分钟,再从四周和中间的缝隙处,淋入调好的淀粉水,水的量没过包子的2/3处,盖上盖子,用中火烙至水干,然后转动一下锅,让包子受热均匀,然后关火焖2分钟。
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16、时间一到,在锅上扣一个盘子,把它倒扣过来,再给它翻过来看一下正面,金黄金黄的,蓬松又暄软,掰开一看馅料,清香不油腻,一份玉米水煎饺就做好了。
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17、这样做出来的玉米面水煎饺,特别适合当做早餐,营养美味又环保,一次吃不完的,即使放凉了也不会硬,如果你喜欢,就收藏起来试试吧。
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结语:玉米面学会这样做,外焦里嫩易消化,凉了也不硬,也不拉嗓子,孩子一顿吃6个。
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