不知朋友们有没有发现，近两年，倒闭的餐饮店太多了。包括一些相对有些名气的连锁品牌都无力支撑而不断的缩店。

我的一个好朋友，在一家连锁餐饮做人力资源总监。据她所说，她们公司旗下的店缩减了1/3之多。

总公司员工的待遇也降低了不少。

并且，不断地有店面经营状况出了问题。

老板，前两年意气风发，大面积扩张的劲头也没那么足了。公司能维持现状就不错了。

曾经因被降薪而想不过，离职自己创业的几个同事，似乎也有兵败折戟的趋势。

有两个已经在悄悄探听口风，想回来了。因为，他们走时，老板曾经说过："公司的大门永远向他们敞开。"就不知是不是一句客套话。

我想，我的好朋友所说的他们公司的现状可能就是大部分餐饮店所正在面对的现实。也是一些餐饮从业者眼下的真实状况。

但是，凡事也并不是绝对。

前文中提到的，我朋友公司不满降薪而辞职的几个人中。唯有一位姓罗的大哥与另外几个人不一样。

只有他目前是风生水起的。那为什么呢？

说来话长，具体情况是这样的。

罗大哥本身就是一位厨师。一开始。他也和另外几个人一样。是打算自己开一家店的。

经朋友介绍，他找到了一个铺面，是一处大学校的美食广场。位置也不差。

餐饮界有句老话："一所大学就能养活一条街。"他也是老餐饮人了。怎么能不明白这个道理呢？

所以，想都没想，就接手了。看得出他的心情是多么的急切。

这一接手不要紧，在店面装修的时候，罗大哥就发现了不对劲儿。整个这条街，跟原本想像的客流都相差甚远。

经过一番详细调查，才知道问题所在。

原来，大学校园封闭这三年来，学生们也养成了点外卖的习惯。这倒也不是主要的。

主要是，在学校封闭期间，学校食堂里，招租引进了一些特色美食品类。这条街上有的，校园食堂基本都有。

这个结果，无异于盆冷水浇下来。一下子来个透心凉。不出所料，果然，罗大哥的店每天都有那么几个食客。但是不管咋努力都提升不上去。

因此，整个月算下来，罗大哥赔是没赔，但人工是挣不回来的。闹一个白忙活。

俗话说，"天无绝人之路"。还真有道理。

一次，偶然的机会，有一位大学老师的父亲过生日，想办隆重点儿。但是，出于特殊情况，不能到饭店里办。

因为，老爷子行动不便。

不愧是大学老师，头脑就是灵活。不知怎么，这位老师就找到罗大哥，想请他帮个忙。没想到就这一个忙，给罗大哥带来了商机。

大学老师跟罗大哥达成协议。罗大哥按老师的口味要求做一桌生日宴。之事后，老师额外支付800元的劳务费。

一开始，罗大哥并不以为然。但是，出于，刚好店里没生意。见老师说得诚垦，又是90旬的老爷子生日，出于复杂的心情他才答应的。

不要忘了！罗大哥可是上过新东方的专业厨师。做的菜都是有技术含量。这次生日宴，不但寿星老爷子满意，一家人都吃得高兴。

这事传了出去之后，罗大哥又接二连三地接到过类似的生意。

目前，找罗大哥做家宴的人可不少。单子是每天排着的，很少有断档的时候。而这些都是有原因的。

罗大哥本来是正规服务行业出身，他的服务细节也做得到位。比如，菜品装盘后都按饭店出餐标准，不允许盘边沾一点菜汤。

离开主顾家，他和妻子两个人，都要把一些厨余垃圾带出去丢掉。

一些比较不常用的调料，配料自己付费，也不跟主顾家计较。

加上手艺过硬。罗大哥接单从开始的线下明友介绍，发展到了线上。

不得不说，罗大哥阴差阳错地走出了条新的餐饮模式。他和妻子两人，年入十几二十万都是保守的估计。

这样来，比开一家夫妻店还赚得多。又省心省力。

想起开店的时候，要起早贪黑，要操心的细节很多。劳心劳神，周末都舍不得休息。

现在的罗大哥的工作基本上是半天工作制。他已经很知足了。

据我所知，像罗大哥这样的，专门为顾主做家宴的人已经不只他一个。

存在就是有道理的，之所以这种餐饮模式能兴起是因为有这样的市场需求。

那么为什么会这样呢？

我想应该有以下几点原因。

一，人们的消费观念变了。

从前餐饮不发达，在人们心里觉得到店上消费是一种身份和面子的象征。

而现在的人更讲的是舒适和自在了。在家里比到店等位体验感更好。

二，目前的餐饮现状，菜品质量标准令人不放心。

餐饮市场的不景气产生了恶性循环。越是不景气，越是有少部分人急功近利。降低标准，降低质量，降低服务。这样一来客人越来越少也是正常。

三，互联网发达。

提供服务的主体有条件和需要的服务主体能够直接触达。消费者很容易得到信息渠道，而更容易找到像罗大哥这样的人。

四，适者生存。

既然原来的餐饮服务有诸多问题，让消费者不满意。那必然会产生种新模式来替代它。毕竟消费者的需求，还是一直都在的。

综上所述，这种新模式将是一个必然的发展趋势。

事实上，我说的也是一部分情况。像那些，仍旧注重质量和服务的餐饮店，还是依然会有旺盛的生命力的。

因为，实体餐饮具有一定的社交属性。人与人之间的社交场景不仅限于家庭。家庭场景只是其中的小部分。

所以说，实体餐饮在满足人群的社交属性方面，总是有很大的空间。但是，这也是有条件的。

条件是，认真做服务，注重消费者体验。还有食品安全也是消费者关心的问题。

反之，那些唯利是图，以次充好，视食品安全为儿戏的餐饮店被消费者抛弃是迟早的事儿。

我想说的是，餐饮倒闭潮，不只是因为经济下行，其背后更深层的原因是值得各个行业来思考的。

俗话说搬起石头砸自己的脚。我想砸脚的这块在头不是别的。正是人们头脑中的急功近利！

你怎么看？