我发现四川人是最有乡土情结的。不管走在哪里，都在吃的方面不愿入乡随俗。

特别是川菜，更是四川人割舍不掉的情怀。

时代在进步，四川人走南闯北，把川菜也带到了祖国各地。随着越来越多的外地人也喜欢上了川菜。

全国各地川菜馆也越来越多了起来。

我曾经认识一位爱旅游的姐姐，她到过西北一个十分小众的景区。她一下车，吃了惊。简直出乎意料，眼前竟然同时有两家川菜馆。

刚好，几天的旅途，正有点想念川菜的味道。真是想啥来啥。她当时，就有种自豪感油然而生。原来勤劳智慧的四川人都把川菜馆开到了这么偏远的地方。

带着惊喜，选了其中一家。这位姐姐刚走进店去，老板就迎上来，一口椒盐普通话。见客人说的是四川话，才熟稔地转换了频道。热情地说起了四川话。

数千里之外老乡见老乡，还真有点眼眶发热。

这顿饭这位姐姐吃得很高兴。一碗水煮鱼，一盘回锅肉。可是总觉得没吃出想念的味道。未免有些失落。

2007年，我带我老公回东北。顺便到了绥芬河小住几天。看望一位朋友。

绥芬河可是东北对俄罗斯的边境了。根本没想到这里会有与川味相关的饮食。反倒更相信有俄罗斯风味的餐厅。

没想到，我们走在一处小广场，眼前竟出现了"正宗四川面馆"几个大字。挺老大个招牌。

虽然，还没到饭点，我老公都迫不及待地想吃一碗正宗的四川面了，哪怕是碗杂酱面也好。

也许是正宗四川几个大字，让他无法抗拒吧！

我们走进去，店确实大，在上下两层楼。

我们看了服务员递上的菜单，基本四川面馆里常见的一些品类。没有川内的一些特色面。

我们点了两碗红烧牛肉面。牛肉倒是有几大块。只是味道不敢恭维。

其实，这两碗牛肉面，端上桌的那一刻起，我老公就说心凉半截。从卖相上就没有四川面的油亮感。吃上一口，味道寡淡不香。总觉得少了些味道。

我老公这个人较真。专门问服务员大姐，老板是四川人吗？

服务员大姐回答，老板不是四川人，但是，我们是专门从四川请的师傅。

不管是哪里的师傅，反正我们对这两碗正宗的四川牛肉面是无语了。

后来，我们也有几次在外地吃过各类川菜，除了火锅稍微好点，似乎其它都是变了味道的。

常听到外地出差的朋友，回来吐槽，川菜到了外地真是只是冠了个川菜的名头而己。

完全没有了川菜的灵魂。该麻不麻，该辣不辣，既使有了麻辣，也没了川菜特有的鲜香。

后来，有朋友开玩笑总结。他说，川菜基本到外地会水土不服。以后，无论去哪儿，别想着吃什么川菜，就吃本地特色。与其吃得不伦不类，还不如吃人家当地美食来得安逸。

看来，不管是什么档次川莱馆，只要到了处地，老板都会不约而同地做一件事儿。就是自觉地改变味道。

有同行分析过原因。大致有以下几点。

一，正宗的川菜厨师，不好找了。手艺好的在本地很抢手，根本不可能到外地求发展。所以在外地的川菜自然变了味道。

二，很可能是为了迎合本地人的口味，不得不变。少麻少辣少油也许当地人更喜欢。

殊不知，这一改，既丟掉了川菜的灵魂。又失去了人缘。结果是，很多人认为川菜除了麻辣也谈不上好吃。

三，也可能是行业竞争。为了寻求更大的利润，老板缩减了食材的质量，这样味道自然要变。

事实上，就是在四川本地，许多川菜馆也改了味道。这就是为什么四川人比较热衷于老字号，或开了几十年的苍蝇馆子的原因。原因很简单。

因为，这些地方才更容易找到正宗的味道。而那些装饰华丽的大型餐厅反道有些舍本逐末，一个比个豪华，一个比一个环境优美，轻音乐一个比一个动听。只是菜品味道却一般。

只能说，人的追求不同，有的追求环境赏心悦目，有的追求食物本身的美味。

小伙伴儿们，你们觉得在四川苍蝇馆子的味道正宗吗？

如果外地人请你推荐用餐的地方，你会推荐味道一般，但环境优美的地方用餐，还是推荐环境一般，但味道正宗的小馆子呢？

别想着环境又要好，味道又要好，这样的地方可不好找。

俗话说，鱼和熊掌不可兼得！

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