下周就是清明了，清明是春季第5个节气，它也是仲春和暮春交替的节气，清明过后，气温将会快速回升，降雨也开始增多，万物迎来生长旺期，一些立春就开始萌芽上市的食材，过了清明后不管是口感还是营养会大打折扣，所以，民间一直有句俗语：明前食三鲜，好似活神仙，虽然有些夸张，但也验证了老祖宗那句应时而食的饮食理念，应季的食材才是最鲜嫩最好吃的，“明前食3鲜，好似活神仙”，下周清明，这三鲜使劲吃，不懂可惜， 一起来看看哪三鲜。

1、树上鲜--香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，更以其特有的香味而深受人们的喜欢，现在的香椿正是最鲜嫩的时候，清明后到谷雨前，香椿就开始变老了，香椿芽的膳食纤维老化，吃起来就会有木质感了，营养也会大打折扣，所以，趁现在正鲜嫩，可适当多吃些。

【材料】：香椿150克，豆腐1盒，生抽1勺，盐少许，香油1小勺

【做法】：1、准备好材料，香椿清洗干净，把根部老的部分去掉，放入开水中焯水变色后捞出过凉开水。

2、锅中加水煮开，加入1小勺盐然后把切成小块的内酯豆腐放入锅中，焯30秒钟后捞出沥干水分。

3、把过凉的香椿捞出挤干水分，切碎，再加少许盐拌匀，去掉香椿的涩味儿，等下拌豆腐时不用再加盐了。

4、再调一碗料汗，碗中加入1勺生抽，1小勺香油搅拌均匀就可以了，如果喜欢吃辣的也可以放点辣椒。

5、把焯过水的豆腐捞出放入碗中，再把切碎的香椿放在上面，倒入调好的料汁就好了，吃的时候拌匀即可。

2、地上鲜--荠菜

荠菜先春而萌，是返青最早的报春菜，被称为春天的菜中第一鲜，荠菜不仅鲜美，营养价值也很高，富含维生素，膳食纤维，矿物质钙的含量更是比牛奶还要高，吃起来又鲜又嫩，过了清明，荠菜会开花，慢慢变老，口感也没有了刚开始的那份鲜嫩了。

【材料】：内酯豆腐1盒，干贝1把，荠菜200克，盐适量，料酒1小勺，油适量，姜末

【做法】：1、准备好食材，荠菜去掉根部和老叶，清洗干净，锅中加入适量清水，煮开后加入1小勺盐和几滴油放入荠菜，焯烫30秒左右，捞出，放入冷水中过下凉，捞出挤干水分后切碎。

2、干贝用清水冲洗干净，加入1小勺料酒和适量温水，浸泡一下后撕成小条。

3、锅中热油，放入姜末煸出香味，放入干贝丝一起翻炒后加入适量水，豆腐划成小块放入锅中，煮开后加入适量盐调味，最后把处理好的荠菜放入锅中，煮开即可关火。

3、水中鲜--螺蛳

俗话说“清明螺赛肥鹅”就是说清明前的螺蛳肉质最肥嫩，经过一个冬天的营养蓄积肉质肥嫩，再过一段时间螺蛳就产小螺蛳了吃上去口感不一样了，螺蛳一肉百味，可拌、可醉、可糟、可炝等， 都特别鲜香味美，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

【材料】：螺蛳500克，生抽1勺，海鲜酱1勺，糖适量，料酒适量，小米椒3个，油适量，老姜适量，葱适量

【做法】：1、买来的螺蛳放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养上几小时，会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的，然后用剪刀剪去螺蛳尾部，清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟，准备好葱姜和小米椒，因为螺蛳性寒，所以烹制的时候可以多放一点姜蒜。

2、锅中倒入适量油，5成热的时候，放入老姜和大蒜，煸出香味后放入沥干水分的螺蛳翻炒均匀后，加入料酒翻炒均匀，再加入1勺生抽和1勺蚝油，一起翻炒均匀，接着放入小米椒，加入少许水煮开，煮至汤汁变少时加入适量糖调味后关火撒上葱花即可出锅。

想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注乐食记lsj， 每天和你一起分享用最简单的食材，烹饪最合胃口的家常美食，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！