俗话说得好，民以食为天。老祖宗发明的各大菜系，可谓是中华文化的一份瑰宝。

"八大菜系"各有各的特色，各有各的代表。

我从小吃东北菜长大。早就对东北菜的风格和味道司空见惯了。等我来到四川后，才发现，在做菜这领域也是山外有山楼外有楼。

同时，我也发现，两个有意思的现象。

一是，东北和四川两地人做菜的风格完全不同，同时也体现了两地人的个性特征。

二是，东北的炖菜就是四川人口中的烧菜。在这一点上，至今，都有很多人还不清楚。

今天，我就打算拿东北的一种烧菜来现身说法。来说明一下，这种有意思的现象。

经过一番点兵点将后，我选了一种很常见的蔬菜——茄子。

因为，它比较常见，也很普通。而且，这种蔬菜东北和四川两地都分别有很多种做法。

但是，不管有再多做法，两地的做法竟然没有重合。

东北人吃茄子，家常比较喜欢炖。相比之下，四川人基本喜欢干煸或蒸熟凉拌。

东北人吃茄子，有以下几种。

比如，土豆炖茄子，茄子酱，炸茄盒，鲶鱼炖茄子。

还有，比较出名的地三鲜里茄子是其中之一。

我小时候，就常听人说："鲶鱼炖茄子撑坏老爷子"。

可见，东北人的餐桌上茄子是比较被看中的。

而，土豆炖茄子和茄子酱才是东北普通家庭常吃的两种烹饪方法。简单易做，久吃不厌。

土豆炖茄子，就是将新鲜土豆削皮洗净，切成滚刀块儿备用。茄子也洗净，切块儿。有人说手撕会更好。至于，茄子切块和手撕的区别，我觉得不太明显。

某一种菜，好不好吃，还是要看厨师的水平。

虽然，是普通的一道菜，同样的工序，同样的食材，却是每个人做出的味道都不一样。

茄子酱

它是以东北的家常大酱为原料。茄子最好是要整个的不切，用油把茄子煎得通体光亮，再加上加常大酱一起烧至茄子软烂为止。

这道菜，既有酱的咸香，又没有掩盖茄子本身的清香。既可以用来下饭，也可从用作蘸料，还可以用来做饭包。也是一道深受东北人喜爱的菜。

在众多茄子的吃法中，令我念念不忘的还是小时候，吃过的东北的蒜茄子。虽然，它只是一种家常咸菜，但是特别有记忆。

现在应该是很多人家里都不会做了吧！

我应该有10多年没吃过了。我几次回东北老家，我妈都没做。

至于，鲶鱼炖茄子和地三鲜这两样，并不算是东北的家常菜。

但是，地三鲜却是东北人在饭店里必点的一道菜之一。

地三仙的主要原料是，土豆，青椒，茄子，经过油炸后，再起锅烧油，将其炒至一种混和味道。

一盘地三仙，必将满屋子留香。所以，只要饭店里有人桌上有这道菜，接下来的人肯定也得点上盘。

实在受不了那味道的诱惑。

说前这里，我们会发现，东北人喜欢吃的茄子的各种做法，都有个共同特点。

就是，没有过多的调味品，更能体现食材本身的味道。不太讲造型，简单易做。

也可能是因为，炖菜的特点，几种食材一起炖至软烂后，越摆造型越不堪看！

在这几点上四川人做茄子这个菜就完全不一样了。

就拿比较出名的川菜之一"鱼香茄子"来说吧！

要做一盘鱼香茄子，事先就要准备，泡姜，泡辣椒，盐，糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱等。光是调味料都要切半小碗。

所有调料准备好后，一般情况下，茄子会用油炸熟来备用。听说，也可以把茄子蒸熟。个人认为家常吃蒸会更健康些，同时也省时。

下步就是炒鱼香的料。关于这个鱼香料的比例，我试了几次都没整好，只好放弃了。

因为我做菜时，脑神经太大条了。做了几次都没有炒出，那种预想中的鱼香味来。

实际上，四川人做鱼香茄子，虽都是鱼香味，但是他们发明了各种造型。

有把茄子切我小方丁的，也有切成小长条的，还有真正摆成一条鱼的造型，还有摆成喜庆的红灯笼造型，或者大团圆造型。

但是，说一千道一万。我猜四川的鱼香茄子是四川人在跟外地人开玩笑。

不管你眼前的鱼香茄子摆的是什么造型。那都是个烟雾弹！

别去期待着这里真会有鱼。这个鱼香茄子跟鱼呀，虾呀的真没关系。甚至连个小海米都没有。对了四川的海米是叫金钩的。

所以说，外地朋友来四川点了鱼香肉丝，千万别再说人家老板偷工减料了。

因为，四川的菜名不能用字面意思来理解。

而东北菜大部分都可以用字面意思来理解。

东北菜的鲶鱼炖茄子，里边是一定会有条货真价实的大鲶鱼。

这也是，我为什么说，四川菜做茄子和东北菜做茄子不分伯仲的原因。

东北菜实在，四川菜精致。东北菜原汁原味，四川菜过度调味。至于味道，这是来源于个人饮食习惯。

茄子做为极其普通的蔬菜，各地方菜肴中都应该会有五花八门的做法。

我想，四川的小火伴儿，多数都会喜欢鱼香茄子。

那么，小伙伴儿们！除了鱼香茄子，你还吃过哪种做法的茄子呢？

哪种更好吃？不防推荐下！