张阿姨今年56岁，注重养生的她特别喜欢捣鼓一些养生的小妙招，比如用热水泡脚、过午不食等，每次实验一段时间又停止，不管有没有效果，张阿姨仍旧乐此不疲。

最近张阿姨在手机上看到了一篇“不吃蛋白质更有利于身体健康”的文章，于是她又开始行动起来，每天只吃素，杜绝了一切含蛋白质的食物。

各种肉类不吃，鸡蛋、牛奶也不吃，每天只吃些绿叶蔬菜，张阿姨的老伴李大叔看她如此，也忍不住说：“天天看些没用的东西，你这身体迟早被你自己搞垮。”因为之前张阿姨过午不食，低血糖犯了去过医院，但张阿姨不以为然，根本没当回事。

就这样过了一段时间，张阿姨逐渐出现了一些症状，食欲减退、体重减轻，张阿姨还认为是好事，直到发现下肢浮肿，面部也一天比一天肿胀，体重日渐消瘦，张阿姨这才意识到不对劲，最终在老伴的劝说下去了医院。

到了医院，医生询问基本情况后，并开了相关检查，血液检查结果显示血清总蛋白58g/L，白蛋白32g/L，其他血浆蛋白指标也有所下降，心电图、CT等检查并未发现明显异常，医生根据张阿姨表现的症状及检查结果来看，判断张阿姨是患上了低蛋白血症。

医生很疑惑，张阿姨并未患有消化道溃疡、肾病综合征等能使血浆蛋白质大量丢失的疾病，怎么会患上此病呢？医生一经询问才得知，张阿姨已经很久没有摄入蛋白质食物了，天天只吃素菜。

医生都有些生气，“你这是拿自己的生命开玩笑啊，蛋白质是机体必须补充的营养物质，你再晚些来，命都有可能没了。”张阿姨显示还没意识到问题的严重性，吞吞吐吐地说：“我看网上说不吃蛋白质对身体好啊，我也没想到会这样啊。”医生欲言又止，心里想着这都是无知惹的祸啊。

张阿姨的情况虽不算太严重，但是还是需要住院治疗，给予适量的蛋白质营养液补充，在饮食上也加强蛋白质摄入，辅助营养支持。一周后，张阿姨的情况有所好转，不适症状也基本消失。

蛋白质对老年人有多大的意义？想必张阿姨并不知道，其实很多人也跟张阿姨一样，对蛋白质这一营养物质不了解，以至于在日常生活中蛋白质摄入不足，引发了一些不适症状或疾病，今天这篇文章我们就一起来了解蛋白质的相关知识，医生建议老年人，在日常生活中有2种高蛋白质食物该吃就吃。

蛋白质，被称为“生命的基石”，如果没有蛋白质，就没有生命的存在，作为人体十分重要的营养物质，蛋白质在体内主要承担着这些责任。

蛋白质是机体细胞、物质的重要组成成分，我们所能想到的大脑、内脏、血液、骨骼，肉眼可见的皮肤、毛发，这些物质的生成都需要蛋白质的参与。当发生外伤等因素造成组织器官破坏时，蛋白质也能起到修复的作用。

蛋白质是维持免疫力的生理基础，机体免疫系统的存在可以抵御多种病毒细菌，预防多种疾病发生，而组成免疫系统的是许多免疫细胞，这些免疫细胞的组成都需要蛋白质参与，还有抗体、溶菌酶、细胞因子等本质上都是蛋白质。

就拿一具体疾病来说，多吃蛋白质能有效预防骨折。英国利兹大学进行了一项相关研究，研究对2.6万名女性进行追踪调查，结果发现女性们每天多摄入25g蛋白质，能有效降低髋关节骨折风险，平均降低14%，对于体重过轻的女性来说，预防骨折的效果更好。

酶和激素都是人体中重要的物质，酶在机体发生各种化学反应时承担着催化剂的作用，能够促进新陈代谢、能量转化、消化吸收等过程。激素在机体各项运作中起着调节作用，例如生长激素能促进机体生长发育，胰岛素可以降低血糖，控制血糖平衡。而酶和激素都与蛋白质有关，只有补充足够的蛋白质，酶和激素才能发挥有效作用。

比如摄入高蛋白食物能提高睡眠质量，这是因为分泌了一种有助于睡眠的物质，《细胞》期刊上发表了一篇美国哈弗大学做的研究，研究表明摄入高蛋白饮食可以促进机体肠道细胞分泌一种叫做CCHal的物质，这一物质可以激活大脑多巴胺神经元，提高睡眠质量，睡得更安稳。而且蛋白质中含有钙、色氨酸、B族维生素，也能起到促进健康睡眠的作用。

蛋白质还是供给机体能源的重要物质，人体新陈代谢、物质转化等过程都需要能量维持，而蛋白质就可以为机体提供能量，人体每天所需的能量中，有10%-15%都来自蛋白质。有研究表明蛋白质还能增加肌肉，这也是为什么许多减脂人群积极补充蛋白质的原因。

由此可以看出，蛋白质对老年人意义重大，不仅仅是老年人，蛋白质对每个年龄段的人群来说都是非常重要的，一旦缺乏会对身体造成不利影响。

比如正在发育期的儿童，一旦缺乏蛋白质会导致生长发育减慢；成年人缺乏蛋白质会表现为水肿、全身乏力、脱发、免疫力不足等；老年人缺乏蛋白质会容易出现低蛋白血症、骨质疏松等。

因此为了避免这些情况，我们要补充适量的蛋白质，如何获取蛋白质，食物是最简单的方法，摄入高蛋白食物，就能满足机体所需，老年人在日常生活中可以吃这2种高蛋白食物。

很多老年人为了省钱，每顿饭就着咸菜、蔬菜对付两口，能饱腹即可，有的老年人家庭条件好，但缺乏对蛋白质重要性的了解，认为吃一些清淡的蔬菜更能促进身体健康。老年人应重视起来，这2种高蛋白食物该吃就吃。

第①种：鸡蛋

鸡蛋是很常见的食物，不管是单独烹饪还是搭配其他食物都能制作出美食，鸡蛋汤、葱煎蛋、西红柿鸡蛋，都很符合老年人的口味。鸡蛋在食品学界中PDCAAS评分为1分，这说明鸡蛋在体内消化吸收率很高，相比其他高蛋白食物能更满足机体所需。

不过要注意的是烹饪方式不同，蛋白质消化率也会有所高低，有研究表明，与炒鸡蛋、煎鸡蛋相比，水煮蛋的的蛋白质消化率相对要高一些，高达99.7%。

第②种：牛奶

牛奶也属于优质蛋白，PDCAAS评分为1分，牛奶不仅含有丰富的蛋白质，还含有其他机体所需营养物质，比如钙、钾、维生素等物质，老年人在早晨喝上一杯热牛奶，不失为一个不错的选择。

鸡蛋、牛奶，这两种高蛋白食物老年人要适量食用，避免因蛋白质摄入不足而对身体造成伤害。不过想要充分发挥蛋白质的作用，还需做到正确补充蛋白质，科学摄入高蛋白食物。

首先补充蛋白质应餐餐都要吃，许多人将高蛋白质食物放在一餐中食用，这样并不利于蛋白质消化吸收，也会影响机体的正常运作。因为摄入后的蛋白质并不会在体内储存，在进食几小时后就会通过消化吸收全部代谢掉，如果之后机体再需要蛋白质时就是缺失的，因此建议餐餐都要吃蛋白质。

蛋白质要吃，但要适量吃，蛋白质摄入过多反而会对身体不利，《中国居民膳食指南》建议，每天摄入禽肉类食物50-100g，蛋类25-50g，畜肉类40-50g，就能保证达到机体所需。牛奶、肉类、鸡蛋、豆制品都属于优质蛋白，在食用过程中要注意均衡搭配，保证营养平衡，而且也不能忘记补充膳食纤维、维生素等其他营养物质。

有些特殊人群补充蛋白质要注意，比如肾病患者，这类疾病患者存在蛋白质代谢障碍，如果不正确摄入蛋白质，反而会增加肾脏的负担，加重病情发展。因此肾病患者多建议低蛋白饮食，可以适量补充牛奶、鸡蛋等优质蛋白。

有冠心病、高血压、糖尿病、痛风等疾病患者，在摄入蛋白质也要注意少吃高脂肪，含嘌呤的食物。处于发育期的儿童、孕妇、老年人等特殊人群，要更加关注并重视蛋白质的补充，提高补充蛋白质的意识。

通过张阿姨的例子，我们知道了老年人如果蛋白质摄入不足会引发多种疾病，其他阶段的人群也是如此，会对身体造成不同程度的伤害。通过对蛋白质这一物质的深入了解，可以发现它对于老年人来说意义重大，老年人在日常生活中应积极正确补充蛋白质，牛奶、鸡蛋这2种高蛋白质食物该吃就吃，做到均衡饮食，保证身体健康。

参考文献：

【1】孙敬,董赛男,.食品中蛋白质的重要性[J].(null),2009,(04):.

【2】老年人膳食有何特点?[J].护士进修杂志,2013,(06):.