莲花白酒白酒不是白酒，而是一款名叫莲花白的露酒。

莲花白、竹叶青，还有梅见梅酒、劲酒、毛铺苦荞酒、椰岛鹿龟酒、五加皮、人参酒等等这些添加了食物或药材的酒都属于露酒。洋酒中野格和金酒也属于露酒的范畴。

目前的露酒国标是《GB/T 27588-2011》。具体定义是这样的：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加人可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

我们在露酒定义中看到了“食用酒精”和“食品添加剂”。因为这一版本的国标将露酒和配制酒笼统的放在了一起。不是很好的反映我国传统“露酒”的纯粹性。2021年新的《饮料酒术语和分类》国标中已经明确将露酒和配制酒分开，这样就是：发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒。

中国酒协“露酒”的团体标准也出台。具体定义为：以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和(或)复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。相信纯粹的“露酒”国标也会很快出台。

中国最早的露酒可以追溯到商朝时期：人们采用曲、黍米香原料与香辛植物共酿，以作为祭祀用酒，这是最早的露酒雏形。历代各朝都有关于露酒生产的记录，民间亦流行不少饮用露酒的习俗和制法。

明清时期，京城的露酒品类丰富，形成产业群体，号称“京华露酒”。京华露酒经常使用蒸馏法来提取，在蒸馏之前，要加入香料、药材、花卉之类的材料，蒸馏后料香充溢。当时有很多品名的露酒：“如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山查露、葡萄露、五加皮、莲花白之属。凡有花果，皆可名露。”

有着悠久历史的露酒为什么逐渐没落。因为露酒需要更多的表达添加物质的风味，而我国大力发展的白酒有着自身独特和强劲的风味。并不能很好的表达出添加物质的风味，更多的是“药酒”，而药酒更多是功效，不太在意酒的风味。

中国白酒需要丰富的微生物参与发酵，还需要窖池等环境中的微生物参与，风味浓郁且复杂。特别是浓香型白酒强大的穿透力，酱香型白酒的复杂风味，做露酒的话基本是很难突出添加物的花果风格。因此极少见到这两类白酒的企业会生产“露酒”。最有名的“竹叶青”来自清香汾酒，而京华露酒也基本都是清香型白酒（也就是二锅头酒）作为基酒。还有劲酒、苦荞酒等也是小曲清香型白酒作为基酒。

清香型白酒的发酵工艺相对简单一些，发酵环境的洁净度要求高，没有太复杂的微生物参与，其酒体也“干净”一些。因此是白酒中做露酒的不二选择。世界知名的伦敦干金（London Dry Gin），就是一些粗糙的苏格兰威士忌原酒，干脆继续蒸馏成为没有风味的“中性的酒精”卖到伦敦，再加工成金酒。

现在我们已经看到了很多厂家在做各种露酒，也希望我国的露酒能够复兴。

以上内容均为《四度酒话》作者收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。