夏日炎炎，一份自制的麻辣冷吃牛肉，无疑是追剧的最佳搭档。它不仅满足了味蕾的渴望，更让人在每一口咀嚼中感受到那份来自四川的麻辣鲜香。今天，就让我们一起动手，制作出这份让人欲罢不能的美味。

**所需材料：**

- 牛腿肉：500克

- 辣椒（红、绿各半）：适量

- 姜片：若干

- 葱：若干

- 洋葱：半个

- 香菜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 白芝麻：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少量（可选，用于上色）

- 料酒：适量

- 白糖：少量

- 鸡精：少量

- 花椒面：少量

- 植物油：适量

**步骤：**

1. **准备牛肉：** 选用牛腿肉，将其放入冷水中浸泡半小时，以去除血水。然后将牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段、花椒、八角、香叶和桂皮，转小火慢炖30-40分钟，直至牛肉熟透。

2. **处理辣椒：** 选择红绿辣椒各半，剪成细丝，去掉辣椒籽。将辣椒丝用温水冲洗两遍，以去除表面的灰尘和杂质。

3. **切割牛肉：** 将煮熟并冷却的牛肉沿着纹理切成条状，这样既能保持肉质的完整性，又能增加口感。

4. **腌制牛肉：** 将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽（可选）、白糖、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制15分钟。

5. **炒制香料：** 在锅中倒入适量的油，加热至四成热时，放入姜片、葱段、洋葱和香菜，小火慢炸至香味释放，捞出只留底油。

6. **炒制牛肉：** 将油温升至七成热，放入牛肉快速翻炒，炒至牛肉表面微黄，加入干辣椒和花椒继续翻炒1-2分钟。

7. **加入调料：** 根据个人口味加入适量的盐、鸡精和花椒面调味，如喜欢更辣的口感，可以加入辣椒面。

8. **出锅前撒料：** 最后撒上白芝麻，快速翻炒均匀，即可出锅。

9. **享用：** 将炒好的牛肉放置一旁稍作冷却，即可与冷饮一起享用，或者作为追剧的下酒菜。

**小贴士：**

- 牛肉选择牛腿肉是因为其肉质紧实，适合长时间炖煮。

- 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的比例。

- 炒制牛肉时，火候不宜过大，以免牛肉变老。

- 如有剩余的冷吃牛肉，可以放入冰箱保存，但建议尽快食用，以保证口感和营养。

现在，你已经掌握了制作麻辣冷吃牛肉的方法，不妨在这个周末尝试一下，与家人朋友一起分享这份自制的美味，让夏日的夜晚更加惬意。