导语：4月，这菜使劲吃，农村遍地是，全身是宝，可惜很多人当草，包饺子最香！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。

“清明时节雨纷纷”，清明节前后我国大部分地区都出现了降雨。一场春雨过后，山上的野菜长得更嫩更绿了，春天正是吃山野菜的季节，进入四月后，这种山野菜便开始一簇簇地冒出了头，嫩嫩的绿绿的，像青草却又比青草更肥嫩，掐下顶端的嫩芽，回家包饺子或包子吃，鲜美极了！它就是“山麻楂菜”。

山麻楂菜也有地方管它叫“山苜楂菜”、“山珍菜”、“山蚂蚱菜”等，当然这些都是它的民间叫法，它的正式中名叫“长蕊石头花”，它是农村山上很常见的野菜，在我国多省区都有分布。它是多年生的草本植物，顶端的嫩芽可以食用，最佳采摘期是4~5月份。采的时候不要连根挖起来，只掐它最顶端的嫩芽即可，这样不会影响它第二年的生长，明年还会发出新的嫩芽，可以继续来采摘。

山麻楂菜全身是宝，根部可以入药，具有消肿止痛、清热凉血、解毒利水等功效；嫩芽和嫩叶可以食用，可惜不认识它的人常把它当成野草。雨后的山麻楂菜格外鲜嫩，刚采下来的山麻楂菜像茶叶尖一样，采摘一些回家蒸包子或包饺子特别好吃，鲜美又营养。

【山麻楂饺子馅调法】：

1.先将山麻楂菜挑选一下，去掉较硬的结梗，然后反复多冲洗几遍，洗至水变清即可。

山麻楂菜要吃它顶端最嫩的部分，如果用手掐，感觉掐不动，茎看起来已经木质化了，就是已经变老，不能食用了，口感极差。

2.烧一锅开水，水开后加少许盐和植物油，目的是为了使焯水后的山麻楂菜颜色更加翠绿，接着放入山麻楂菜进行焯水，将山麻楂菜焯透，大约1~2分钟后捞出，放到装有凉水的盆中继续浸泡12个小时左右，中间要换几次水，泡至水中没有白色的泡沫即可。

山麻楂菜焯水和浸泡，一是为了去除草酸，二是减轻它的苦涩口感，吃起来更美味！

3.适量的猪肘肉切碎剁成肉馅，然后加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉搅拌均匀后，再分少量多次打入清水，一边加水一边用筷子顺时针搅拌，搅拌至肉馅上劲即可，放一边腌制20分钟，给肉馅入味。

4.然后把浸泡好的山麻楂菜控水捞出，挤干净水分后，放到案板上切碎剁细；再取一把韭菜洗净切细和山麻楂菜放到一起，韭菜和山麻楂菜是天生一对，不管是包饺子还是包子时都不可缺少。

5.最后将腌制入味的肉馅也倒入山麻楂菜中，加入多一点的植物油和少许麻油搅拌均匀就可以了，鲜美多汁，好吃不腻的山麻楂饺子馅就调好，老香啦！

山麻楂菜是四五月份的应季山野菜，如果喜欢要抓紧吃。你们那里有山麻楂菜吗？你还吃过它的哪些好吃做法，欢迎留言交流。我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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