淄博烧烤的火热程度一年换过数个模样。从去年春天突然爆红,引发网红打卡热潮;到冬季销量骤降,不少店铺门可罗雀;再到今年清明小长假,淄博烧烤又卷土重来,火力全开。这座山东城市似乎成了网红打卡地的重灾区,谁也想不到,一年之间它竟上演了如此大的跌宕起伏。

清明假期,淄博成为旅游界的宠儿。据美团大数据显示,这三天淄博的文旅订单量飙升130%,除当地食客外,还吸引了不少外地游客慕名而来。而在某旅游平台的数据则显示,淄博酒店预订量同比去年增长58%,景区门票预订量则是暴涨了8倍之多。随着游客如织而来,淄博那些本不起眼的街边烧烤摊也重新焕发生机,生意红火到人潮涌动,食客们往往需要大排长龙方能买到心仪的串串。

这一现象引发热议,外地网友对淄博烧烤的物美价廉深有感触。有食客在社交平台晒出一张淄博烧烤摊的价目表,上面清一色的1元、2元一串,顿时让无数网友惊呼"是真的吗"。不少当地人热心解答道:"山东的餐饮向来这样,便宜还大份。"而在诸多网红打卡地裹挟高价风潮之时,淄博烧烤摊的平民化定价,确实让游客们大为惊喜。

除价格实惠外,来自淄博的朋友们对于烧烤摊火爆的原因也有自己的见解。他们认为,淄博烧烤店的真诚好客,才是淄博人对外地游客最大的馈赠。一位长期驻扎当地的摊主如是说:"你真心对人家,人家就愿意回来。你味道不好了,再大的流量也留不住人。做生意首先要问自己做人,做人做不好,做买卖也不行。"淄博烧烤摊的热情服务,赢得了外地游客的口碑相传,这也是他们一而再、再而三光顾淄博的重要原因。

不过,淄博烧烤的火爆现象并非一蹴而就。去年冬季,那里曾经亲历了一场"大逃杀"。一位在淄博开小饼店的老板李震震回忆说,当时一天只能卖出一两百包小饼,几乎赔钱赚吆喝。许多在去年淄博烧烤爆红时投身其间的商家,也都因为寒冷冬季滞销而被迫转行或关门歇业。企查查的数据显示,虽然2023年与烧烤相关的企业注册量在淄博市区内同比增长近30%,但很快就会有大量新店被市场无情淘汰。

经历了那场残酷的"大逃杀",淄博烧烤店开始进行品质和服务的升级。一些老字号店家纷纷调整经营策略,提高菜品口味的统一性,加强队伍管理,缩短点餐等候时间。比如牧羊村烧烤店就推出扫码点餐服务,大大减少了顾客的等位时间。

一年之后的今天,淄博烧烤店已不是单纯的摊贩小作坊,而是拥有自己核心竞争力的连锁品牌。它们服务有素、环境整洁,同时也在不断开发新口味。此番升级,正是为了满足不断壮大的客流量需求。因为对于淄博烧烤店而言,机遇远未停歇。

去年的清明假期只是一个小小的开端。紧接着就是五一、端午等传统节假日,还有将至的暑期旅游旺季。可以预见,淄博这座城市将迎来一波又一波的游客潮。为此,许多店家已开始做足准备,备足食材以应对高峰时段的大客流。

而那位刚走出寒冬的小饼老板李震震,如今的生意也终于重拾升温的势头。清明节前夕,他的订单量猛增至每天一万多包,销量较以往短暂低迷时期足足翻了近10倍。眼下,淄博的小吃、烧烤产业蓬勃发展,形成了一股新的经济增长点。

除了城市基础设施和旅游配套的持续优化外,淄博烧烤热度持续高涨也得益于互联网和自媒体的推波助澜。不少网红小哥的趣味短视频走红网络,引发巨大关注度。比如那位自黑自夸的"小哥颜色发黑"事件、一老板为了清静而主动在网上自刷差评的"奇招"等,都让淄博烧烤声名鹊起。

更有赵大爷和金岭日日鲜两家烧烤店上演的"美人相爱相杀"好戏,一唱一和间接为对方做起免费推广。忙不过来时,赵大爷干脆骑车把客人往日日鲜那边送;而日日鲜老板则反过来在网上曝光赵大爷的位置,招徕食客前去。两家对着干,双方却赢得啷个不住的人气,实在是一对"谁人身旁走门好"的有趣CP。

如今的淄博烧烤已不再是小打小闹的街头摊档,它们正在向更加正规化、连锁化的方向发展。未来,这座城市或将成为"烧烤之都"的代名词,成为旅游界的新晋网红城市。而期间淄博烧烤店背后种种逗趣有味、自嘲走红的小故事,想必也将持续上演,为这座城市续写精彩的烧烤传奇。