锅内压力急剧下降或持续升高都会导致爆炸。

高压锅是我们生活中最常见的锅具，也是很多人都害怕的锅具，因为总担心操作不当，觉得它随时可能爆炸，要了解这个问题，我们得先了解高压锅的原理。

高压锅又叫压力锅，压力煲，高压锅内部密封较好，我们都知道水沸腾会产生水蒸汽，当水蒸汽无法逸散到空气中一直留在锅内，就使高压锅内部的气压高于大气压，从容煮烂食物，说白了，高压锅就是通过构建一个密封的环境，使得锅内气压增加，从而达到更高的烹饪温度，加速食物的烹饪过程，一般而言，在高温环境下，食物中的蛋白质和纤维更快地软化，从而缩短了烹饪时间。

但是正是由于锅内的压力比环境大气压大，如果操作不当，确实存在爆炸的可能。

高压锅爆炸无外乎两种可能，一种是高压锅压力过大，锅体无法承受。由于高压锅的原理决定了在加热后，内部压力会随温度升高而增大，如果长时间加热，内部压力可能会超出锅体承受的极限，导致爆炸。另一种是高压锅内部压力急剧下降。当高压锅由较高的压力急剧下降，锅内高能量的水蒸气会迅速膨胀，试图达到内外压力平衡，这种急剧的气体体积扩张在瞬间产生巨大的力量，如果锅体无法承受这种力的释放，就会导致锅体的结构破损，从而发生爆炸。

为防止爆炸事故的发生，个人建议你使用时需要参照说明书正确操作。