在以前腊味食物，只是南方的标志性美食，但是经过时间的推移，越来越多的北方人喜欢上了吃腊味，不仅是口感好，耐储存，而且适合烹饪各种菜肴，得到了广泛的认可，因此每年冬天的时候，家家户户都会腌制一些腊味来储存，等过年的时候就可以吃了。

在这众多的腊味当中，除了腊肉、腊肠之外，受欢迎度较高的莫属腊鱼了。腌制的腊鱼，经过长时间的风吹日晒，形成了独特的咸香味，口感突出，得到了很多人的青睐。

腌制腊鱼看似简单，但是很多人掌握不了其中的窍门，不是做出的腊鱼只有咸味，没有香味，就是不耐储存，这主要还是细节的原因。据我了解很多人腌制腊鱼的时候就是直接抹盐，其实这种方法是错的，而想要鱼不变臭，耐储存，口感好，这3个关键点不能少！

1、腌制腊鱼不能直接用清水清洗

腌制腊鱼之前不能用清水清洗，而这是直接导致鱼肉不耐储存的关键。鱼肉粘上了清水，表层有了细菌，就算加入再多的盐，也难起到杀菌的作用，反而会使鱼肉口感过咸。

正确的做法是用烧开后放凉的凉水，进行清洗，然后用干毛巾擦拭干净，再用高度白酒擦拭鱼身，开水中已经没有了细菌，而再抹上高度白酒，可以更好的起到杀菌保鲜的作用。

2、炒盐要加调料

大部分人觉得腌制腊鱼直接抹盐就可以了，但是腊鱼盐味有了，香味淡了，仅靠鱼肉本身的鲜味，是不能达到咸香的口感。正确的做法是需要炒盐，把盐和花椒、八角、香叶等食材混合，一起炒出香味。盐经过炒制，吸收了调料的香，再抹在鱼身上，腌制出的鱼肉香味更浓郁。

3、先静置3天，再进行晾晒

有些人腊鱼腌制好后，就直接拿去晒了，其实这是不对的，应该先放到阴凉通风处，静置3天，这样可以让调料的香味，渗透到鱼肉中，然后再进行晾晒，这样做出的腊鱼咸香味十足。

鱼肉十斤，花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒，盐

1、首先把鱼肉清理干净，去除鱼肚子里面的黑膜，用放凉的开水冲洗一遍，接着用毛巾擦干水分，再用高度白酒擦抹鱼身。

2、准备食盐，花椒、八角、桂皮、香叶，一起放入锅中进行翻炒，直到盐的颜色微微发黄，调料的香味就炒出来，盐就炒好了。而炒盐一般十斤鱼120克盐为宜，如果口感偏淡的可以适当减去十克，减去太多的话，鱼肉盐味不够，吃起来不过咸香，而且还不耐存放。

3、腌制好的腊鱼，不能直接挂到外卖晾晒，应当放入阴凉通风处静置3天，每隔一天翻个面，然后第四天进行晾晒，如果日照充足，10到12天腊鱼就做好了。

腌制腊鱼前3天要进行静置，让调料的香味，渗透到鱼肉中，再进行晾晒，而晾晒的时候一定要把鱼身展开，如果日照不充足，晾晒不够全面，也会导致腊鱼变坏。

以上就是腌制腊鱼的3个关键点，你学会了吗？看了是不是很简单，其实就是细节的问题。如果你将要腌制腊鱼，或者还不知道详细做法的，快来试试吧！