在灯火辉煌的饭店一个小包间里，公司张总带着小林陪山东来的王总喝酒。虽然只有三个人，但上了好几道硬菜，喝的酒也是响当当的中国第一名酒，足以看出张总的接待规格之高！

酒过三巡，菜过五味。张总特别高兴，能把王总喝得尽兴，这笔大订单就八九不离十了。看着喝得东倒西歪的王总，张总让业务员小林去催一下“上面条”。

小林问服务员什么时候上主食？服务员说马上就来。小林对张总和王老板说，面条马上就上。张总的脸色不太好看，王老板也面露不悦，小林百思不得其解，难道我说错什么了吗？

行走职场，如同江湖。江湖不是打打杀杀而是人情世故。饭局文化虽然令人讨厌，但又无法绕开，只因它是职场潜规则的延伸，甚至比职场潜规则的水还要深不可测。

比如，服务员明明就站在包间里服务，张总在这个时候让小林去催一下“面条”，目的是什么呢？这种场景，有时候只可意会不可言传。

其实，张总的暗示是让小林以催上面条的名义，把服务员叫出包间，自己也正好回避一下，张总为了拿下订单开始“上干货”了，要给王总塞上一张购物卡。这才是今天饭局最重要也是最后一道“硬菜”。张总和王总都心知肚明，只是这个小林的脑子不够灵光，自然引得领导不高兴。

那么，在饭局上，关于上主食（面条、水饺、米饭）都有什么讲究呢？这就是饭局文化的一种细节，全国各个地区都各有各的讲究。比如，在北方的酒场，接风性质的饭局要上面条，送行性质的饭局要上饺子。饭局真正结束的标志，在高档场合是上果盘，大家吃完果盘就要散场了。

【1】上主食。

在国内饭局，有一道标准的程序——主人要请示客人吃什么主食？其实，这个程序的本意是主人请示客人是不是饭局该结束了。一般情况下，主人不好意思提醒客人，所以，懂礼数的客人看饭局进行得差不多了，要主动询问主人，看看大家上什么主食？这就等于客人要求结束饭局。

在正规饭局接待中，“上主食”意味着饭局即将结束。所以，这个提议只能是客人或主人提出，其他人员是不宜提议的。比如，小林在饭局中间说，咱们需要吃什么主食吗？这就是越位行为，等于你未经主、客双方的领导同意，擅自宣布饭局结束，你看领导瞪不瞪你？

【2】上果盘。

在一些地区的饭局上，上主食、上甜点，基本代表饭局即将结束，但还不是完全结束。酒店等大家吃主食差不多的时候，会上一份水果，既有一人一份的，也有一个大果盘的。大家随意吃一口水果，就可以宣布饭局正式结束了，这才是彻底的结束，可以起身离场了。

【3】全家乐。

在山东等一些华北地区的商务宴请中，真正的落幕环节是“全家乐”。一般的程序是：客人询问主人，您问问大家吃什么主食？主人一定要假装客气一下，时间还早，吃什么主食，再喝几杯！客人坚持说，时间不早了，明早还要开会，天下没有不散的筵席，来日方长。主人不再坚持，大声招呼服务员，报一下主食的种类？决定上主食的时候，就是饭局即将结束的时候。

那么，在等主食上来的期间，主人一般要“清杯”（清空杯中的白酒）。这个时候，有的人杯中白酒比较多，有的人杯中酒比较少，那么，主人就要再发起一轮“清杯”行动，酒多的人要多喝两口，让杯中酒只剩一点点，然后，等主食端上了，主人陪同客人共同举杯，说一句“全家乐”，集体清空酒杯，开始吃饭，然后就可以结束离场了。

PS：综上，在正规饭局上，一句“上主食”，基本代表饭局即将结束。在文章开始的小故事里，有时候领导让你去催一下服务员“上主食”，有可能是让你把服务员叫出去，你也暂时回避一下，领导跟客人可能要有一些私密行动，不希望有其他人在场。