在中国的食物史上， 粽子的地位从不甘示弱，单是粽子这一个话题就可以写出厚厚的一部书稿，粽子也是中国传统食物中差异最大的食物之一。《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾经为粽子写过一篇文章，他在文章中介绍了粽子在南北不同的风味，而且起源也不同。

“关于粽子，中国人从来没有达成共识，比如关于粽子的起源，有一说是为了纪念伍子胥，另一说是为了纪念屈原。”从形状到粽叶的不同，馅料的不同，粽子形成的是南北不同的风味和种类。很快要到端午，今天就和大家来盘点一下中国南北好吃的粽子，来看看你的家乡粽子有没有上榜。

很有意思，只有粽子敢于颠覆人们对南甜北咸形成共识的认知，在吃粽子这件事情上的甜咸之争夺上，南北方反了过来，北方反而倾向于吃甜味的粽子。比如北京的粽子用的是大芦苇叶，馅料里有红枣豆沙或果脯，包裹时苇叶交错折叠，严严实实，最后用草茎做绳捆扎系紧，最后粽子落入锅中煮半小时以上，米香和粽味清香混合，在煮粽子时已经让人馋意四起了。

另一个北方的分支东北辽宁，人们喜欢用黄米来做粽子，”黄米粽子”用到糜子或将黍子去皮的食材，馅料多以红枣为主，做好的黄米粽子口感黏糯，吃的时候蘸白糖食用，风味独物，类似于这样的吃法，山东、山西也是相当流行。

把牛奶可以当水喝的内蒙，做什么都舍得放牛奶，据说在内蒙有特别的奶香味的粽子，当地牧民在过端午节时，会用新鲜的鲜奶搅拌糯米包粽子，可想而知这个粽子的味道了，先是奶香，后是糯米和粽叶的香气，这个粽子有三种味道的吃法，咸、甜、原味均可。

虽然北方的粽子味道是甜的，但粽子的个头依然很北方，一个粽子的体积很大，小饭量的人吃半个估计就饱了。

人类口味的变化走势非常奇妙，口味会随着地理位置和所处地方的气候环境而发生变化。于是粽子这样一个古老的食物，也会跟随着地理的变化随之变化口味。被美食家称为美食孤岛的潮汕地区就有一种潮汕双拼粽非常有名。

没有吃过潮汕双拼粽都算是上是一种遗憾。双拼粽的口味是咸甜并济，馅料过于丰富，剥开粽叶之后你会发现他们真的什么都敢往里面放，拆一个潮汕双拼粽也像拆盲盒一样，你不剥开粽叶完全不知道他们会在里面添上了什么料。蛋黄、叉烧、咸肉、火腿、鲍鱼、栗子、干瑶柱和粤北香菇等等等，潮汕双拼粽子的个头也大， 煮起来就很费功夫，普遍在一斤以上。

福建的烧肉粽的馅料同样丰富，但既然是烧肉粽，自然是以肉为主打，这个来自于泉州的烧肉粽主要以猪肉、糯米用香菇、虾米、芋头粒、栗子等为原料。制作时先浸泡糯米，再把糯米晾干之后拌上卤汤、葱头油，将它们放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，最后用竹叶包好煮熟。烧肉粽的最佳口味体验是一定要趁热食用，吃的时候需要配上蘸料， 比如沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料。

烧肉粽在另一个地方湖南汨罗江名为“汨罗粽”，因为在传说汨罗江是屈原的归宿地，当地人称这种粽子叫“汨罗粽”。

做猪肉粽在江浙一带最有名气的当属浙江嘉兴的肉粽，嘉兴的肉粽是嘉兴驰名品牌，在江浙皖沪一带，临近端午，超市时见到的最多的就是来自于浙江的粽子，其中就有嘉兴肉粽。

乌米大鲜肉粽是这里端午节的主角，制作工艺考究，必须用当地的棕树叶来包，配料也要选用上等的黑糯米和五花肉或猪后腿肉，煮熟后，肉汁渍出棕叶，看一眼就馋死个人儿，轻轻咬上一口糯而不糊，肥而不腻，香糯油润，咸甜适中。

用草木灰包粽子可以说是最古老的粽子做法，草木灰用到的豆苗杆、菜籽壳、稻草、还有山上特定树种的枝丫，每种植物的灰屑包进粽子，味道也会有所不同，豆苗灰有一股苦涩的味道。据说用“草木灰”来包的粽子香味更加独特，而且有解腻消食的作用。

制作“草木灰粽子”并不是将草木灰连同糯米一同放进去，而是要把用草木灰过滤出来的水浸泡糯米，使糯米沾上草木灰的香气。

除去以上几个特殊的粽子之外，长江三角一带的粽子多小巧，以三角或四角粽为主，馅料可甜可咸，在粽子的咸甜口味之外，还有以吃辣著称的四川，凭着麻辣牛肉粽做到了鹤立鸡群，对于无辣不食的四川人来说，粽子里有辣椒可能是寻常，对于吃习惯了咸甜粽子的人来说，在软糯咸甜的粽子里突然窜出一股辣味， 那不是所有人都可以接受得了的，四川辣粽用的是糯米，馅料用加入了辣椒粉川盐以及少许牛肉或腊肉，最后用粽叶包裹后煮制，趁热吃，辣味的粽子也会让你终生难忘。