又是一年春节到,四川坝坝宴之九大碗你知道哪些?

蜀小寒 2024-02-06 14:59:25

曾经,发红包、穿新衣、吃团年饭,是春节过年必不可少的三大件。无论男女少数,都喜笑颜开,特别是对于孩子来说,每一件都是满满的惊喜。

近年来,随着大家生活越来越好,新衣服随时买,美食随时吃,即使是年底的团圆饭,也大多交给了酒楼餐馆。年味越来越淡,只有每年的压岁红包,还有一些过年的氛围感。

但在四川,尤其在四川的农村,仍喜欢亲朋好友、邻里邻外,一起坐在一个大院坝里,有说有笑、欢欢喜喜吃一个“坝坝宴”,仍能让我们一起找回一些,那些年关于过年的甜美的回忆!

四川的坝坝宴有一个响亮的名字——“九大碗”,也是我们很多人所熟知的“九碗”,又加之有“无酒不成席“的说法,四川酒文化盛行,吃席少不了吃酒,所以也有“酒碗”之称。“九碗”不仅仅指的是九碗菜,而是因为“九”谐音“久”,寓意长长久久,蕴含着丰富的文化和象征意义。在农村,一般婚、丧、嫁、娶、搬新房、做满月,都离不开“九大碗”。

四川九大碗的历史可以追溯到明末清初的“田席”。“湖广填四川”后大量的移民在无主的田地耕种,劳作过程特别是农忙时节,大家会互相帮助。为了节约时间多干活,大家都选择提前做好午饭带到田间,午饭休息的时候各家各户便会把饭菜放到一起,便形成了一顿丰盛的大餐。也就是所谓的“田席”,也就是九大碗最初的雏形。

后面随着时间的推移,这种形式便逐渐演变成了一种固定的宴席习俗,直到今天的宴席也仍不可或缺,成为四川地区重要的饮食文化符号之一。

“九大碗”主要以蒸菜为主,主角一般包括有:蒸肉丸、蒸酥肉、蒸肘子、蒸扣肉、蒸排骨、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、夹沙肉、咸烧白……

“十里不同风,百里不同俗”。四川每个地方的“九大碗”具体内容可能都略有不同,但无一例外的主角几乎都是肉,而且一般都是做法简单,但分量却十分足,往往用一些大型的容器来盛装。这是因为在以前的农村,人们体力劳动消耗大,大量的肉制品能够提供足够的能量,提现出主人对客人的重视。

九大碗的九只是一个虚数,碗数并不是一成不变的。以前穷人家会办七个碗的宴席,富人家也会办十一碗的宴席。但无一例外都代表着一种浓浓的喜庆意味。尤其是春节过年,冷冷清清的天气里,所有人坐在院子里,吃一场热热闹闹的“九大碗”坝坝宴,吃完之后,打麻将都不用转场子。是不是更有一种浓浓的年味儿呢?

那么,四川的九大碗你吃过吗?都有哪些菜品呢?

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