肉食爱好者的福音，深扒平菇炒肉片的简单做法，风味一绝嘎嘎香

在中国的江南水乡，每当秋风送爽，稻谷飘香之际，便是平菇丰收的季节。平菇，这种生长在湿润环境中的食用菌，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，成为当地餐桌上不可或缺的食材。在这片土地上，平菇炒肉片不仅是一道家常菜，更承载着人们对家乡的眷恋和对自然的敬畏。

平菇炒肉片的起源已难以追溯，但可以肯定的是，这道菜在江南地区流传甚广，深受人们喜爱。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的象征，体现了江南人对食材的尊重和对烹饪艺术的追求。在《随园食单》中，平菇被誉为"菌中之冠"，而在《本草纲目》中，它则被记载为具有"益气补虚，健脾胃"的功效。

食材的选择对于平菇炒肉片的风味至关重要。新鲜的平菇肉质肥厚，口感细腻；而猪肉则需选择肥瘦相间的部位，以保证肉质的鲜嫩和油润。两者的结合，不仅在口感上形成了层次分明的对比，更在营养上实现了互补。

在美食纪录片《舌尖上的中国》中，平菇炒肉片作为江南地区的代表菜肴，展现了其独特的烹饪技艺和文化内涵。这道菜的制作，不仅仅是对食材的加工，更是一种对传统饮食文化的传承和发扬。

详解烹饪

营养信息：每百克平菇含有约20卡路里的能量，2克蛋白质，0.3克脂肪，以及丰富的微量元素和矿物质，如铁、锌等。

烹饪原理：平菇炒肉片的烹饪原理在于通过高温快速炒制，锁住食材的营养成分，同时使肉片外焦里嫩，平菇口感滑嫩。

食材清单：

新鲜平菇 500克猪里脊肉 200克葱 2根姜 3片大蒜 3瓣生抽 适量老抽 适量料酒 适量盐 适量糖 适量淀粉 适量

烹饪步骤：

将平菇洗净，去蒂，切成厚片，备用。猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。葱切段，姜切片，大蒜切末，备用。热锅冷油，下姜片和葱段爆香。加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，下大蒜末炒香，再加入平菇片翻炒至软。将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和盐调味。翻炒均匀，待平菇完全吸收肉汁后，出锅装盘。

个人风格自我调整：根据个人口味，可以适当调整生抽和老抽的比例，以达到不同的色泽和口味。

烹饪技巧和小贴士**选择平菇：**新鲜的平菇表面光滑，颜色呈白色或浅褐色，无异味。**腌制肉片：**腌制时加入少量淀粉，可以使肉片更加嫩滑。**快速翻炒：**肉片变色后立即盛出，避免炒老。**调味技巧：**生抽提鲜，老抽上色，糖可以中和咸味，增加菜肴的层次感。**火候控制：**炒制过程中要保持中火，避免平菇出水过多，影响口感。**出锅时机：**平菇完全吸收肉汁后立即出锅，保持菜肴的鲜美。

烹饪须知

Q1: 如何选择新鲜的平菇？A1: 新鲜的平菇应该表面光滑，颜色呈白色或浅褐色，无异味，手感紧实有弹性。

Q2: 肉片腌制有什么讲究？A2: 腌制肉片时，除了基本的调料外，加入适量的淀粉可以使肉片更加嫩滑，但不要过量，以免影响口感。

Q3: 如何避免平菇出水？A3: 在炒制过程中，保持中火，快速翻炒，避免平菇出水过多，影响菜肴的口感和风味。

Q4: 调味时应注意什么？A4: 调味时要注意生抽和老抽的比例，以及糖的添加，以达到平衡的口味，同时避免过咸。

相关菜肴分享**平菇炖排骨：**选用新鲜的猪排骨和平菇，经过长时间的炖煮，排骨肉质酥烂，平菇吸收了排骨的鲜香，汤汁浓郁。**平菇炒鸡蛋：**简单快捷的家常菜，鸡蛋的嫩滑与平菇的鲜美相得益彰，适合忙碌的工作日晚餐。**平菇豆腐汤：**清淡的汤品，豆腐的嫩滑与平菇的鲜美完美结合，适合夏日消暑。**平菇炒虾仁：**海鲜与菌类的结合，虾仁的鲜美与平菇的滑嫩相辅相成，是一道色香味俱佳的佳肴。

结尾

平菇炒肉片，这道简单而又充满江南风情的菜肴，不仅让人回味无穷，更让人感受到家的温暖和自然的馈赠。在这个收获的季节，不妨亲自下厨，为家人准备这道美味的家常菜。同时，也欢迎大家在评论区分享你的烹饪心得，点赞和关注，让我们一起探索更多美食的奥秘。

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