水润饼，这个名字似乎在我记忆的深处轻轻摇曳，但我却难以准确捕捉它带给我舌尖上的确切滋味。那份“尝试过”的记忆，如同一张泛黄的照片，虽然影像已经模糊，但依然能勾起我对往昔时光的一丝怀念。

我努力回想那水润饼的滋味，脑海中闪现出淡雅的肉桂香气，仿佛能穿越时光，重回那个清晨。那香气，宛如初春的微风，轻柔而淡雅，带着些许的甜意，让人不禁深吸一口气，仿佛要将那份美好永远留在心底。

而当我轻轻咬下一口水润饼，那柔润的嚼感便在我口中蔓延开来。它不像其他糕点那样酥脆，却有着一种独特的韧性，仿佛在告诉我它的制作过程充满了匠心和耐心。那朴素的清甜微咸，让人回味无穷，仿佛能品尝到制作者的用心和热爱。

我还记得，每次品尝水润饼时，指尖总会不可避免地沾上一些薄薄的面粉。那面粉的触感，细腻而柔软，仿佛在诉说着水润饼的制作过程。而隔天早晨，当那份水润饼在模糊面孔的巧手下变成一份难得惊喜的早点时，那份期待和喜悦更是难以言表。

如今，我尝试重拾那份记忆，制作一份全素水润饼。希望这份水润饼，能够唤醒您心中的那份美好记忆，让您品尝到那份独特的滋味和口感。希望您会喜欢这份充满匠心和爱意的水润饼，让它成为您生活中的一份美好惊喜。

食材：水325公克、酵母5公克、盐5公克、肉桂粉5公克、高筋面粉500公克

1、水润饼的组成非常简单，只需要水、面粉、肉桂粉、盐、酵母。

2、目前市售的水润饼成份通常含糖，不过因为本食谱我选择使用长时间低温发酵，制作出水润饼的柔软口感，考虑到糖在长时间发酵的环境下可能较不好控制结果，因此省略。

3、长时间发酵过后，面团其实能尝出面粉的自然清甜！容器中加入盐、水、酵母、肉桂粉搅拌均匀。

4、这份食谱做出来的水润饼会有明显的肉桂香气，如果您更偏好淡雅的肉桂风味，可以将肉桂粉的用量减半。

5、加入面粉，搅拌成团。成团后不需要费力揉面，在室温放置20-30分钟，让酵母“启动”后，放入冰箱冷藏12-24小时。

6、冷藏发酵完成的样子。照片里的面团发酵了约23小时。

7、将面团从容器取出，在整型成团的过程中自然排除多余的气体。将面团分成20份，沾上手粉（高筋面粉）避免沾黏。您可以随喜好分成10份、各种份量，完全没问题！

8、在室温松弛约15分钟后，用掌心将面团压成直径约8-10公分的小面饼。尝试过用擀面杖擀平，总觉得效果不及掌心来的“正宗”。

9、松弛后即可烙饼。平底锅热，将面饼放入锅中。依照器材火力的不同，两面各烙约5分钟后即可出炉。

10、烙熟的水润饼会有明显别于生面团的“坚实感”。水润饼的内部组织。上方是掰开的样子，下面的是用锯齿刀切开的样子。全素水润饼，希望您会喜欢。

大叔小贴士

1、本食谱的面团比例：高筋面粉100：水65：酵母1：盐1：肉桂粉1。

2、这份食谱做出来的水润饼会有明显的肉桂香气，如果您更偏好淡雅的肉桂风味，可以将肉桂粉的用量减半。