餐厨废水是指餐饮业产生的废水，其中含有大量的有机物质和悬浮物，如果不经过处理直接排放到环境中，会对水体造成污染，严重影响水质和生态环境。

其前处理过程主要包含：沥水；滚筒翻转分离塑料袋、瓶罐、勺子等杂物；清水漂洗。其中清水漂洗出来的水即需要处理的污水。

一、餐厨废水来源及特点

餐饮废水主要来源于食物的准备、餐具的清洗、食物残余的渗滤液等。

有以下特点：

1、有机物含量非常丰富；

2、富含多种微量元素，其中氮磷含量很高；

3、水分含量也非常高；

4、富含丰富的油脂、动物脂肪和植物油脂。

且COD含量较高，同行业经验范围3万到10万，主要成分是有机物颗粒、杂质颗粒、食用油、盐分、酱汁、菜汁等；含油率高（油的重量与水重量比2%，污水取样离心分层计算）；含盐量较高（1800ppm）对微生物有一定的抑制作用。PH值低（3.7左右）。

进水水质：

根据业主单位所提供的污染物水质指标数据，本次项目设计中进水水质指标如下表所示：

出水水质：

处理后达到《城镇污水处理厂污染物排放标准》GB 18918-2002表1中三级标准。

二、餐厨废水处理方法

餐厨废水处理的方法有很多种，以下是几种常见的处理方法

1. 生物处理法

生物处理法是指利用微生物对餐厨废水中的有机物质进行降解的方法。该方法具有处理效果好、运行成本低等优点，是目前应用最广泛的餐厨废水处理方法之一。生物处理法主要分为活性池法和厌氧池法两种，具体选择哪种方法要根据实际情况进行选择。

2. 植物处理法植物处理法是利用植物对餐厨废水中的有机物质和营养物质进行吸收和转化的方法。该方法具有处理效果好、运行成本低、操作简单等优点，是一种比较适合小型餐饮企业使用的餐厨废水处理方法。

3. 物理化学处理法物理化学处理法是指利用物理和化学方法对餐厨废水进行处理的方法。该方法主要包括沉淀法、吸附法、氧化法等。物理化学处理法具有处理效果好、处理速度快等优点，但是运行成本比较高，不适合一些小型餐饮企业使用。

4. 综合处理法综合处理法是指根据实际情况组合运用多种工艺复合处理的方法。该方法具有处理效果好、适用范围广等优点，但是运行成本较高。

三、餐饮废水处理工艺方案

针对餐厨废水水质，善清环境提供以下设计方案以供类似项目参考：

工艺流程：

流程简介：

1、提篮格栅：拦截较粗大的悬浮物或漂浮杂质，如木屑、碎皮、纤维、毛发、果皮、蔬菜、塑料制品等，以便减轻后续处理设施的处理负荷，以免堵塞后续进水管道已经各种泵。

2、调节池：调节水量、均衡水质和预处理。提供对有机物负荷的缓冲能力，防止生物处理系统的急剧变化；控制pH值，以减少中和作用中的化学品的用量；减少对物理化学处理系统的流量波动，使化学品添加速率适合加料设备的定额。

3、混凝沉淀一体机：通过投加氢氧化钠调节废水PH至中性，再通过投加PAC、PAM，使其中的胶粒物质发生凝聚和絮凝而通过重力沉淀分离出来。

4、加药溶气气浮一体机：在水中形成高度分散的微小气泡，粘附废水中不能通过重力沉淀分离的胶体、颗粒，颗粒粘附气泡后，形成表观密度小于水的絮体而上浮到水面，形成浮渣层被刮除，从而实现固液或者液液分离的过程

5、水解酸化池：通过微生物在厌氧环境中使有机物发生水解、酸化反应，去除一部分有机物。

6、厌氧反应器塔：通过微生物在厌氧环境中使有机物发生产氢、产甲烷反应，去除大部分有机物。废水中的有机污泥物大部分转化为沼气，小部分转化为污泥。

7、一级A/O系统/二级A/O系统:通过微生物在缺氧、好氧交替环境，去除废水中的有机物、氨氮、总氮、总磷。

8、MBR膜系统：由自吸泵提供动力，通过MBR膜使废水中的清水从泥水混合液中分离，分离后流入回用水池备用。

9、污泥处理系统；污泥处理系统主要由污泥池及污泥脱水系统组成。预处理系统、UASB厌氧系统、生化处理系统产生的剩余污泥排入污泥池，污泥池中的污泥经污泥进料泵加压进入污泥脱水机，降低污泥含水率，使泥饼含水率低于80%，脱水后的污泥进行委外处理。

国内污泥脱水机的常用机型有：板框式污泥脱水机、带式污泥脱水机、离心式污泥脱水机、叠式污泥脱水机；

1、板框式污泥脱水机：在密闭的状态下，经过高压泵打入的污泥经过板框的挤压，使污泥内的水通过滤布排出，达到脱水目的。

2、带式污泥脱水机：由上下两条张紧的滤带夹带着污泥层，从一连串有规律排列的辊压筒中呈S形经过，依靠滤带本身的张力形成对污泥层的压榨和剪切力，把污泥层中的毛细水挤压出来，从而实现污泥脱水。

3、离心式污泥脱水机：由转载和带空心转轴的螺旋输送器组成，污泥由空心转轴送入转筒，在高速旋转产生的离心力下，产即被甩入转鼓腔内。由于比重不一样，形成固液分离。污泥在螺旋输送器的推动下，被输送到转鼓的锥端由出口连续排出；液环层的液体则由堰口连续“溢流”排至转鼓外靠重力排出。

4、叠式污泥脱水机：由固定环，游动环相互层叠加，螺旋轴贯穿其中形成的过滤主体。通过重力浓缩以及污泥在推进过程中受到背压板形成的内压作用实现充分脱水，滤液从固定环和活动环所形成的滤缝排出，泥饼从脱水部的末端排出。

据统计，全国一百多个大中型城市餐饮业，每天产生的废水量接近300万吨，约占城市生活污水总排放量的3%，但其中的有机物含量却占总负荷的三分之一之多，并且这种状况还有不断增加的趋势。餐饮废水的直接排放或处理不达标排放，会对城市污水处理厂造成较大压力。在管网配套不健全的地区，产生的问题更加突出。将餐饮废水处理后达标排放，在减少对市政管网和城市污水处理厂危害的同时能有效保护生态环境。