大家好，今天给大家分享一个金黄酥脆的小油条做法，不同于传统油条的制作方法，这款健康版小油条不加矾、不用泡打粉，却同样能够蓬松酥脆，让你吃得健康，吃得美味。

准备食材：

普通面粉、酵母粉、温水、食用油

具体做法：

1.今天和大家分享一个非常健康的香酥小油条的做法，我们不用矾，不用泡打粉，只用到酵母，这样做出的油条照样可以蓬松酥脆。首先提前一晚，将300克面粉与五克酵母、130至150毫升温水混合，醒发的时间越长，做出的油条就会越蓬松，先以温水化开酵母，然后搅成面絮状，加入15毫升油，下手揉成光滑柔软的面团，这个过程一定要多揉一会儿，面团越细腻，做出的油条也就越蓬松，然后把面团放入冰箱密封冷藏发酵一个晚上。

2.第二天早起的时候，这是发酵了一晚的面粉，我们可以利用少许干面粉，把面团稍微整理平整就可以。切记，这个过程一定不要揉面，以免面筋过度发展，延展性就不好，导致炸制时失去松软口感。

3.将面团切成宽条，两条相叠，用筷子轻压，再从中间切一刀，这样小油条生坯就做好了，每根小油条两端需手工捏合，防止炸制时裂开，同时形成密闭空间，使内部在预热后更加蓬松。

4.接下来就是用酵母做油条的第一个关键点，生坯做好以后需二次醒发约十分钟，因酵母活性不及泡打粉，需常温发酵一段时间。

5.用酵母做油条的第二个关键点就是油温，三至四成热最为理想，既能避免表皮急速焦化，又能确保酵母活跃，使油条外酥内软，反复翻面炸4-5分钟，表皮金黄出锅。

6.如果我们用酵母做油条的话，建议大家不要加盐，因盐分会影响酵母活性，使炸出的油条表皮硬化，这样炸出来的油条外皮金黄酥脆，内里蓬松，不干不硬，喜欢就赶紧试试吧。