爱出去玩的中国人自己的美食榜

[ Delicious Trip ]

逛吃逛吃

我曾经卯足了劲在等待，

世界再次以撩人的姿势打开。

时光恋旅人，在上半年结束的末尾，美食圈又起飞。

航班如织，爱出去玩的中国人开始补天了！2023年五一期间全国国内旅游出游合计2.74亿人次，同比增长70.83%；国内旅游收入 1480亿元，同比增长128.90%。

6月30日，2023携程美食林全球餐厅精选榜发布会暨颁奖典礼在澳门巴黎人应运举办。活动秉持着打造“更懂旅行者的美食榜”的初衷，再度开启海内外旬味模式，把一幅宏伟的“逛吃”蓝图展现在爱出去玩的中国人面前！

让我欣喜的是，此次上榜餐厅的地域范围进一步扩大，覆盖了海内外25个国家，100个城市和区域，其中国内67城，海外9城已经发布。海外33城完整版会在年底与公众见面，全球热门旅行、美食目的地尽数囊括。

携程美食林是携程全新推出的“当地”频道之一，旨在提供全球主要城市优质餐厅的美食推荐，帮助用户迅速找到最能反映当地特色的美味和最值得尝试的餐厅，比如：江苏共有南京、苏州、无锡、扬州等城市近20家餐厅入榜。此轮发布除国内城市外，更有“一带一路”沿线城市的宝藏餐厅，带来不同地区、文化、美食技法和味觉创意的全新诠释。

重磅发布的2023年携程美食林共涵盖逾6000家餐厅，国内（含港澳台）全量餐厅+海外9城（巴厘岛、迪拜、胡志明、吉隆坡、琅勃拉邦、马尼拉、曼谷、沙巴、新加坡），年内，海外美食寻味仍将持续，预计覆盖全球100城。海外全量入围餐厅也将开启公示，不由得开始期待！

“更懂旅行者的美食指南”如何炼成？

自2023年起，美食林评委评分以匿名评分形式参与榜单评选，同时增设海内外荣誉顾问；榜单体系也进一步升级，以更全面、专业的角度给予意见及建议，将当地特色、传承创新、烹饪水平、服务体验、环境氛围作为五大核心维度，结合用户口碑、评委团匿名打分、携程黑钻会员投票、美食林理事会仲裁等环节，公开公正地筛选出最终的榜单，真正实现味蕾旅游，海纳百川。

用美食带领大家打卡世界的“携程美食林”榜单，共有5大阶梯，分别对应“黑钻、钻石、铂金、金牌、银牌”，精细化地帮助用户在旅行、生活场景下找到当地的特色美食，满足不同人群和场景所需。

目的地城市，要好吃更要好玩成为新一代专业旅行美食爱好者的共同选择！“携程美食林五大阶梯”其实给了深度的“旅行去吃”的理由。

黑钻：感官盛宴享誉全球

值得旅行者为此餐厅专程出行，是饕客们探访城市美食的源动力，不仅仅是一餐饭，更是令人惊叹的美食感官之旅

钻石：极致口碑业界闻名

值得在旅行中特地到访的城市杰出餐厅，为旅行增添光彩的难忘美食记忆

铂金：城市菁选不容错过

万里挑一的城市菁选餐厅，旅行品质就餐首选

金牌：热门推荐品质臻选

千里挑一的热门餐厅，高性价比午晚餐首选，跟随当地人的脚步，品尝他们喜爱的城市味道

银牌：特色餐厅高性价比

主打百里挑一的当地特色小吃，平价风味小馆，是每座城市最具人间烟火气的美味，了解城市风土人情的好选择

携程美食林也将借助携程App的智能推荐，在旅行环节中更快更准确地找到这些美食。

出发前，做攻略时：通过携程App推荐当地特色菜、及当地榜单餐厅集合而成的美食攻略，一键到位，减少纠结。

行程中：告知所入住酒店中和酒店附近的好口碑餐厅，快速响应旅行用餐需求

置身热门商圈时：附近的人气餐厅选项，快速缩小范围，锁定心仪美味

对于此次公布的完整榜单，也可登录携程App，点击美食——美食林榜单——点击“城市”进行切换查看，用一站式旅行美食指南，将中国游客带出去，用美食将海外游客带进来。

2023年，携程美食林国内（含港澳台）新增西双版纳作为全新目的地，作为过去一年旅行热度火速攀升的新城市，多民族聚居的地理优势、文化和风俗的多样化发展、热带季风气候带来的得天独厚美食食材资源，让游客在西双版纳体验到别样与周边国家和地区融合的异域风情。

借美食这个窗口，更深度的宝藏目的地的风土人情与料理文化，被更多用户与旅行者熟知，中国的味觉与世界的味道相遇。

经历了3年疫情的海外美食,始终坚持信念，稳步发展。走在行业先锋的厨师们将可持续发展的理念融于美食，加入更多季节性食材的使用,以分子料理等烹饪技法，展现美食的更多可能性。

其实包括我自己，想走近每座城市都有属于它的代表“味道”。百城千味，风土的展现形式不应局限在概念化、高端化的用餐体验，美食小吃、本地老味道、远渡大洋汇聚一堂的各式佳肴，都是丰富多元的味蕾享受。

美食，一直是海外旅行者对中国旅行的源动力之一，随着入境旅游的逐步复苏，2023年美食林榜单也同步在Ctrip和Trip上线，努力让携程美食林榜单成为海外旅行者了解中国美食文化的载体，通过食物了解中国。

2023年，中餐走向世界已经成为新的潮流趋势,目前火锅、茶饮类品牌餐饮备受欢迎，精致餐饮也纷纷开启国际布局。

黑钻餐厅

这次榜单中的黑钻餐厅，都无愧于行业翘楚的地位。我朋友问我中国好吃好玩的地方，我会第一时间推荐这个黑钻榜单。

在代代传承的中华美食基础上，锐意进取、技艺高超的主厨们，从世界地理版图出发，融合更多国际前沿的美食技法与味觉创意，迸发出更多灵感，带来更多惊喜。将中国味道，以花样形式带去世界。

🥢福和慧

📍上海愚园路1037号

☎️021-39809188

国内素食者心中金字塔尖尖上的店，隐藏在上海愚园路的老洋楼里。福和慧的素食料理与大流都不一样，它的菜，灵感来源于自然，木桩树叶都可为餐具。东方美学的标杆！

我常和朋友玩笑，这是亚洲第一“青菜萝卜”店。和外国友人介绍行政总厨卢师傅，我总是会严肃地开玩笑，卢师傅就是餐饮大师圈的Kung Fu Panda。

我之前刚刚喉咙哑，被福和慧一道前菜“紫苏子姜茶”与“茴香”救了，至收尾一道甜品“三清茶”与“豆腐”，吃完，就变回清脆。先说首尾。“茴香”是广西水果茴香茎与日本的水蜜桃青苹果的多汁脆片，上刨云南的香橼屑，薄荷、青梅、罗汉果的淋汁，通通透透！“三清茶”配的是杏仁豆腐，全是宣肺滋阴的。“三清”是梅花、松子仁、佛手柑烹茶，乾隆宴客的特饮。

苏东坡年迈时，还会为“白萝卜还沾着清晨露水”的新鲜而味蕾受动。用朴素的美，撼动最扎实的心。这件事情，福和慧拿手。

🥢好酒好蔡（香港）

📍香港中环干诺道中3号中国建设银行大厦5楼

☎️852-21153388

有幸来到蔡昊老师后厨内的chef's table用餐。中国人最吃不了“外脆里嫩”的菜，因为口口上瘾。好酒好蔡就是“助瘾高手”。他家的脆皮婆参一直在晋级状态，每次菜单升级至一个高版本。澳洲猪婆神焖煮至软身（据说现在又晋级了），烘烤营造香脆的外层，但中间还是软糯如年糕。高汤全是天然熬煮，色清味浓。一口鲜是百吃不厌的一道，天妇罗的炸制办法来做九肚鱼。里面嫩滑多汁，外面挂衣极薄，又完全不烫口。“润如酥”的质感蘸潮汕的金桔油一流。

“世界上最好吃的胡萝卜”，大名叫“溏心金笋”，原创就在好酒好蔡。这道渗透高汤浓鲜的慢煮菜品，花大功夫的胡萝卜去了一定得尝尝。这里的牛油果官燕也是行业标杆，肥美的牛油果与燕窝拌匀后每一勺都是享受，还贴心在顶上撒了日本梅子粉，怕你会觉得甜腻。

🥢南兴园

📍上海淮海中路1728号12幢

☎️021-64380838

南堂川菜泰斗邓师傅的餐厅，吃喝有态度，也有声色。吃锅贴虾膏，浓鲜中有如细沙崩塌般脆。清汤萝卜燕，是醇香中飘过来一朵绵云，萝卜与生粉脆糯交缠，我和碗难分难舍。甜烧白在一阵轻松的咸甜之争中，出现了更戏剧化的一幕！细沙里暗藏陈皮玄机，油脂加糖的快慰让咸党全缴械。

🥢美·大董海参店（南新仓店）

📍北京东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2层

☎️010-51690329

到北京，没来吃大董，等于没到过北京。大师傅从十五岁习字，一手书法峻秀，如他的意境菜，乍看山水清丽，细品射石饮羽。我手拿一本《大董中国意境菜烹饪色彩学》拜读，感慨色字手上一把出神入化厨师刀，才出落得了“大红浙醋白花胶”高级灰莫兰迪红。我吃到“大红浙醋乌鱼蛋汤”，悠悠化舌柔，真是粉色温柔乡。尤记得三虾版本“粉丝”，由苏州碧玉代替广府闺秀，一剖火腿作胭脂，丽透翅背，顿时艳绝。大董的“停车枫林晚”这道甜品里巧克力、山楂、百香果做的各色叶子，缤纷得最是值得。吃上一口现包饺子，配黑松露文思豆腐羹，我心里就暖了。

董式烧海参不断有新版，葱油青瓜复合清香的酱，意大利米里藏青瓜，脆生生、润噗噗。大董的标志一看，就是个“美”字，美不胜收！

🥢新荣记（新源南路店）

📍北京新源南路8号院启皓北京东塔1层101

☎️010-65015501

一个餐厅扬名一座城，在整个中国都找不出像新荣记这样有这种威力的餐厅。

当之无愧的台州菜掌勺中国餐饮界之作，新荣记将江浙本土好食材用极致化的方式做呈现，开创中国餐饮先河，张勇本人更是业界翘楚。

新荣记的魅力在于，不计成本，优中选优。对有要求的食客来说，吃一百件新奇特，都不如吃一样好东西。

🥢甬府（黄浦店）

📍上海茂名南路59号锦江饭店锦北楼12层

☎️021-33566777

宁波菜里融合西餐美学与日料品位，甬府是中国餐饮又一巅峰。

甬府白切盐水风味大肠，底部香料随热蒸气，仿佛给圈子们做着精油SPA。我已被套牢，决定多套几个，只有酥烂与软糯在口腔里，清爽了无痕。宁式土酱做的南非极品鲍，溏心比市面上的甜心都迷人。宁式十八斩那种甜、香、糯恰到好处，精确的平衡点直接控制了筷子停不下来的节奏。以及，干巴菌鱼翅包鸡翅里再炭烤的香脆，鱼香圆贝的法式川味出品，皇家哥本哈根和梅森定制版的精益求精，都在诉说着一个同样的故事，甬府上在呼吸更山巅的空气，下在畅游更深的海底。

🥢大班楼

📍香港中环威灵顿街198号 The Wellington 3楼

☎️852-25552202

亚洲第一粤菜，餐牌上却没有鱼翅、海参、燕窝等名贵食材，是大班楼十多年前便开始坚守的作风。推翻了粤菜传统框架，而其他菜式更加有趣也更加环保。鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉这道经典粤菜是桌桌必吃，调味除了鸡油和花雕酒，还加入昆布和蚬的原汁。炭火厚切叉烧、荔浦鸭盒、陈皮咸肉蒸海斑、咸鱼臭豆腐等老菜稳健，季节性新菜有惊喜。不过，这里总是一位难求。

🥢誉珑轩

📍澳门新濠天地2楼

☎️853-88682822

这是长红的明星餐厅，过奖无数的传奇粤菜食府，东方元素的环境华丽优雅，奢而不俗。前菜小件拼盘包揽了经典招牌菜，叉烧和脆皮乳猪颇现烧味功力。花雕蛋白蒸斑球无论是鱼肉还是蛋白，都嫩滑到底，花雕酒味恰到好处。点心部分更是推荐，尤爱翡翠皮的虾饺，是教科书级的优秀和标致。不少大鳄与明星都是常驻。

🍴天巢法国餐厅

📍澳门葡京路新葡京酒店43樓南灣

☎️853-88037878

由法国世纪名厨Joel Robuchon打造，全国同一品牌美誉度最好的一家。这里位于澳门新葡京酒店最高圆顶内，可以俯瞰整个澳门。高达十余米的巨大水晶吊灯如亮片裙摆一般从穹顶而下，绚丽夺目。法国鱼子酱及龙虾海鲜冻伴花椰菜忌廉是老爷子招牌中的招牌，酱、冻和忌廉三种口感碰撞，摆盘也是极致艺术。天量的葡萄酒窖藏，在港澳乃至世界酒圈都享誉盛名。

杭州入榜餐厅

我们从山川湖海来，味觉有偏见，但我们跟着日月星辰一起生长，随着阅历与同理心的存在，慢慢消除偏见。杭州的好吃，就在那里，等你来西湖边。

😋【钻石餐厅5家】

🥢西子湖四季酒店·金沙厅

📍杭州灵隐路5号

☎️0571-81135188

这座古朴雍逸的美食殿堂穿梭于荷塘庭园之间，白墙黛瓦的餐厅在西子湖畔隽永淡雅的背景中，将传统杭帮菜做到极致，诠释了中国美食的至臻艺术。行政总厨王勇超过20年的厨艺生涯，令他在烹饪领域具备独到的见解，以创新的手法演绎出了许多令人赞叹的菜肴，为人诚挚谦和，是具备领导者风范的业界榜样。

🥢罗莱夏朵·杭州紫萱度假村·解香楼

📍杭州三台山路30号

☎️0571-88867888

紫萱度假村茂林修竹间，有解香楼，那是杭州最早也是最独树一帜的创意餐厅，早年有食评家说“以风骚无敌的摆盘独步杭帮菜江湖”，现在可以说是“精致江南菜宗师俞斌”的开山之作。解香楼的传统菜品一直出品很稳定，云腿野菜石榴包、古法葱油黄鱼、古法脆皮婆参等是慕名来者，我必推荐的。但他们家从来都没停止进步。就冲他们家每个月出新菜的速度，我能想象整个后厨都跟着俞斌玩命。上次去还是拉菲鹅肝精粹、梁溪脆鳝、茉莉花香鱼饼，怎么这次又有：香椿芽拌海肠、目鱼春笋炊饭、分子甜点“柠檬”...总之是次次去吃都不会觉得老套，只会觉得自己老了。

🥢杭州西湖国宾馆·西湖第一名园·紫薇厅

📍杭州杨公堤18号西湖国宾馆8号楼

☎️0571-87979889

杭州传统上用草鱼做西湖醋鱼从古至今都是“距离美”，不过无论是烹者尝者，用糖醋遮盖草鱼的土腥，都是心照不宣的美事。深究起来，西湖醋鱼的选料已经成为各个杭帮名馆子的要害，清代文人“味酸最爱银刀鲙，河鲤河鲂总不如”。听起来已经很有见地，那是因为没吃过西湖国宾馆董师傅开化清水鱼做的西湖醋鱼。

🥢杭州柏悦酒店·悦轩中餐厅

📍杭州钱江路1366号杭州柏悦酒店37层

☎️0571-89729700

拳头大的雪白鱼圆里藏着一团晶莹的燕窝，是柏悦总厨尉师傅为女士特别研发的新菜，饱受好评。有次在王冬龄老师的“沉鱼落雁”墨宝前作宴，我才知道是吃著名美食家沈宏非提名的这道杭式鱼圆酿燕窝蟹粉的新姿势。

这里雪菜步鱼春卷拼燕窝青团，对我来说算是双料尝鲜了。在那吃饭香水都不用，肉碎蒸雪蟹的三十年陈皮香，鲟龙鱼筋大煮干丝的猪油香，角螺焗清远鸡的香椿香…闻了让人流口水。

绍式笋干菜煮望潮和黑胡椒酱炒东海白蟹一清一浓，迷恋一整只望潮放进嘴里吧唧吧唧嚼着的口感。带红膏的蟹粉煨深海鱼鱼唇，肥厚的胶质几乎要把上下唇黏住。敲开紫砂泥，再解开荷叶包，黑松露的香气一屋子散开来；体型小小的童子鸡，在肚子里填满牛肝菌的辅助下，每一寸都是由内而外透着新鲜菌香的嫩肉。最后的一碗雪菜银罗黄鱼面，总是有那样的自信，在末尾登场，却保准让你即使已经十二分饱，依然会嗦完面条喝完汤。这便是好餐厅的功夫所在。

🥢潮玖·精細潮州菜

📍杭州星光大道二期五楼临江闻涛路8号客梯直达

☎️17188830888

新派潮州菜潮玖，不能错过烟花里的香鱼。俞斌力作如此灿烂！金不换拌西施舌什么也不换，咬下去一口甘霖，微辣喷香。遇见这季节的沙蛤斧足，我舌尖有电流通过，还是交流电！

😋【铂金餐厅16家】

🍴Ambré Ciel珀·餐厅

📍杭州西溪路588号珀莱雅大厦外广场一楼

☎️19357558063

这家的法餐出品，是毋庸置疑的正。星厨Alan Yu，名厨前辈如此评价他，中西完美融合的范本，具有设计师头脑，有儒雅性格和民主理念管理风格。他代表了区别于烹饪界占主流地位的新旧法式厨房的，一种新模式和新潮流，是享誉餐饮界的星级厨师和美食家。他结合江南文化风韵，在传统法餐菜单上进行菜色提亮，口感上多层次的轻酸、微甜与鲜美，是一阵阵清风，吹开食客心门。

🥢杭州君悦酒店·湖滨28中餐厅

📍杭州湖滨路28号君悦酒店1楼

☎️0571-87791234

南宋之后，再没有像“金牌扣肉”这样的2.0产品，让已经成为老生常谈的“东坡肉”还魂。金牌扣肉经过多代传承，在湖滨28才得以发扬光大。烟熏鳜鱼这种用中西理念去处理食材，并融入杭州基因的事，早在2005年，这种理念就被带到湖滨28。现在每次到湖滨28，必吃程郁师傅做的“蟹酿橙”，如今在杭州独树一帜，蟹黄蟹肉细腻盈橙，橙香不抢不亏，每一口都是香浓酸甜，微微滑喉。这南宋古菜在程师傅的手里，已经是3.0。中国凯悦系（Hyatt）酒店的本土化精致中餐理念其实根基都在湖滨28，如果是一个“菜系”，必定还有类似的几个名菜，背后得益于“变与不变”的平衡哲学，再依托于厨师的手研发名菜，贯通食客的胃与美食家的口，固定成餐桌经典。

🥢龙井草堂

📍杭州龙井路399号

☎️0571-87888777

草堂又称遗园，十余亩偌大的江南园林，只做了8间包房，不预订是无法接待的。草堂的珍宝是“食材采购日记”：整整十多年，每天每样食材的采购都有图文详细记录，记着农户的签名电话，所在村落地址，采购的品种数量，采摘的时间和照片。草堂也没有固定菜单，厨房会依照当日的新鲜采买来安排，讲究“不时不食”。最难忘一道炒青菜叫“舍得”，用50斤冬季霜降之后的青菜，剥出这一盘最嫩的菜心，真的甜糯到心坎里。还有一道“无名英雄”，指的是鱼汤里献身提供鲜味，化为无形的大大小小的鱼儿们。创始人柏建斌（柏师）是深耕国内江南菜的美食家。

🥢桂语山房高级餐厅

📍杭州满觉陇路2-1号

☎️0571-87977677

吃桂语山房的菜，不用像很多fine dinning一样吊起精神吃，想要有一份杭州式的“人闲桂花落”的女旁的“娴”，或落落大方的“闲”，这里可以无限包容。满觉陇半山腰间，白墙黑瓦，拾阶而上，踏过水面上的石板，进入浓浓历史味的小楼，让心宁静。空气中弥漫的桂花香，“桂语”不假。江南菜道道温柔，桂花山药绵密清甜，祖母酱汁牛肉酥软而不散。口味融合的九层塔咖喱虾，泰式风味的咖喱结合江南风味后，辛香味淡了，奶味浓了。另有素食套餐，位上制的精致素食配上多款不同的中国茶，在餐茶搭配下给身体肃清一切疲惫。服务员会在洗手间门口，等客人出来的时候，递上毛巾，还会询问温度好不好。有很多的细节让人感觉温暖。

🍣湖月·割烹料理(湖滨店)

📍杭州平海路53号友好饭店18楼

☎️0571-56180188

喜欢在湖月的窗口发呆，仪式感从丰腴一口开始，窗外淡妆浓抹总相宜，窗内波上寒烟翠。湖月的菜，每一道都自成盛宴。八寸样样细致，中间的是清口腔的莼菜汤，帮助老餮的味蕾迅速回归敏感。寿司戏剧化地隐藏在莲花船中，甘甜度节节攀升。8种高级黑珍珠帝王鱼子酱塔塔在紫菜里，紧接着和牛BBQ和帝王蟹，一鼓作气吃掉大海和山峦的鲜。

🥢杭州安缦法云·兰轩村庄食坊

📍杭州法云弄22号安缦法云

☎️0571-87973776

很久之前，我很替这家私藏馆子担心，原因是陈镇昊老实到不太说话。但后来证明我是错的，因为他们家的菜太会说了。古法花雕鸡用上好的黄酒蒸一个多小时，直到鸡骨中都充满了酒香，再用高汤鲍汁。味道是不会骗人的。鲍鱼焖花胶，南非溏心干鲍和新西兰鳕鳘鱼胶（最好的花胶之一，腥味很淡），烩上产自台州的豆面。糖醋蹄筋用的是新西兰的牛蹄筋，那种胶质感太让人年轻了。古法熏鱼没有用草鱼没有用鲳鱼，用的是凤尾鱼，有海鱼的鲜，酱汁的甜，鱼身肉的嫩和鱼头的酥脆。

🥢杭州康萊德酒店·里安

📍杭州新业路228号杭州康莱德酒店50层

☎️0571-56966666

杭州最高的中餐厅，里安。薛主厨做的不是传统的中餐，西菜的思维加上中餐味觉的灵魂，他也是我心里的调味大神，善于在中西间找到好味道的平衡点。比如龙虾麻婆豆腐，形神都让麻婆豆腐的身价翻身，龙虾也从无人问津的酒店菜式变成宴请必点菜。在包厢里落座的每一位客人，都会得到妥帖服务，譬如喝到一杯暖胃汤。窗外是无敌江景。

🍴罗莱夏朵·杭州紫萱度假村· 三嚥阁 La Villa Restaurant

📍杭州八盘岭路1-1号紫萱度假村内

☎️0571-88867888

三嚥阁的新中式餐饮，总有厉害的主厨，比如俞宁，他和美食家在做“改变”的事，把过去和未来连接起来。一套菜单里，用了主厨30年的记忆、情感与探索为线索，吃了一席故事。麻婆豆腐用了黑豆黄豆同在的熊猫豆腐做底料，滑嫩，鳕鱼白子选的尺寸刚刚好，白子膜的强度刚好一抿就破，填补豆腐丰腴。杭州拌川里用洋葱圈天妇罗接了白松露的香，顿时夺目起来。指橙顶在当季肥美的鰤鱼卷上，噗噗发脆的果酸去腥，火腿油一淋又延长至少两倍时间的后味。杭州的西餐在改变，我们只是有一双眼睛，见证这一切的发生。

🍣罗莱夏朵·杭州紫萱度假村·曼殊怀石料理

📍杭州八盘岭路1-1号紫萱度假村内

☎️0571-88867888

初夏去位于杭州紫萱度假村内的曼殊怀石料理可以吃到小野二郎御用竞标羽立海胆、八角鱼、水章鱼、油乌贼、葡萄虾、白子、和牛、金目鲷、一斤多重的北海道鲍鱼…爱知县精米步合喜人的高定清酒，以及来自北海道和筑地的各路让人罪恶感十足的鲜美。

🥢好酒好蔡（天目里店）

📍杭州天目山路398号天目里8号楼8层

☎️0571-86399719

脆皮猪手、老鹅头、巴浪鱼越吃酒越干，蔡昊老师的66年威士忌力挽勃艮第狂澜。上汤笋丝是我从没吃过的新菜，用笋王——麻笋做的，不好吃才怪。九肚鱼烙趁烫下口，香气是有轮廓的，从齿间滑出袅袅热气。生腌大闸蟹的切法，能让老饕终于敢承认边咬、边挤、边吸吮鲜味的那种，独特的癖好。这些摆在蔡昊精选威士忌面前，又沦为高级下酒菜，所谓潮汕菜的那种朴实有华的品位，越吃越喝，越有。潮汕tapas一口一个的潮汕猪肉粽、笋粿、带鱼、本鸡，蘸汁里竟有金桔油、蒜头朥、潮汕辣椒酱的点睛。另外，鲟龙鱼筋和鱼头，是我吃到近年来最出彩版本。

🥢新荣记（西溪湿地店）

📍杭州天目山路西溪国家湿地公园大众休憩村5号

☎️0571-88863777

我就是凡人，一切逾越体感去描述意识形态都是耍流氓。曾在西溪湿地新荣记禁渔不禁欲之菌菇宴，溪鳗遇上石蛙，山与水在嘴里厮磨，一抿解千愁。我等不及茶，吃一颗新荣记的鲜嫩杨梅解渴，心里清柔起来，这确实是今年吃到最好的杨梅。

🥢观言·鎏金（湖滨银泰in77店）

📍杭州平海路123号湖滨银泰in77A区3楼

☎️0571-88390179

我聚三两好友，人问：哪？我说西湖名品街Gucci楼上鎏金，报个地址都似乎在说“我很重视你们”。能看西湖音乐喷泉的那个包厢总订不到，流光溢彩，得赶早。这里的乳鸽，皮是薄脆的，一撕就鲜汁四溢。布仔豆腐，外面一层脆衣咬开，夜里柔嫩的温柔乡就淌下。蓬松的潮州蛋黄卷和姜蓉的白斩鸡都是下酒必点的，而卤水闭着眼睛点就好。大厨是东海酒家老钟叔的徒弟，水平不一样。

🍴Wild Yeast

📍杭州滨盛路2077号潮上中南银座1幢304、305室

☎️17799836669

我越来越爱透过菜，读厨师的心。Wild Yeast比以往更尊崇台州食材的表达。大花虾与高山萝卜的配合，是西班牙红虾无法企及的脆，换一种思路去吃西餐，也是乐趣。昨晚整体配酒偏酸，估计是为体恤亚洲低纬口味，或者我想保持身材的心。这是第二场聊天最佳去处，勃艮第和香槟窖藏够深。

🥢潮宴 THE CHIU·潮州珍味

📍杭州新业路228号来福士中心T1天御40层

☎️18158119087

来杭城最高楼层的潮汕菜，莱福士40层吃顿潮宴，眼里心里都有星空相伴。一整条小鲳鱼泛着银银粼光，只施薄味，汤清至鲜。生腌因地制宜用了大闸蟹，调味也偏重了酒香，金桔蘸汁是点睛。豆酱这次没有搭档鱼类，而是伙同九层塔焗了青茄，肥厚的茄肉绵软入味。卤水肥鹅肝定要蘸蒜蓉白醋，泉水砂锅粥只需配三碟小菜，菜脯头下粥米香浓稠。脱骨老鹅掌、香煎虾酱骨、蒜子焗膏蟹、松仁炖豆腐、芋泥糕白果，一桌子潮汕好菜。

🍣鮨直輝 by Kevin

📍杭州解放东路45号高德置地广场A1幢18楼

☎️17816153579