高温胶水在测温探头安装中起到以下关键作用：

固定与稳定：高温胶水的主要功能是将测温探头与被测物体牢固地固定在一起。在高温环境中，普通胶水可能会因为高温而失去粘性，导致测温探头松动或脱落。而高温胶水具有优异的耐高温性能，能够在高温下保持稳定的粘接力，确保测温探头与被测物体之间的紧密接触。

绝缘与保护：在高温环境下，测温探头与周围环境的电气连接可能会受到影响。高温胶水通常具有优异的绝缘性能，能够隔离测温探头与外部环境的电气接触，防止电气干扰和短路。此外高温胶水还能保护测温探头免受化学腐蚀和机械损伤。

高温胶水在测温探头安装中起到固定、稳定、密封、绝缘和保护等关键作用。正确选择和使用高温胶水对于确保测温探头的测量精度、稳定性和使用寿命具有重要意义。