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文|一个达不溜

编辑|一个达不溜

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章中

“多吃蔬菜有益健康”，这应该是每个人在成长过程中，听到最多的一句话。

蔬菜中营养丰富，这句“有益健康”也并无道理，但随着市面上出现蔬菜的种类越来越多，流言也随之出现，“蔬菜致癌”的消息令无数消费者恐慌。

真的有绿色菜会对身体健康造成负面影响吗？都有哪些菜不能吃或要少吃？

蔬菜中富含维生素，能够满足人体日常所需。营养均衡除了主食之外，蔬菜的食用也至关重要。

有许多减肥人士，每天控制饮食，严格控制主食食用量，但蔬菜上却没多大限制，甚至有人一天三顿蔬菜吃到饱。因为热量低，口感多样，蔬菜深受食客欢迎。

随着人们消费水平提高，对生活质量产生更高追求，饮食上更加挑剔，市面上各种常见不常见的蔬菜应有尽有，随之而来的，就是“蔬菜致癌”问题。

网传“蔬菜致癌”名单中，有折耳根、木耳和蕨菜，消息一出，不少消费者感到恐慌，喜欢吃的人不敢再吃，不爱吃的人，就有了挑食的借口。其实事实并非如此。

之所以会网传折耳根致癌，是因为有人误以为其含有马兜铃酸，其实这种食物里，并不含致癌成分。

虽然世界卫生组织，将蕨菜列为2B类致癌物，听上去有些可怕，但其实，2B类的意思是，没有足够证据能够证明，这种东西会对人体健康造成负面影响。之所以列入致癌物名单，是因为动物接触之后，可能会致癌。

至于说新鲜木耳不能吃的理由，是因为该食物中含有一种物质，人体摄入之后，被阳光照射时，可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不良表现，严重甚至可能致癌。

其实，生活中许多食物都含有该物质，可能对身体造成一定影响，但依据目前依据来看，造成影响的原因，与食物本身关系并不大。

况且，新鲜木耳加工时，会进行暴晒，为了锁住食物本身味道，也为了方便储存，在这个过程中把，木耳体内的可能致癌成分会被大量分解，安全性自然也就有所提高。

可见，网传的这三种蔬菜吃了会致癌，属于没有实际证据的言论，不足以信任，日常生活中还是可以适量食用的。

饮食不当，的确会造成致癌风险，但并非上述这些菜，真正致癌，引发身体不适的，“另有他菜”。

信息来源：光明网-《3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！很多人不知道！》（2024.4.16）

腌制菜是上至七八十岁老人，下至三四岁孩童，都喜欢吃的菜品，不管配馒头还是拌米饭，都有一番风味，唇齿留香。

要知道，以前市面上并没有太多腌制菜品，多数都是家里将吃不完的蔬菜，进行自主加工腌制，只为储存时间更长一些。

随着人们提高了对美食的追求，家庭版简单的腌制菜，已经无法满足食客的味蕾，这才有市面上越来越多品种的腌制菜。

不管哪种腌制菜，都是使用高浓度盐液、乳酸菌进行发酵后的产品，外加长时间密不透风的腌制，使菜品被腌制入味。虽然口味独特，但隐藏致命威胁。

信息来源：新华网-《从小听到大的"吃腌菜致癌"，是真是假？真相只有一个》（2020.5.13）

腌制菜品中，亚硝酸盐含量都比较高。要知道，人体要是一次性摄入超过0.5克亚硝酸盐，身体可能就会出现不适情况，更别提吃了就停不下来的腌制菜。

每周超过四天食用腌制菜，患癌风险会提高45%。摄入量超标严重，血压下降，发生休克，甚至有死亡风险。

当然，腌制菜并非一点不能吃，食用自然可以，但要控制住食用量，减少盐分摄入。要通过正规渠道进行购买，不要买三无产品。

要是在家里自己腌制，可以少放一些盐，腌制时间也一定要够，一般来讲是20天左右，当亚硝酸盐达到安全水平时，就可以食用了。

有些家庭购买这种加工好的食物，是为了图方便，能省下做菜的功夫。该食物不能和普通的蔬菜划等号，这点极其重要。

一方面是因为蔬菜本身的一些营养成分，腌制之后就不具备了，另一方面则可能出现控制不了食用量，从而导致摄入过多，引起食物中毒。

信息来源：北青网-《3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！》（2024.4.15）

照着手机学炒菜时，经常听到这样一句话，“油热之后再放入”，许多人不明白什么道理，不过也会照做。

这时候，只需要将手平放到锅上，感受一下温度即可，但有些人不清楚什么叫油热，一直等到油冒烟之后，再将要炒的菜放进去。其实这种做法是错误的，可能会致癌。

当锅里的油开始冒险时，就表示油温已经达到了200°左右，要是在这时候才将菜放入锅中，不仅会破坏蔬菜本身的营养成分，更会产生丙烯酰胺等致癌物。

或许一次两次尝试，觉得这种炒菜方式做出来的食物，味道还挺不错的，这可能是油大的原因，但长时间这样做，会导致产生一种不饱和脂肪酸。

长时间食用含有该成分的食物，患心脏病风险会提高，还会影响大脑发育和健康，甚至有患阿尔兹海默症的可能。

最恰当的方式，要么热锅冷油，要么就在油温微微高的时候，就将事先准备好的食物放入锅中进行翻炒。

信息来源：光明网-《免疫力下降、致癌！你炒菜时的这个动作，正在威胁全家健康》（2024.3.28）

除了上述两种最好不吃的食物之外，放时间久的剩菜剩饭、和刚做出来的烫嘴饭菜，最好也不要食用。

剩下没吃完的食物，即使及时放到冰箱内，也控制不了变质的可能性，从而引发消化道癌症。如果只是偶尔吃，问题不太大，但最怕的就是不想浪费食物，一顿饭三四顿吃，每天都吃剩菜剩饭。这种不良习惯，诱发癌症风险肯定增高。

刚做好的饭菜，要等温度降下来之后再食用，否则可能会烫伤口腔和食道，导致引起慢性疾病。这种病症一时半会很难发现，一旦发现就是无法挽回的后果。

可见，那些所谓的致癌蔬菜，可能并不会对身体造成多大影响，适量食用是没有太大问题的，不当的饮食和炒菜习惯，才会增加患病风险。

信息来源：光明网-《警惕！这7种做菜习惯很容易“致癌”！大多数人都忽略了》（2019.7.14）

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