很多的“专家”在科普,骨头汤不补钙。也许,这句话我认同。但是,这句话并没有说骨头汤没有营养,因为我们人体所需要的营养不仅仅是钙。骨头汤可以为人体提供多种营养,国际很多的营养专家在调理慢病的时候,往往会用到骨头汤。而这种骨头汤和我们日常的熬制方法有很大的区别。这就是同样的食材健康和不健康的制作方法的区别。
首先我们要知道的是动物蛋白在长时间和高温加热的时候都会产生一类致癌物质杂环胺。这各知识点就要我们不能把肉长时间的炖煮。无论是广州的还是湖南的老火靓汤里,味道的确很好,但是,如果把肉熬制很久,记住杂环胺一定很多,这种汤还是少喝。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2022/9c87fbee3e6cf73cbd818c37c9401a02.jpg)
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2022/2ac80b065cc8efe167c826cc8392e2fe.jpg)
制作量:7~8杯,制备时间:10分钟;炖煮时间:15~27小时(包括了3个小时的冷却时间)
材料:
约1800克的牛骨,羊骨,鸡骨,鱼骨(尽量购买草饲的或者有机)20~40克陈醋2根胡萝卜,切块2根芹菜茎,切段1个中等大小的紫皮洋葱,切块2瓣大蒜,切碎2片月桂叶1束欧芹10克海盐2升过滤水。![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2022/a1639c21381f0fa8dd25222defe05594.jpg)
将所有的食材放入慢锅中炖煮。煮好后,把所有的固体物丢掉,将肉汤过滤到玻璃容器中,冷却后放在冰箱里保存,每天食用。