鹅肠车间里，工人可以穿着胶鞋踩鹅肠挤粪便，用血水染色；鸭肠车间里，鸭肠可以被随意摆放在地上，与洗地污水混在一起，这是6月17日的新京报曝光的山东滨州、河南清丰两家禽类屠宰加工厂生产现场的情况。

这样的卫生条件和操作方式，一定让喜欢吃火锅的人震惊不已。然而，这还不算，那个藏在背后的“李主任”，可能才是真正让人震惊的。

“李主任”是谁？新京报记者也不知道。他所知道的，就是自己在调查过程中，未与企业任何人通过电话，但是，却在自己联系两地多个监管部门之后，涉事企业山东雅士享肉类食品公司相关负责人的电话就立马打过来了。这位负责人在电话中称，号码是相关政府部门的“李主任”给的。

那么，“李主任”为什么要把记者的电话告诉涉事企业呢，“李主任”与涉事企业是什么关系呢。在没有找到“李主任”前，答案无法揭晓。但有一点可以肯定，这个“李主任”，不管姓李还是姓张，都是存在的，那就是“利主任”。

为什么对食品安全工作如此重视，食品安全责任层层下达，食品安全问题仍然随处可见，有的还对广大居民身体健康和生命安全构成严重伤害，原因就在于，还有不少的“李主任”存在，有不少的“李主任”为了一己之利，可以置自己的食品安全责任于不顾，为企业撑起“保护伞”。山东雅士享肉类食品公司相关负责人嘴中“漏”出来的这个“李主任”，就是涉事企业的“保护伞”，如果不找出来，并依法追究其法律责任，谁也无法保证，鹅肠、鸭肠事件过去了，鸡腿鸭腿问题不会重现。